一種香辣味速食紅薯濕粉的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種香辣味速食紅薯濕粉。
【背景技術】
[0002]隨著我國經濟社會不斷發展進步，人們飲食觀念隨之發生改變，由于工作、生活節奏大大加快，方便食品，尤其是以糧食作物為原料制作非發酵食品日益受到人們歡迎，但市場上銷售的速食食品90%是油炸食品，如方便面等，含油率高，而且這些方便食品營養價值較低，長期食用對健康極其不利，紅薯粉，由紅薯加工制成，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經常食用有利于營養均衡，增進腸道蠕動，利于通便，目前市場上紅薯粉加工后需要煮制后方可食用，而且煮制過程中需要添加其余作料來增添紅薯粉的口感，食用過程較為麻煩，不符合快節奏生活的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種香辣味速食紅薯濕粉。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種香辣味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、100-120份的田螺、I O-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉為原料，經過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3-5天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3_4小時，得到煮制液；
將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份水反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20°C、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1-2小時；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制300-500份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0005]食用時，可將煮制液與粉絲一同混和，在微波爐中加熱后即可食用。
[0006]所述堿水可以使用小蘇打水溶液。
[0007]本發明制得的香辣味速食紅薯粉絲經微波加熱后即可食用，是一種香辣可口、便于攜帶、利于消費者食用的速食食品，由田螺、辣椒、胡椒、桂皮熬制成的香辣湯料風味獨特、鮮香可口，采用田螺熬制湯料是由于辣椒、胡椒、桂皮均屬于香辛料，容易導致上火，而田螺具有清熱利水、除濕解毒的功效，按照合理份數與辣椒、胡椒、桂皮混合煮制成的湯料雖然鮮辣可口，但不會造成體內積火，同時在紅薯淀粉中添加白茅根粉一方面使粉絲增添粉絲的清熱解毒的功效，另一方面還能增添紅薯淀粉的風味，使制得的紅薯粉絲略帶香甜味，向紅薯淀粉中加入石花菜粉、結冷膠能夠有效提高紅薯粉絲的凝膠性能，由于紅薯粉絲在濕潤狀態下保存，且食用時與煮制液一同在微波下加熱，極易出現糊化現象，紅薯淀粉經過反復揉捻后彈性有明顯提升，可有效避免微波加熱時出現糊化現象。
【具體實施方式】
[0008]實施例1、一種香辣味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為80份的紅薯淀粉、10份的石花菜粉、0.1份的結冷膠、100份的田螺、10份的辣椒、8份的胡椒、2份的桂皮、8份的白茅根粉為原料，經過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3小時，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水進行煮制；
將紅薯淀粉在100°C的蒸汽下蒸制20分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50份水反復揉捻I小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18°C、壓力為1200Mpa下殺菌I小時；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制300份煮制液，3份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0009]實施例2、一種香辣味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為90份的紅薯淀粉、15份的石花菜粉、0.15份的結冷膠、120份的田螺、12份的辣椒、10份的胡椒、3份的桂皮、-10份的白茅根粉為原料，經過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡5天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制4小時，得到煮制液，每100份田螺可加800-2000份水進行煮制；
將紅薯淀粉在105°C的蒸汽下蒸制30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入60份水反復揉捻2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為20°C、壓力為1300Mpa下殺菌2小時；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制500份煮制液，6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
[0010]實施例3、一種香辣味速食紅薯濕粉，
所述速食粉絲由重量份數為85份的紅薯淀粉、12份的石花菜粉、0.12份的結冷膠、110份的田螺、11份的辣椒、9份的胡椒、2.5份的桂皮、9份的白茅根粉為原料，經過以下工藝步驟制成；
將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡4天，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3.2小時，得到煮制液；
將紅薯淀粉在102°C的蒸汽下蒸制25分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入55份水反復揉捻1.5小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2.5s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為19°C、壓力為1250Mpa下殺菌1.5小時；
將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制400份煮制液，4份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【主權項】
1.一種香辣味速食紅薯濕粉，其特征在于，所述速食粉絲由重量份數為80-90份的紅薯淀粉、10-15份的石花菜粉、0.1-0.15份的結冷膠、100-120份的田螺、10-12份的辣椒、8-10份的胡椒、2-3份的桂皮、8-10份的白茅根粉為原料，經過以下工藝步驟制成； a、將田螺外殼洗凈后，放入濃度為2%的堿水中浸泡3-5天，撈出，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制3-4小時，濾除田螺、辣椒、胡椒、桂皮得到煮制液； b、將紅薯淀粉在100-105°C的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份水反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20°C、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1-2小時； c、將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制300-500份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【專利摘要】本發明涉及一種方便粉絲及其生產方法，特別涉及一種香辣味速食紅薯濕粉及其制作方法，將田螺外殼洗凈、浸泡后，與辣椒、胡椒、桂皮一同放入鍋中加水煮制，得到煮制液，將紅薯淀粉在100-105℃的蒸汽下蒸制20-30分鐘，與甘草粉、白茅根粉、石花菜粉、冷結膠混合均勻后，加入50-60份水反復揉捻1-2小時，倒入漏粉機進行漏粉，漏粉后將粉絲在沸水中漂燙2-3s，立即撈出，抽真空包裝后，在溫度為18-20℃、壓力為1200-1300Mpa下殺菌1-2小時，將真空包裝的紅薯粉絲放入包裝袋，其中每100份粉絲中配制300-500份煮制液，3-6份食用鹽，煮制液與食用鹽分別密封包裝后與紅薯粉絲一同放入包裝袋包裝即可。
【IPC分類】A23L17/40, A23L17/50, A23L33/10, A23L27/10, A23L29/30, A23L33/00
【公開號】CN105326026
【申請號】CN201510722389
【發明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月31日