一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法。
[0002]
【背景技術】
[0003]西瓜是一種人們廣泛喜愛的果品，其口味清香、營養豐富，在它的體內含有各種人體所需的維生素、礦物質和氨基酸、賴鞍酸等營養成分。但是西瓜的季節性強、不好保存、食用方法單一、附加價值底，而目前市面所售的其它各種果醬、干醬中又缺少西瓜醬的種類。本發明介紹了一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法，其通過特殊的原料配比，得到的西瓜醬既有發酵黃豆的香，又有西瓜汁的甜，還有番茄醬的酸，使得其環境中的牛肉和西瓜白皮也具有特別的美味，無論是炒菜還是下飯都非常的適合。
[0004]
【發明內容】
[0005]針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法。
[0006]本發明解決的技術問題可以采用以下技術方案來實現:一種西瓜番茄牛肉醬，由以下重量份原料組成:西瓜白皮200份、西瓜紅瓤300?350份、番茄200?250份、牛肉80?100份、大豆80?100份、面粉40?50份、鹽15?20份、花椒8?10份、大茴香8?10份、料酒8-10份。
[0007]—種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，所述工藝加工步驟為:
(1)煮豆:將大豆篩選除雜，清洗干凈，加入清水煮制，大豆與清水比例為1:1.5，涼水煮豆，煮制1?1.5小時，至大豆顏色發紅，鍋中水無剩余；
(2)晾豆:將煮好的大豆瀝水，晾干，置于陰涼處干燥容器中平鋪晾10?12h;
(3)裹豆:稱取面粉，灑在晾干的大豆上，平行搖動容器，使面粉均勻地裹在大豆上，保持大豆之間無粘連；
(4)發酵:將裹有面粉的大豆置于相對濕度為40%?50%，溫度為20°C?35°C的環境中自然發酵，使其在自然條件下發酵4?5天待其長出嫩綠色的毛霉菌絲；
(5)曬豆:將長出毛霉菌絲的大豆在太陽光下曝曬2.5?3h至大豆干燥，將大豆表面的面粉及毛霉菌絲去除；
(6)西瓜加工:將西瓜去除青皮，得帶白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，將西瓜白皮粉碎至粒徑為1.5?2mm的顆粒，得西瓜白皮顆粒，西瓜瓤去籽，打漿，得西瓜汁；
(7)番茄加工:將番茄洗凈后，切成小塊，打漿，得番茄汁；
(8)牛肉加工:將牛肉切成1.5?2mm的顆粒，加適量鹽、花椒、茴香爆炒；
(9)發酵:將處理好的大豆、西瓜白皮顆粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入鹽、花椒、茴香、料酒，攪拌均勻，接種發酵菌后，密封，置于溫度30°C?40°C的環境下發酵30-35 天；
(10)包裝:發酵完成后滅菌，裝盒后即得成品。
[0008]優選的，所述步驟(10)中滅菌工藝采取Co6。的放射源在6kGy的劑量下福照12min滅菌。
[0009]有益效果是:本發明是一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法，其通過特殊的原料配比，得到的西瓜醬既有發酵黃豆的香，又有西瓜汁的甜，還有番茄醬的酸，使得其環境中的牛肉和西瓜白皮也具有特別的美味，無論是炒菜還是下飯都非常的適合。
[0010]
【具體實施方式】
[0011]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0012]本發明一種西瓜番前牛肉醬及其加工方法的【具體實施方式】:一種西瓜番前牛肉醬，由以下重量份原料組成:西瓜白皮200份、西瓜紅瓤300?350份、番茄200?250份、牛肉80?100份、大豆80?100份、面粉40?50份、鹽15?20份、花椒8?10份、大茴香8?10份、料酒8-10份。