掛面的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于面條加工領域，具體涉及一種掛面的加工方法。
【背景技術】
[0002]目前，掛面的加工步驟通常包括和面、熟化、壓片、切條、干燥、切割等步驟，切割是指將干燥后的較長的面條切斷，以便于包裝、售賣。在切割過程中，通常是將烘干的面條放置于操作平臺上，再用刀具從上往下與面條做相對運動，擠壓面條、穿過面條，從而將面條切斷。
[0003]然而，烘干后的面條干、脆、硬，當面條的中部受刀具的擠壓時，面條的兩端會向上翹起，當中部被刀具切斷后，兩端翹起的部分會瞬間向下掉落，由于面條在掉落的過程中沒有束縛，因此面條會散落在操作平臺上，雜亂無章，不便于包裝，而且，面條在瞬間向下掉落的過程中會受到強烈的沖擊、振動，使得質脆的面條在瞬間向下掉落的過程中容易發生不規則的折斷，導致面條無法進行正常售賣，造成浪費。
[0004]另外，干燥的面條在切割的過程中，當面條的中部受刀具的擠壓時、切割時，面條被切割的部位容易碎裂，導致面肩的產生，面肩無法作為合格的面條售賣，造成浪費，而且由于該面肩的產生，使得有效的面條長度減短，從而會給予消費者偷工減料的印象。
【發明內容】
[0005]本發明意在提供一種掛面的加工方法，該加工方法可將干燥步驟和切割步驟一同完成，操作簡單，而且避免了目前切割面條時面條會發生不規則的折斷以及會產生面肩的技術問題。
[0006]本方案中的掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，所述干燥步驟為:
1)將切條步驟形成的長面條懸掛于掛面桿上，風干至面條含水量為15%-25%;
2)用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長面條包裹住，同時將面條切割成等長的短面條;
3)將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房內，在40-50°C下烘烤40-60min；
4)將面盒拆下，即得成品。
[0007]采用本方案中的掛面的加工方法，其中，
步驟I )，先將面條進行半風干，減少面條的含水量，從而可以縮短在烘干房內的烘干時間，節約能源；而且，切條后的面條含水量通常為40-45%，干燥后的面條的含水量通常為10-14%，將面條風干至15%-25%，一方面面條具有濕面條柔韌性好的特點，便于面盒上刀片對面條的切割，另一方面其質量大大減小，避免包裹上面盒后面條過重而導致面條變形或斷裂；
步驟2)，在面條還沒有完全烘干時，即對面條進行切割，面條不會產生碎裂、不規則折斷或四處散落的問題，而且面盒對面條進行切割后將面條包裹于內繼續干燥，即還是保持長面條原有的狀態進行干燥，只是面條上多了將面條分成等長短面條的切口，操作方便；步驟3)，面條位于面盒內，空氣流通不暢，風干緩慢，時間長了會導致面條發霉等問題，將其移入烘干房內，可以加快面條內水分的蒸發，即加快面條的干燥速度；
步驟4)，由于面條在步驟2)中已經被切斷，因此，面條烘干后將面盒拆卸，即可得到干燥的等長的短面條。
[0008]本發明的技術效果為:由于面條在干燥的過程中已進行了切割，即面條的干燥步驟和切割步驟同時完成，因此，避免了面條干燥后在進行切割而導致的面條碎裂產生面肩、面條發生不規則折斷、面條雜亂無章的散落在操作平臺上不便包裝等問題。
[0009]以下是基于上述方案的優選方案:
優選方案一:所述面盒上開設有一組通風孔。從而便于水蒸氣的流通，減小面盒內水蒸氣的蒸汽壓，加快面條內水分的蒸發。
[0010]優選方案二:基于優選方案一，所述面盒材料為鋁箔。鋁箔密度小，使得面盒的質量小，從而減輕懸掛于掛面桿上的面條的載荷，避免面條因所受載荷過大而導致面條斷裂或變形。
[0011]優選方案三:基于優選方案二，所述面盒上設有掛鉤，掛面桿上設有與掛鉤配合的定位孔。從而面盒的重力載荷可轉移至掛面桿上，減輕面條的載荷。
[0012]優選方案四:基于優選方案三，所述掛面桿的上方設有一組沿掛面桿分布的引風機。由于面盒上設有通風孔，引風機可以使得氣體從面盒的底部穿過面盒最后從面盒的上端流出，即氣體對面條有一個向上的作用力，因此，氣體在加快面條內水分的蒸發的同時還能減輕面條的載荷。
[0013]優選方案五:基于優選方案四，所述步驟I)中風干至面條含水量為18-22%。實驗證明，該含水量柔韌性好，不會過于干燥而碎裂，也不會因重量過大而導致面條斷裂或變形。
【具體實施方式】
[0014]下面通過【具體實施方式】對本發明作進一步詳細的說明:
實施例一:
掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，各步驟具體操作如下:
1)和面:向面粉中加入干面粉重的50%的純凈水，在25°C下和面12min；
