一種木薯全粉黃金糕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種木薯全粉黃金糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]黃金糕，是一種甜點心，因質構呈蜂窩狀又稱為蜂窩糕，起源于南洋，后由歸國華僑引入中國。目前黃金糕主要以木薯淀粉、玉米粉及小麥面粉等制作的，是一種深受喜愛的點心。
[0003]非即食型食用木薯全粉是新鮮木薯塊根去除外表皮后，進行破碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎等制備的，因其生產工藝與木薯淀粉不同，因此其在成分與營養價值與木薯淀粉有顯著區別:除了淀粉之外，木薯全粉還含有豐富可食用纖維、維生素、氨基酸及礦物質與微量元素，是一種營養全面優質雜糧。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種木薯全粉黃金糕及其制備方法，以非即食型食用木薯全粉為原料開發一種新型、營養價值高的黃金糕。
[0005]為了實現上述目的，本發明采用了以下技術方案:
[0006]—種木薯全粉黃金糕，按重量份數計，原料組分如下:
[0007]非即食型食用木薯全粉1100?1250份；白砂糖350?500份；植物油60?100份；雞蛋200?300份；甜酒曲2?4份冰770?1000份。
[0008]所述木薯全粉黃金糕的制作方法，包括如下步驟:
[0009]步驟1、按所述重量份數計，稱取各個原料組分；
[0010]步驟2、將25?35%的白砂糖加入蛋清中，打發；
[0011]步驟3、將非即食型食用木薯全粉、水及余下白砂糖，混合均勻，再加入甜酒曲，混合均勻；
[0012]步驟4、將步驟3得到的混合物加入至步驟2中，翻拌均勻；
[0013]步驟5、將步驟4得到的混合物于溫度為30?35°C濕度為75?78%的環境下靜置發酵2?6h ;
[0014]步驟6、在方形的烤模表面上抹油，將步驟5發酵好的漿液移至烤模中；
[0015]步驟7、將烤模放置于上火、下火溫度為75?85 °C烤箱內，焙烤30?35分鐘，然后將烤箱上、下火溫度調為95?100°C，繼續焙烤10?15分鐘，觀察表面變黃色即可，取出，改刀為所需大小、形狀即可食用。
[0016]非即型食用木薯全粉在稱量前，要過100?120目篩。
[0017]本發明的有益效果是:
[0018]拓寬木薯新用途，變廉價的工業原料為優質糧食資源，實現了木薯食用化，從而提高木薯產業經濟效益；另外由于木薯支鏈淀粉含量高，因此所制作的黃金糕口感軟糯，勁道強。
[0019]本發明所述木薯全粉黃金糕，含有可食用纖維，氨基酸、維生素、鈣、鉀等營養物質，可食用纖維增加黃金糕韌性，同時增強飽腹感，且不能被人體吸收，因此具有清理腸胃、緩解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83%為支鏈淀粉，糯性強，增強黃金糕柔性。此外黃金糕還含有相當的氨基酸、維生素、鈣、鉀等，營養全面。
[0020]本發明使用非即食型食用木薯全粉全部替代了木薯淀粉、玉米淀粉或小麥面粉制作黃金糕。因為非即食型食用木薯全粉除有含有淀粉之外，還含有可食用纖維、氨基酸、維生素、鈣、鉀等物質，其性質與木薯淀粉、玉米淀粉及小麥面粉均不同，因此在木薯全粉黃金糕的配方及制作工藝也與以淀粉為原料的不同。
【具體實施方式】
[0021]下面結合【具體實施方式】對本發明進行詳細說明。
[0022]實施例1
[0023]—種木薯全粉黃金糕，按重量份數計，原料組分如下:
[0024]非即食型食用木薯全粉1100份；白砂糖500份；植物油60份；雞蛋清300份；甜酒曲4份，潔凈自來水1000份。
[0025]所述木薯全粉黃金糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0026]步驟1、按所述重量份數計，稱取各個原料組分；
[0027]步驟2、將25%的白砂糖加入蛋清中，打發；
[0028]步驟3、將非即食型食用木薯全粉、水及余下白砂糖，混合均勻，再加入甜酒曲，混合均勻；
[0029]步驟4、將步驟3得到的混合物加入至步驟2中，翻拌均勻；
[0030]步驟5、將步驟4得到的混合物于溫度為30°C濕度為75%的環境下靜置發酵2hh ;
[0031]步驟6、在方形的烤模表面上抹油，將步驟5發酵好的漿液移至烤模中；