一種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，所述工藝加工步驟為:(1)煮豆:將大豆篩選除雜，清洗干凈，加入清水煮制，大豆與清水比例為1:1.5，涼水煮豆，煮制1?1.5小時，至大豆顏色發紅，鍋中水無剩余；(2)晾豆:將煮好的大豆瀝水，晾干，置于陰涼處干燥容器中平鋪晾10?12h ;(3)裹豆:稱取面粉，灑在晾干的大豆上，平行搖動容器，使面粉均勻地裹在大豆上，保持大豆之間無粘連；(4)發酵:將裹有面粉的大豆置于相對濕度為40%?50%，溫度為20°C?35°C的環境中自然發酵，使其在自然條件下發酵4?5天待其長出嫩綠色的毛霉菌絲；(5)曬豆:將長出毛霉菌絲的大豆在太陽光下曝曬2.5?3h至大豆干燥，將大豆表面的面粉及毛霉菌絲去除；(6)西瓜加工:將西瓜去除青皮，得帶白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，將西瓜白皮粉碎至粒徑為1.5?2mm的顆粒，得西瓜白皮顆粒，西瓜瓤去籽，打漿，得西瓜汁；(7)番茄加工:將番茄洗凈后，切成小塊，打漿，得番茄汁；(8)牛肉加工:將牛肉切成1.5?2mm的顆粒，加適量鹽、花椒、茴香爆炒；(9)發酵:將處理好的大豆、西瓜白皮顆粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入鹽、花椒、茴香、料酒，攪拌均勻，接種發酵菌后，密封，置于溫度30°C?40°C的環境下發酵30-35天；
(10)包裝:發酵完成后滅菌，裝盒后即得成品。所述步驟(10)中滅菌工藝采取Co60的放射源在6kGy的劑量下福照12min滅菌。
[0013]經過上述工藝步驟后，得到西瓜番茄牛肉醬，其通過特殊的原料配比，得到的西瓜醬既有發酵黃豆的香，又有西瓜汁的甜，還有番茄醬的酸，使得其環境中的牛肉和西瓜白皮也具有特別的美味，無論是炒菜還是下飯都非常的適合。
[0014]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書所作的等效結構或等效流程變換，或直接或間接運用在其他相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種西瓜番茄牛肉醬，其特征在于，由以下重量份原料組成:西瓜白皮200份、西瓜紅瓤300?350份、番茄200?250份、牛肉80?100份、大豆80?100份、面粉40?50份、鹽15?20份、花椒8?10份、大茴香8?10份、料酒8_10份。2.如權利要求1所述的一種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述工藝加工步驟為: 煮豆:將大豆篩選除雜，清洗干凈，加入清水煮制，大豆與清水比例為1:1.5，涼水煮豆，煮制I?1.5小時，至大豆顏色發紅，鍋中水無剩余； 晾豆:將煮好的大豆瀝水，晾干，置于陰涼處干燥容器中平鋪晾10?12h ; 裹豆:稱取面粉，灑在晾干的大豆上，平行搖動容器，使面粉均勻地裹在大豆上，保持大豆之間無粘連； 發酵:將裹有面粉的大豆置于相對濕度為40%?50%，溫度為20°C?35°C的環境中自然發酵，使其在自然條件下發酵4?5天待其長出嫩綠色的毛霉菌絲； 曬豆:將長出毛霉菌絲的大豆在太陽光下曝曬2.5?3h至大豆干燥，將大豆表面的面粉及毛霉菌絲去除； 西瓜加工:將西瓜去除青皮，得帶白皮的西瓜，切分，得西瓜白皮和西瓜瓤，將西瓜白皮粉碎至粒徑為1.5?2mm的顆粒，得西瓜白皮顆粒，西瓜瓤去籽，打漿，得西瓜汁； 番茄加工:將番茄洗凈后，切成小塊，打漿，得番茄汁； 牛肉加工:將牛肉切成1.5?2mm的顆粒，加適量鹽、花椒、茴香爆炒； 發酵:將處理好的大豆、西瓜白皮顆粒、西瓜汁、番茄汁、牛肉粒放入容器中，加入鹽、花椒、茴香、料酒，攪拌均勻，接種發酵菌后，密封，置于溫度30°C?40°C的環境下發酵30-35天; 包裝:發酵完成后滅菌，裝盒后即得成品。3.根據權利要求2所述的一種西瓜番茄牛肉醬的加工方法，其特征在于，所述步驟(10)中滅菌工藝采取Co6。的放射源在6kGy的劑量下輻照12min滅菌。
【專利摘要】本發明公開了一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法，由以下重量份原料組成：西瓜白皮200份、西瓜紅瓤300～350份、番茄200～250份、牛肉80～100份、大豆80～100份、面粉40～50份、鹽15～20份、花椒8～10份、大茴香8～10份、料酒8-10份。本發明是一種西瓜番茄牛肉醬及其加工方法，其通過特殊的原料配比，得到的西瓜醬既有發酵黃豆的香，又有西瓜汁的甜，還有番茄醬的酸，使得其環境中的牛肉和西瓜白皮也具有特別的美味，無論是炒菜還是下飯都非常的適合。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105326016
【申請號】CN201510818200
【發明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年11月24日