一種酸味速食紅薯干粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種酸味速食紅薯干粉。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟社會不斷發展進步，人們飲食觀念隨之發生改變，由于工作、生活節奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發酵食品日益受到人們歡迎，但市場上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營養價值較低，長期食用對健康極其不利，紅薯粉，由紅薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經常食用有利于營養均衡，增進腸道蠕動，利于通便，目前市場上紅薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制過程中需要添加其余作料來增添紅薯粉的口感，食用過程較為麻煩，不符合快節奏生活的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種酸味速食紅薯干粉。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發酵20-30小時，將發酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個月后，得到發酵物料，將發酵物料中的發酵料與發酵液分尚;
將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在50-60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發酵液、15-18份發酵料、1-3份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0005]食用時，可將粉絲加開水沖泡，沖泡同時加入食鹽、發酵料和發酵液，沖泡3-5分鐘即可食用。
本發明的堿水可以使用小蘇打水溶液。
[0006]本發明制得的酸味速食紅薯干粉經沖泡后即可食用，是一種酸爽開胃、便于攜帶、利于消費者食用的速食食品，由竹筍、黃瓜、小米辣、胡椒、生姜發酵制成的酸味湯料風味獨特、酸爽開胃，富含豐富的乳酸菌，向紅薯淀粉中加入石花菜粉、結冷膠能夠有效提高紅薯粉絲的凝膠性能，紅薯淀粉添加發酵液經過反復揉捻后彈性有明顯提升，可有效避免微波加熱時出現糊化現象。
【具體實施方式】
[0007]實施例1、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數為80份的紅薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的結冷膠、8份的竹筍、5份的黃瓜、I份的小米辣、2份的胡椒、I份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01的重量比接種乳酸菌，在20°C下發酵20小時，將發酵后的竹筍與黃瓜加入50份濃度為2%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4°C下封存3個月后，得到發酵物料，將發酵物料中的發酵料與發酵液分離；
將紅薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50份發酵液反復揉捻I小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在50°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20份發酵液、15份發酵料、I份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0008]實施例2、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數為90份的紅薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的結冷膠、10份的竹筍、7份的黃瓜、3份的小米辣、5份的胡椒、4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在25°C下發酵30小時，將發酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在6°C下封存6個月后，得到發酵物料，將發酵物料中的發酵料與發酵液分離；
將紅薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入60份發酵液反復揉捻2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在60°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制30份發酵液、18份發酵料、3份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0009]實施例3、一種酸味速食紅薯干粉，
所述速食粉絲由重量份數為85份的紅薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的結冷膠、9份的竹筍、6份的黃瓜、2份的小米辣、4份的胡椒、3份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成；
將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.02的重量比接種乳酸菌，在22°C下發酵25小時，將發酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為3%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在5°C下封存4個月后，得到發酵物料，將發酵物料中的發酵料與發酵液分離；將紅薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入55份發酵液反復揉捻1.5小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在55°C下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制25份發酵液、16份發酵料、2份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【主權項】
1.一種酸味速食紅薯干粉，其特征在于， 所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、8-10份的竹筍、5-7份的黃瓜、1-3份的小米辣、2-5份的胡椒、1-4份的生姜為原料，經過以下工藝步驟制成； a、將竹筍、黃瓜刨成絲狀，按1:0.01-0.03的重量比接種乳酸菌，在20-25°C下發酵20-30小時，將發酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6°C下封存3-6個月后，得到發酵物料，將發酵物料中的發酵料與發酵液分尚; b、將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在50-60 °C下干燥成型，干燥至含水量低于15%; C、將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發酵液、15-18份發酵料、1-3份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種酸味速食紅薯干粉，將竹筍、黃瓜刨成絲狀，接種乳酸菌發酵20-30小時，將發酵后的竹筍與黃瓜按1:3的重量比加入濃度為2-5%的食鹽水，加入切碎后的小米辣、胡椒、生姜密封，在4-6℃下封存3-6個月后，將紅薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份發酵液反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后在50-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15%，將干燥后的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制20-30份發酵液、15-18份發酵料、1-3份食鹽，將發酵液與發酵料密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L29/30
【公開號】CN105326027
【申請號】CN201510722390
【發明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月31日