一種糖醋木耳脯的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋木耳脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]黑木耳，別名光木耳，真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血等，具有很多藥用功效，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。中醫學認為它具有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液里的熱毒。黑木耳中的植物膠質有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統內的雜質排出體外，起到清胃滌腸的作用。黑木耳對體內難以消化的谷殼、木渣、沙子、金屬肩等具有溶解作用，對膽結石、腎結石等也有化解功能。黑木耳還能減少血液凝塊，預防血栓病的發生。
[0003]新鮮的黑木耳不易貯藏，且營養價值高，用于加工成糖醋黑木耳可實現對黑木耳原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決黑木耳不易貯藏的問題，提供一種糖醋木耳脯的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗切條一燙漂一硬化一糖醋鹵浸漬一壓缸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選新鮮、脆嫩、無蟲蛀、無病癥的黑木耳作原料；
(2)清洗、切條:用清水洗凈，去除雜質，切條備用；
(3)燙漂:將黑木耳置不銹鋼鍋中，加水、0.2%蘋果酸、0.18%檸檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；
(4)硬化處理:將冷卻后的黑木耳用0.23%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理1-2小時，再用清水洗凈并瀝去余水備用；
(5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金銀花粉、白蘆根粉，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入1%的食鹽，適量的紅橘精油和淀粉糖漿，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置陰涼處，浸漬30-35天，浸漬8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸漬均勻；
(6)包裝:將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。
[0006]有益效果:本發明是以黑木耳為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，不僅營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。同時本方法操作簡單、易于實現。
【具體實施方式】
[0007]實施例1: 一種糖醋木耳脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛀、無病癥的黑木耳、金耳、桂花耳作原料；
(2)清洗、切條:用清水洗凈，去除雜質，切條備用；
(3)燙漂:將原料置不銹鋼鍋中，加水煮制，加入0.18%檸檬酸和維生素C浸泡20分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；
(4)硬化處理:將冷卻后的原料用0.21%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理35分鐘，再用清水洗凈并浙去余水備用；
(5)糖醋液浸漬:將醋液煮沸，加入45%的麥芽糖及少量的檸檬汁、菱角粉，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入5%的食鹽，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入原料，置陰涼處，浸漬12-15天，浸漬4天后，每2天翻原料1次，使黑木耳上下浸漬均勻；
(6)包裝:將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。
[0008]實施例2:
一種糖醋木耳脯的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選新鮮、幼嫩、無蟲蛇、無病癥的黑木耳作原料；
(2)清洗、切條:用清水洗凈，去除雜質，切條備用；
(3)燙漂:將黑木耳置不銹鋼鍋中，加水煮制，再加入0.12%檸檬酸和0.26%蘋果酸，浸泡28分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻；
(4)硬化處理:將冷卻后的黑木耳用0.17%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理35分鐘，再用清水洗凈并瀝去余水備用；
(5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸，加入45%的白糖，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入3%的食鹽，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置陰涼處，浸漬40-45天，浸漬10天后，每3天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸漬均勻；
(6)包裝:將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種糖醋木耳脯的加工方法，其特征在于:采用原料選擇一清洗切條一燙漂一硬化—糖醋鹵浸漬一壓缸一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:挑選新鮮、脆嫩、無蟲蛀、無病癥的黑木耳作原料； (2)清洗、切條:用清水洗凈，去除雜質，切條備用； (3)燙漂:將黑木耳置不銹鋼鍋中，加水、0.2%蘋果酸、0.18%檸檬酸和5%蜂蜜，浸泡25分鐘，然后撈出投入冷水中冷卻； (4)硬化處理:將冷卻后的黑木耳用0.23%氯化鈣水溶液浸泡，硬化處理1-2小時，再用清水洗凈并瀝去余水備用； (5)糖醋液浸漬:將米醋煮沸，加入50%的蛋白糖及少量的金銀花粉、白蘆根粉，不斷攪拌，使其完全溶化，并加入1%的食鹽，適量的紅橘精油和淀粉糖漿，攪拌均勻后進行冷卻；將糖醋液注入缸中，投入黑木耳，置陰涼處，浸漬30-35天，浸漬8天后，每6天翻黑木耳1次，使黑木耳上下浸漬均勻； (6)包裝:將成品撈出，用無毒塑料袋包裝密封，即可出售。
【專利摘要】本發明公開了一種糖醋木耳脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→清洗切條→燙漂→硬化→糖醋鹵浸漬→壓缸→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明是以黑木耳為主要原料，產品風味獨特，營養豐富，不僅營養豐富，所含的植物膠質有較強的吸附力，可以清胃滌腸，具有補氣活血、涼血滋潤、養血駐顏之功效，還可預防血栓等病癥，食用方便，營養保健。同時本方法操作簡單、易于實現。
【IPC分類】A23G3/36
【公開號】CN105341285
【申請號】CN201510669313
【發明人】張建新
【申請人】張建新
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月18日