刺梨汁益生菌發酵技術及其產品的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種刺梨汁益生菌發酵技術，屬于生物發酵技術領域，具體涉及以乳酸菌和雙歧桿菌為復合菌種，經發酵制成的益生菌發酵飲品及其生產方法。
【背景技術】
[0002]刺梨是薔薇科植物，其果實中含有多種營養物質，大致可分為四類:(1)維生素，主要有維生素C、B族維生素(維生素B1、B2、B11等)、維生素E、維生素P ； (2)微量元素，主要為硒和鋅；(3)酶，主要是超氧化物歧化酶(S0D)和過氧化物酶；(4)碳水化合物:刺梨多糖。分析研究證實100克刺梨鮮果中含有維生素C高達2500毫克，含超氧化物歧化酶2100個活力單位，維生素P2900毫克，另外，刺梨鮮果中還含有鐵、硒、鋅、胡蘿卜素、蛋白質及14種氨基酸。根據醫學資料分紹，維生素C不僅能防治壞血病，促進傷口愈合，治療和輔助治療高血脂癥、肝膽疾病、白內障、過敏性疾病，還能治療類風濕關節炎、腫瘤等，每人每天攝入300~400毫克維生素C，可延長壽命、保護皮膚，對胃也有治療保護作用；S0D及過氧化氫酶能組成一個消除超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護體系，不但有抗衰老作用，對心肌缺血再灌注時引起的心肌損傷有預防作用，而且還可用于治療類風濕性關節炎等自身免疫性疾病；維生素E和B1谷留醇具有治療旱期宮頸癌和皮膚癌的作用。因為刺梨富含維生素C、E、P和S0D等，所以說刺梨防癌、抗癌、保健、祛病強身、抗衰老、延年益壽是有理論根據的。由于刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故將刺梨加工成刺梨汁飲料，成為消費者的渴求。而現有的刺梨制品中，一些營養物質因化學性質不穩定而易氧化損失或產生影響口味、渾濁等不良現象。
[0003]益生菌(Prob1tics)是一類以通過改善宿主腸道微生物菌群的平衡而發揮作用的活性敬生物，是人體腸道重要的生理細菌，具有改善腸道菌群結構、促進腸道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生長、消除致癌因子、提高機體免疫力、降低膽固醇、減緩乳糖不耐癥等重要生理功效。近年來，隨著人們對健康認識的日益提高和生物科技的迅猛發展，以益生菌產品為形式的各種食品和預防性藥物逐漸多了起來，大多數益生菌產品的應用菌株都是單一菌株或2-3種菌株組成的復合菌株,產品功能較為單一,且產品發酵時需經過一級發酵罐、二級發酵罐、三級發酵罐的生產工序，使得生產工藝繁雜，生產成本較高。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種刺梨汁益生菌發酵飲品，刺梨具有防癌、抗癌、保健、祛病強身、抗衰老、延年益壽等功效，益生菌有助維持人體腸道內菌群平衡，促進營養物質吸收，增強機體免疫力，防止腹瀉便秘等功能。
[0005]本發明的另一目的是提供該益生菌發酵飲品的生產方法。
[0006]本發明的解決方案是基于人體腸道微生態學原理，篩選有益人體鍵康、符合國家食品衛生法律規定的有益菌株，根據各菌株的生物學特性，合理搭配，并優化選擇培養墓，使其適于人體腸道微生態的特點，起到調節胃腸道的菌群平衡，促進消化，調節免疫，防止腹瀉便秘的作用。
[0007]本發明的有益菌群由下列菌種的重量比組成:
嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙歧趕菌:青春雙歧桿菌為:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2 ；
本發現的培養基自下列物質的重量百分比組成:
糖蜜 4.5%-6%，蜂蜜 1.5%-3.5%,刺梨 1.5%-3.5%,青海湖鹽 0.02%-0.06%,飲用水87%-92%o
[0008]進行發酵時培養基與有益菌群的重量比為:100:0.1-0.3。
[0009]本發明的制備方法是:
①有益菌群培養:選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和青春雙歧桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養后按比例混合均勻；