[0032]步驟7、將烤模放置于上火、下火溫度為75°C烤箱內，焙烤30分鐘，然后將烤箱上、下火溫度調為95°C，繼續焙烤10分鐘，觀察表面變黃色即可，取出，改刀為所需大小、形狀即可食用。
[0033]實施例2
[0034]—種木薯全粉黃金糕，按重量份數計，原料組分如下:
[0035]非即食型食用木薯全粉1250份；白砂糖350份；植物油100份；雞蛋清200份；甜酒曲2份；潔凈自來水770份。
[0036]所述木薯全粉黃金糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0037]步驟1、按所述重量份數計，稱取各個原料組分；
[0038]步驟2、將35 %的白砂糖加入蛋清中，打發；
[0039]步驟3、將非即食型食用木薯全粉、水及余下白砂糖，混合均勻，再加入甜酒曲，混合均勻；
[0040]步驟4、將步驟3得到的混合物加入至步驟2中，翻拌均勻；
[0041]步驟5、將步驟4得到的混合物于溫度為35°C濕度為78%的環境下靜置發酵6h ;
[0042]步驟6、在方形的烤模表面上抹油，將步驟5發酵好的漿液移至烤模中；
[0043]步驟7、將烤模放置于上火、下火溫度為85°C烤箱內，焙烤35分鐘，然后將烤箱上、下火溫度調為100°C，繼續焙烤15分鐘，觀察表面變黃色即可，取出，改刀為所需大小、形狀即可食用。
[0044]實施例3
[0045]—種木薯全粉黃金糕，按重量份數計，原料組分如下:
[0046]非即食型食用木薯全粉1200份；白砂糖450份；植物油80份；雞蛋250份；甜酒曲3份;水900份。
[0047]所述木薯全粉黃金糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0048]步驟1、按所述重量份數計，稱取各個原料組分；
[0049]步驟2、將30 %的白砂糖加入蛋清中，打發；
[0050]步驟3、將非即食型食用木薯全粉、水及余下白砂糖，混合均勻，再加入甜酒曲，混合均勻；
[0051 ] 步驟4、將步驟3得到的混合物加入至步驟2中，翻拌均勻；
[0052]步驟5、將步驟4得到的混合物于溫度為32°C濕度為76%的環境下靜置發酵4h ;
[0053]步驟6、在方形的烤模表面上抹油，將步驟5發酵好的漿液移至烤模中；
[0054]步驟7、將烤模放置于上火、下火溫度為80°C烤箱內，焙烤32分鐘，然后將烤箱上、下火溫度調為98°C，繼續焙烤12分鐘，觀察表面變黃色即可，取出，改刀為所需大小、形狀即可食用。
【主權項】
1.一種木薯全粉黃金糕，其特征在于，按重量份數計，原料組分如下: 非即食型食用木薯全粉1100?1250份；白砂糖350?500份；植物油60?100份；雞蛋200?300份；甜酒曲2?4份；水770?1000份。2.如權利要求1所述木薯全粉黃金糕的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 步驟1、按所述重量份數計，稱取各個原料組分； 步驟2、將25?35%的白砂糖加入蛋清中，打發； 步驟3、將非即食型食用木薯全粉、水及余下白砂糖，混合均勻，再加入甜酒曲，混合均勻； 步驟4、將步驟3得到的混合物加入至步驟2中，翻拌均勻； 步驟5、將步驟4得到的混合物于溫度為30?35°C濕度為75?78%的環境下靜置發酵2?6h ; 步驟6、在方形的烤模表面上抹油，將步驟5發酵好的漿液移至烤模中； 步驟7、將烤模放置于上火、下火溫度為75?85°C烤箱內，焙烤30?35分鐘，然后將烤箱上、下火溫度調為95?100°C，繼續焙烤10?15分鐘，觀察表面變黃色即可，取出，改刀為所需大小、形狀即可食用。3.如權利要求2所述木薯全粉黃金糕的制作方法，其特征在于，非即型食用木薯全粉在稱量前，要過100?120目篩。
【專利摘要】一種木薯全粉黃金糕，按重量份數計，原料組分如下：非即食型食用木薯全粉1100～1250份；白砂糖350～500份；植物油60～100份；雞蛋200～300份；甜酒曲2～4份；水770～1000份。本發明所述木薯全粉黃金糕，含有可食用纖維，氨基酸、維生素、鈣、鉀等營養物質，可食用纖維增加黃金糕韌性，同時增強飽腹感，且不能被人體吸收，因此具有清理腸胃、緩解便秘功能。
【IPC分類】A21D13/08, A21D8/06
【公開號】CN105341110
【申請號】CN201510863238
【發明人】謝彩鋒, 古碧, 陸海勤, 李凱, 杭方學
【申請人】廣西大學
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月30日