一種紅薯莖腌菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯莖的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅薯，又稱甘紅薯、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，旋花科，一年生植物，紅薯秧蔓頂端的10-15厘米即嫩葉、葉柄合成莖尖。現在大多數地區將紅薯秧風干用來做飼料，產品附加值不高。隨著科學技術的發展，莖尖的營養價值與良好的保健作用越來越受到人們的重視。紅薯的莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣。紅薯又名甘薯、白薯，通常以產塊根或莖葉為主，我國每年產大量的紅薯莖尖，除部分地區作為飼料外，多數被拋棄掉，造成資源浪費。目前，對紅薯莖的研究及利用還不多見，因此，提供以紅薯莖為主要原料的生活食品制品，是一個食品研究領域的重點研究方向。
【發明內容】
[0003]為了解決上述問題，本發明提供一種紅薯莖的加工方法。
[0004]本發明采用的技術方案為:
一種紅薯莖腌菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖，去雜質，清洗去掉表層附著的泥沙；
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯莖；
(3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條；
(4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ；
(5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后，放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝，即為成品。
[0005]所述步驟(3)中切條的長度為7cm_10cm。
[0006]所述步驟(4 )中的鹽:水的比例為3:2。
[0007]所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
[0008]本發明的有益效果是:將紅薯的副產品制成可方便攜帶食用的產品，且不改變原有成分；保質期為1-12個月，增加了紅薯副食品的食用期限；變廢為寶，可以批量生產，提高了紅薯種植業的收益，減少了資源的浪費；加工方法簡單，節省成本；改善傳統紅薯莖制品味道的單一性的特點，從多方面提升口感。
【具體實施方式】
[0009]—種紅薯莖腌菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯莖，去雜質，清洗去掉表層附著的泥沙；
(2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯莖； (3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條；
(4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ；
(5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后，放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝，即為成品。
[0010]所述步驟(3)中切條的長度為7cm-10cm。
[0011]所述步驟(4)中的鹽:水的比例為3:2。
[0012]所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【主權項】
1.一種紅薯莖腌菜的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料去雜:取紅薯莖，去雜質，清洗去掉表層附著的泥沙； (2)揀選:清洗過程中將爛莖揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯莖； (3)切條:將揀選后完好的紅薯莖切條； (4)腌制:把切好的紅薯莖條用占紅薯莖條總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ； (5)包裝:將腌制好的紅薯莖條攪拌均勻后，放入耐高溫的蒸煮袋內進行真空包裝，即為成品。2.根據權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中切條的長度為7cm-10cm。3.根據權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)中的鹽:水的比例為3:2。4.根據權利要求1所述的一種紅薯莖腌菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(5)中的蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【專利摘要】一種紅薯莖腌菜的加工方法，包括以下步驟：（1）原料去雜；（2）揀選；（3）切條；（4）腌制；（5）包裝。將紅薯的副產品制成可方便攜帶食用的產品，且不改變原有成分；保質期為1-12個月，增加了紅薯副食品的食用期限；變廢為寶，可以批量生產，提高了紅薯種植業的收益，減少了資源的浪費；加工方法簡單，節省成本；改善傳統紅薯莖制品味道的單一性的特點，從多方面提升口感。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105325968
【申請號】CN201510713884
【發明人】魏金剛, 魏金強, 宋萬杰, 魏銘, 徐一博, 武學良, 楊雅樂, 于曉夢
【申請人】禹州市紫燁紅食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月29日