2)熟化:將和好的面在25°C下攪拌15min，攪拌速度為8r/min;
3)壓片:將熟化后的面粉放入臥式壓面機內壓成薄面片；
4)切條:將面片用切面機切割成濕潤的長面條；
5)干燥:將長面條懸掛于掛面桿上，風干至面條含水量為20%;用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長面條包裹住，同時將面條切割成等長的短面條；將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房內，在50°C下烘烤45min ;將面盒拆下，即得干燥的等長短面條。
[0015]上述面盒為兩塊形成空腔的鋁板，鋁板上均勻分布有通風孔，面盒的上下兩端為敞開狀，即面盒的上下兩端未封閉，面盒內橫向設有一組刀片，一組刀片沿縱向均勻分布，刀片與其中一塊面板固定連接，與另一塊面板接觸；面板的上端設有掛鉤。
[0016]上述掛面桿為鋼質掛面桿，掛面桿為圓柱形，掛面桿上設有與掛鉤相配合的定位孔，掛面桿的上方設有一組沿掛面桿分布的引風機。
[0017]實施例二:
本實施例與實施例一的不同之處在于:步驟5)中風干至面條含水量為20%替換為風干至面條含水量為15%，其余的與實施例一相同。
[0018]實施例三:
本實施例與實施例一的不同之處在于:步驟5)中風干至面條含水量為20%替換為風干至面條含水量為18%，其余的與實施例一相同。
[0019]實施例四:
本實施例與實施例一的不同之處在于:步驟5)中風干至面條含水量為20%替換為風干至面條含水量為22%，其余的與實施例一相同。
[0020]實施例五:
本實施例與實施例一的不同之處在于:步驟5)中風干至面條含水量為20%替換為風干至面條含水量為25%，其余的與實施例一相同。
[0021]實施例一至實施例五中，將面盒拆卸后，面盒內的面條沒有出現無規則折斷的情況，且沒有面肩的產生，包裝、售賣方便，且避免了浪費。
[0022]當然，步驟5)中烘烤的溫度和烘烤的時間取其保護范圍內的其他數值時，其效果與實施例一至實施例五一致。
[0023]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明結構的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和專利的實用性。
【主權項】
1.掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，其特征在于，所述干燥步驟為: 1)將切條步驟形成的長面條懸掛于掛面桿上，風干至面條含水量為15%-25%; 2)用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長面條包裹住，同時將面條切割成等長的短面條; 3)將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房內，在40-50°C下烘烤40-60min； 4)將面盒拆下，即得成品。2.根據權利要求1所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒上開設有一組通風孔。3.根據權利要求2所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒材料為鋁箔。4.根據權利要求3所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述面盒上設有掛鉤，掛面桿上設有與掛鉤配合的定位孔。5.根據權利要求4所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述掛面桿的上方設有一組沿掛面桿分布的引風機。6.根據權利要求5所述的掛面的加工方法，其特征在于:所述步驟I)中風干至面條含水量為18-22%。
【專利摘要】本發明屬于面條加工領域，公開了一種掛面的加工方法，其操作步驟包括和面、熟化、壓片、切條、干燥，所述干燥步驟為：1）將切條步驟形成的長面條懸掛于掛面桿上，風干至面條含水量為15%-25%；2）用帶有刀片的面盒將掛于掛面桿上的長面條包裹住，同時將面條切割成等長的短面條；3）將上述懸掛有面盒的掛面桿移入至烘干房內，在40-50℃下烘烤40-60min；4）將面盒拆下，即得成品。本發明提供的掛面的加工方法，可將干燥步驟和切割步驟一同完成，操作簡單，而且避免了目前切割面條時面條會發生不規則的折斷以及會產生面屑的技術問題。
【IPC分類】A23L7/109
【公開號】CN105325870
【申請號】CN201510722151
【發明人】陳勇全
【申請人】重慶大嘉富食品有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月31日