一種煙熏香腸及其制作方法
【技術領域】
:
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種煙熏香腸及其制作方法。
【背景技術】
:
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對于食品的色、香、味的要求越來越高，對于食品中營養成分的要求也越來越高。香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。因香腸保存時間長，口感好，受到很多家庭的喜愛。但現有的香腸大多以添加豬肉為主，取材少，營養成分少，越來越不能滿足人們對食品營養、口味越來越高，越來越多樣化的需求。
【發明內容】
:
[0003]本發明目的是提供一種營養美味的煙熏香腸及其制作方法。
[0004]本發明的技術方案如下:
[0005]—種煙熏香腸，由以下重量份數配比的原料制成:
[0006]牛肉:20-30，
[0007]羊肉:10-20，
[0008]胡蘿卜:5_10，
[0009]土豆:5_10，
[0010]蘋果:3_8，
[0011]梨:3_8，
[0012]生姜:1-3，
[0013]大示示:1_3，
[0014]白酒:2_5，
[0015]花椒:1-4，
[0016]辣椒:3_5，
[0017]鹽:5_10，
[0018]醋:1_4，
[0019]腸衣:4_8。
[0020]作為優選，所述煙熏香腸由以下重量份數配比的原料制成:
[0021]牛肉:23_27，
[0022]羊肉:13-17，
[0023]胡蘿卜:7_9，
[0024]土豆:6_8，
[0025]蘋果:5_7，
[0026]梨:5_7，
[0027]生姜:1.5-2.5，
[0028]大示示：1· 2-2. 5，
[0029]白酒：2-4，
[0030]花椒：1-3，
[0031]辣椒：3-5，
[0032]鹽：7-9，
[0033]醋：1-3，
[0034]腸衣：5-7。
[0035]作為優選，所述煙熏香腸由以下重量份數配比的原料制成：
[0036]牛肉：25，
[0037]羊肉：15，
[0038]胡蘿卜：8，
[0039]土豆：7，
[0040]蘋果：6，
[0041]梨：6，
[0042]生姜：2，
[0043]大蒜：2，
[0044]白酒：3
[0045]花椒：2，
[0046]辣椒：4，
[0047]鹽：8，
[0048]醋：2，
[0049]腸衣：6。
[0050]上述煙熏香腸的制作方法，包括以下步驟：
[0051]a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存；
[0052]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；
[0053]c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制；
[0054]d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏；
[0055]e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合；
[0056]f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0057]g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。
[0058]進一步的，所述步驟a的密封時間為10-15分鐘。
[0059]本發明的有益效果：
[0060]本發明制作的香腸不僅添加了牛、羊肉，用先腌制再煙熏的方法進行處理，再加上用蘋果、梨、生姜、大蒜調制的醬料，不僅營養價值更高，同時使香腸的口感更豐富特別，去除油脂味，口感更清爽。
【具體實施方式】
：
[0061]下面將結合具體實施例對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明其中一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0062]實施例1
[0063]—種煙熏香腸，由以下重量份數配比的原料制成：
[0064]牛肉：20，
[0065]羊肉：10，
[0066]胡蘿卜：5，
[0067]土豆：5，
[0068]蘋果：3，
[0069]梨：3，
[0070]生姜：1，
[0071]大蒜：1，
[0072]白酒：2，
[0073]花椒：1，
[0074]辣椒：3，
[0075]鹽：5，
[0076]醋：1，
[0077]腸衣：4。
[0078]上述煙熏香腸的制作方法，包括以下步驟：
[0079]a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存10分鐘；
[0080]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；
[0081]c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制；
[0082]d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏；
[0083]e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合；
[0084]f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0085]g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。
[0086]實施例2
[0087]—種煙熏香腸，由以下重量份數配比的原料制成：
[0088]牛肉：30，
[0089]羊肉：20，
[0090]胡蘿卜：10，
[0091]土豆：10，
[0092]蘋果：8，
[0093]梨：8，
[0094]生姜：3，
[0095]大蒜：3，
[0096]白酒：5，
[0097]花椒：4，
[0098]辣椒：5，
[0099]鹽：10，
[0100]醋：4，
[0101]腸衣：8。
[0102]上述煙熏香腸的制作方法，包括以下步驟：
[0103]a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存15分鐘；
[0104]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；
[0105]c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制；
[0106]d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏；
