一種風味靈芝軟糖的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種風味靈芝軟糖的加工方法。
【背景技術】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。以紫靈芝藥效為最好，原產于亞洲東部，中國分布最廣的在江西，靈芝作為擁有數千年藥用歷史的中國傳統珍貴藥材，具備很高的藥用價值，經過科研機構數十年的現代藥理學研究證實，靈芝對于增強人體免疫力，調節血糖，控制血壓，輔助腫瘤放化療，保肝護肝，促進睡眠等方面均具有顯著療效。靈芝其成份的主要特征是能抑制組織胺，具有抗炎抗過敏的效應，靈芝的高分子多醣體能增加人體之抗體，增強人體的免疫功能，此外，靈芝多醣體對降血壓、降血糖、改善血脂都很有效果，靈芝的有機鍺可促使人體血液循環，增強人體吸氧能力，促進新陳代謝。現代醫學證明，靈芝含有多種生理活性物質，能夠調節、增強人體免疫力，對神經衰弱、風濕性關節炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤等有良好的協同治療作用。最新研究表明:靈芝還具有抗疲勞，美容養顏，延緩衰老的功效。
[0003]靈芝營養價值高、功效多，用于加工成風味靈芝軟糖，不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為靈芝的深加工提供一條新途徑。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是充分開發靈芝原料的深加工產品，提供一種風味靈芝軟糖的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味靈芝軟糖的加工方法，其特征在于:采用果糖25kg，轉化糖12kg，果膠2kg，靈芝提取汁0.85kg，洋蒲桃汁1.2kg，紅棗泥900g，檸檬酸300g為原料，其加工步驟是選取靈芝一洗凈一水煮一過濾一濾液一濃縮一靈芝汁一拌和一靜止一成型一切料一包裝，具體操作步驟為:
(1)轉化糖準備:取果糖18kg，放入3L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入檸檬酸，在102°C下攪動10分鐘結束轉化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到3.6為止；
(2)果膠溶液準備:將果膠放入5L水中，采用水浴加熱使其溶解，得果膠液；
(3)靈芝汁提取:將干靈芝、金耳置清水中復水，浸發水溫65°C，浸發8小時，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，再放入不銹鋼鍋內，加水煮制，熬成膠體狀，過濾，濾渣再倒入鍋中煮制，最后將濾液合并，進行濃縮；
(4)熬制:將轉化糖和果糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當糖液濃度達到60%時即可；
(5)拌和:熬糖結束后，當溫度降至60°C時，加入果膠液、靈芝液、洋蒲桃汁、紅棗泥，充分攪拌，靜止12小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產品。
[0006]有益效果:本發明產品香甜軟糯，具有靈芝特有的清淡香味，口感清香，甜而不膩，本產品營養豐富，可以調節、增強人體免疫力，對神經衰弱、風濕性關節炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協同治療作用，還具有抗疲勞，美容養顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種風味靈芝軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)轉化糖準備:取蛋白糖5kg，放入2L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入蘋果酸，在65°C下攪動30分鐘結束轉化，加入小蘇打中和酸度，使PH值達到7為止；
(2)明膠溶液準備:將明膠放入2L水中，采用水浴加熱使其溶解，得明膠液；
(3)靈芝汁提取:將干靈芝、土茯苓、枸杞置清水中復水，浸發水溫75°C，浸發45分鐘，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，再放入不銹鋼鍋內，加水煮制，熬成膠體狀，過濾，濾渣再倒入鍋中煮制，最后將濾液合并，進行濃縮；
(4)熬制:將轉化糖和蛋白糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當糖液濃度達到58%時即可；
(5)拌和:熬糖結束后，當溫度降至65°C時，加入明膠液、牛奶和靈芝汁，充分攪拌，靜止2小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產品。
[0008]實施例2:
一種風味靈芝軟糖的加工方法，具體操作步驟為:
(1)轉化糖準備:取紅糖10kg，放入5L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入檸檬酸和蘋果酸，在78°C下攪動26分鐘結束轉化，加入小蘇打中和酸度，使PH值達到5.2為止；
(2)海藻酸鈉溶液準備:將海藻酸鈉放入1L水中，采用水浴加熱使其溶解，得海藻酸鈉液；
(3)靈芝汁提取:將干靈芝、香菇、桔梗置清水中復水，浸發水溫85°C，浸發35分鐘，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，再放入不銹鋼鍋內，加水煮制，熬成膠體狀，過濾，濾渣再倒入鍋中煮制，最后將濾液合并，進行濃縮；
(4)熬制:將轉化糖和紅糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當糖液濃度達到72%時即可；
(5)拌和:熬糖結束后，當溫度降至45°C時，加入海藻酸鈉液、牛奶、可可粉和靈芝汁，充分攪拌，靜止50分鐘，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡；
(6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可；
(7)包裝:用包裝帶包裝后成產品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種風味靈芝軟糖的加工方法，其特征在于:采用果糖25kg，轉化糖12kg，果膠2kg，靈芝提取汁0.85kg，洋蒲桃汁1.2kg，紅棗泥900g，檸檬酸300g為原料，其加工步驟是選取靈芝一洗凈一水煮一過濾一濾液一濃縮一靈芝汁一拌和一靜止一成型一切料一包裝，具體操作步驟為: (1)轉化糖準備:取果糖18kg，放入3L水中加熱溶解，然后邊攪動邊慢慢加入檸檬酸，在102°C下攪動10分鐘結束轉化，加入小蘇打中和酸度，使pH值達到3.6為止； (2)果膠溶液準備:將果膠放入5L水中，采用水浴加熱使其溶解，得果膠液； (3)靈芝汁提取:將干靈芝、金耳置清水中復水，浸發水溫65°C，浸發8小時，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，再放入不銹鋼鍋內，加水煮制，熬成膠體狀，過濾，濾渣再倒入鍋中煮制，最后將濾液合并，進行濃縮； (4)熬制:將轉化糖和果糖放在一起，進行熬制，熬制時要不停的攪動，當糖液濃度達到60%時即可； (5)拌和:熬糖結束后，當溫度降至60°C時，加入果膠液、靈芝液、洋蒲桃汁、紅棗泥，充分攪拌，靜止12小時，讓料中氣泡集聚到表層，除去氣泡； (6)成型、切料:將糖料取出放在冷卻臺上冷卻，再壓成一定厚薄，再用刀切成所需形狀即可； (7)包裝:用包裝帶包裝后成產品。
【專利摘要】本發明公開了一種風味靈芝軟糖的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用果糖25kg，轉化糖12kg，果膠2kg，靈芝提取汁0.85kg，洋蒲桃汁1.2kg，紅棗泥900g，檸檬酸300g為原料，其加工步驟是選取靈芝→洗凈→水煮→過濾→濾液→濃縮→靈芝汁→拌和→靜止→成型→切料→包裝。有益效果：本發明產品香甜軟糯，具有靈芝特有的清淡香味，口感清香，甜而不膩，本產品營養豐富，可以調節、增強人體免疫力，對神經衰弱、風濕性關節炎、冠心病、高血壓、肝炎、糖尿病、腫瘤有良好的協同治療作用，還具有抗疲勞，美容養顏，延緩衰老的功效。老少皆宜，綠色保健。
【IPC分類】A23G3/36, A23G3/48
【公開號】CN105341301
【申請號】CN201510836653
【發明人】陳偉
【申請人】陳偉
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月26日