②培養基調配:取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖鹽、飲用水，將它們攪拌均勻后進行消毒處理；
③發酵:將有益菌群接入培養基中進行厭氧發酵，發酵時每5-10天放一次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
[0010]本發明的有益效果是:
一、本發明所用的刺梨果實中含有多種營養物質，其中的維生素C、E、P和S0D等具有一定的防癌、抗癌、保健、祛病強身、抗衰老、延年益壽的作用。
[0011]二、與市面上的益生菌產品相比，本發明所用菌種種類豐富，搭配合理，菌種組合適于人體腸道微生態的特點，經發酵后含有許多有益人體健康的微生物次代謝產物。
[0012]三、本發明根據飲品功能特點及微生物對營養的需求，選擇刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養基，發酵時培養基的PH值能迅速下降，當PH值下降到4.0以下后，外界雜菌難于在該種環境中生長繁殖，使得在后續的生產操作中無需要求嚴格的潔凈環境，降低了因潔凈環境所產生的費用；發酵時無需經過一級發酵、二級發酵、三級發酵的生產工序，簡化了生產操存環節；同時，由于本發明為厭氧發酵，在發酵中無需進行充氣攪拌等程序，工藝簡單，操作方便，降低了勞動強度，減少了生產成本，提高了生產效率。
【具體實施方式】
[0013]實施例一:
選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、兩歧雙岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行壓氧擴大培養后按嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙岐桿菌:青春雙歧桿菌為:1:1:1:1:2:2的比例混合均勻后，得有益菌群；
取糖蜜60公斤，蜂蜜30公斤，刺梨30公斤，青海湖鹽0.5公斤，飲用水1噸，經消毒處理后制成培養基，按培養基與有益菌群重量比為:100:0.2的比例在培養基中接入2.241公斤的有益菌群，攪拌均勻后分別裝入發酵桶中進行厭氧發酵，每7天放一次氣，當培養基PH值降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
【主權項】
1.一種刺梨汁益生菌發酵技術，其特征在于:本發明的有益菌群由下列菌種的重量比組成: 嗜酸乳桿菌:保加利亞乳桿菌:嗜熱鏈球菌:干酪乳桿菌:兩歧雙歧趕菌:青春雙歧桿菌為:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2:1-2 ； 本發明的培養基自下列物質的重量百分比組成: 糖蜜 4.5%-6%，蜂蜜 1.5%-3.5%,刺梨 1.5%-3.5%,青海湖鹽 0.02%-0.06%,飲用水87%-92% ； 進行發酵時培養基與有益菌群的重量比為:100:0.1-0.3。2.根據權利要求1所述的一種刺梨汁益生菌發酵技術，其特征在于: 由以下步驟順序構成: ①有益菌群培養:選取嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酷乳桿菌、兩歧又只岐桿菌和青春雙岐桿菌，將它們分別進行厭氧擴大培養后混合均勻； ②培養基調配:取糖蜜、蜂蜜、刺梨、青海湖鹽、飲用水，將它們攪拌均勻后進行消毒處理； ③發酵:將有益菌群接入培養基中進行厭氧發酵，發酵時每5-10天放一次氣，當培養基PH降低至3.5以下時終止發酵，裝罐即得成品。
【專利摘要】一種刺梨汁益生菌發酵技術及其產品，屬于生物發酵技術領域，篩選有益人體健康、符合國家食品衛生法律規定的嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酷乳桿菌、兩歧又只岐桿菌和青春雙岐桿菌作為有益菌群，并選擇具有多種營養價值的刺梨、糖蜜、蜂蜜和青海湖鹽作為培養基。具有維持人體腸道內菌群平衡，促進營養物質吸收，增強機體免疫力，保健強身抗衰老，防止腹瀉便秘等功能，且工藝簡單，操作方便，生產效率高。
【IPC分類】A23L2/84, A23L2/02
【公開號】CN105325805
【申請號】CN201410385485
【發明人】鄭殿欽
【申請人】北京易云健科技有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2014年8月7日