[0107]e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合；
[0108]f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0109]g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。
[0110]實施例3
[0111]—種煙熏香腸，由以下重量份數配比的原料制成：
[0112]牛肉：23，
[0113]羊肉：13，
[0114]胡蘿卜：7，
[0115]土豆：6，
[0116]蘋果：5，
[0117]梨：5，
[0118]生姜：1.5，
[0119]大蒜：1.2，
[0120]白酒：2，
[0121]花椒：1，
[0122]辣椒：3，
[0123]鹽：7，
[0124]醋：1，
[0125]腸衣：5。
[0126]上述煙熏香腸的制作方法，包括以下步驟：
[0127]a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存10分鐘；
[0128]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用；
[0129]c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制；
[0130]d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏；
[0131]e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合；
[0132]f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0133]g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。
[0134]實施例4
[0135]—種煙熏香腸，由以下重量份數配比的原料制成:
[0136]牛肉:27，
[0137]羊肉:17，
[0138]胡蘿卜:9，
[0139]土豆:8，
[0140]蘋果:7，
[0141]梨:7，
[0142]生姜:2.5，
[0143]大蒜:2.5，
[0144]白酒:4，
[0145]花椒:3，
[0146]辣椒:5，
[0147]鹽:9，
[0148]醋:3，
[0149]腸衣:7。
[0150]上述煙熏香腸的制作方法，包括以下步驟:
[0151]a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存15分鐘；
[0152]b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用;
[0153]c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制；
[0154]d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏；
[0155]e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合；
[0156]f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中；
[0157]g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。
[0158]以上所述僅為本發明的優選實施例，并非因此限制本發明的保護范圍，在本發明說明書基礎上所做的等同替換、改進，或直接、間接運用在其它相關的技術領域，均同理包括在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種煙熏香腸，其特征在于:由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉:20-30, 羊肉:10-20, 胡蘿卜:5_10， 土顯:5-10, 蘋果:3-8， 梨:3-8， 生姜:1_3， 大示示:1_3， 白酒:2-5， 花椒:1_4， 辣椒:3-5， 鹽:5-10， 醋:1_4， 腸衣:4-8。2.根據權利要求1所述的煙熏香腸，其特征在于:所述煙熏香腸由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉:23-27， 羊肉:13-17， 胡蘿卜:7-9， 土顯:6-8, 蘋果:5-7， 梨:5-7， 生姜:1.5-2.5，大示示:1.2~2.5， 白酒:2-4， 花椒:1_3， 辣椒:3-5， 鹽:7-9， 醋:1_3， 腸衣:5-7。3.根據權利要求1所述的煙熏香腸，其特征在于:所述煙熏香腸由以下重量份數配比的原料制成: 牛肉:25， 羊肉:15， 胡蘿卜:8， 土顯:7， 蘋果:6， 梨:6， 生姜:2， 大蒜:2， 白酒:3 花椒:2， 辣椒:4， 鹽:8， 醋:2， 腸衣:6。4.根據權利要求1-3任一項所述的煙熏香腸的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: a、將蘋果、梨削皮、去核，與生姜、大蒜一起打成泥，加入鹽、辣椒，密封儲存； b、將腸衣用溫水加醋浸泡5分鐘，翻轉后用鹽摩擦清洗，洗凈后用清水沖洗，瀝水后備用； c、將牛肉、羊肉、分別洗凈、瀝水，加入白酒、花椒、辣椒、鹽，進行腌制； d、將步驟c腌制好的牛、羊肉放入煙熏爐中進行煙熏； e、將煙熏好的牛、羊肉絞成肉泥，加入步驟a中的醬料充分攪拌混合； f、將步驟e中處理好的材料灌裝在步驟b中處理好的腸衣中； g、截成等長的長度，用棉線扎口，真空包裝。5.根據權利要求4所述的煙熏香腸的制作方法，其特征在于:所述步驟a的密封時間為10-15分鐘。
【專利摘要】一種煙熏香腸及其制作方法，由牛肉、羊肉、胡蘿卜、土豆、蘋果、梨、生姜、大蒜、白酒、花椒、辣椒、鹽、醋、腸衣按照一定比例，通過清洗、腌制、煙熏、灌裝、包裝等步驟制成。本發明制作的香腸不僅添加了牛、羊肉，用先腌制再煙熏的方法進行處理，再加上用蘋果、梨、生姜、大蒜調制的醬料，不僅營養價值更高，同時使香腸的口感更豐富特別，去除油脂味，口感更清爽。
【IPC分類】A23L5/20, A23L13/40, A23L19/00, A23L13/70, A23L13/10
【公開號】CN105341715
【申請號】CN201510712150
【發明人】李建軍, 李彬
【申請人】安徽香澤源食品有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月27日