一種桂花味豬肉脯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體地說，涉及一種桂花味豬肉脯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]充分利用天然食物資源，研制和開發功能肉制品，是肉制品加工發展的一個重要方向。肉脯作為一類傳統風味休閑肉制品，有著悠久的歷史和良好的消費基礎。傳統的豬肉脯對原料要求高，且品種風味單一。隨著人們飲食和消費觀念的轉變，傳統豬肉脯難以滿足人們對營養、安全、健康與休閑肉制品的消費需求，功能肉制品迎來難得的市場發展機遇。
[0003]桂花，是一種天然、藥食兼用的草本植物，性溫味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、腸風血痢、牙痛口臭、食欲不振、經閉腹痛。目前桂花的用途多為桂花茶，糕點，釀酒和食品輔助香料，而將桂花作為肉制品的配料，添加到肉制品中，并不常見。經檢索，中國專利ZL 201210218668.4，發明名稱為:一種玫瑰味豬肉脯，公開日為:2014-01-15，公開的玫瑰味豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100-200份、調味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。配料簡單，而且選用原料為玫瑰花粉末。目前并沒有將桂花添加到豬肉脯的制作中。
【發明內容】
[0004]為克服現有技術中存在的技術問題，本發明提供一種風味獨特，營養豐富的桂花味豬肉脯，并提供該豬肉脯的制備方法。
[0005]—種桂花味豬肉脯，包括以下重量份數的組分:
精豬肉5000份，白砂糖600-700份，雞蛋液400-600份，魚露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-異抗壞血酸鈉3-8份，紅曲紅1_3份。
[0006]更進一步地，所述的桂花味豬肉脯的優選配比為:精豬肉5000份，白砂糖650份，雞蛋液500份，魚露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-異抗壞血酸鈉5份，紅曲紅2份；
更進一步地，所述的精豬肉為豬后腿精肉。
[0007]—種桂花味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
步驟一:原料準備:精豬肉5000份，白砂糖600-700份，雞蛋液400-600份，魚露200-400份，桂花200-500份，味精5_15份，香辛料5_15份，D-異抗壞血酸鈉3_8份，紅曲紅1-3份。
[0008]步驟二:原料肉預處理:將精豬肉去除筋膜、油脂，切成薄片備用；
步驟三:配料、腌制:精確稱量各輔料與步驟二中薄片混合攪拌均勻，腌制10-14小時；
步驟四:烘干:將步驟三中腌制好的肉片均勻的平攤在特制的竹篩上，在75-85°C的條件下，經6-7小時烘成干胚，自然冷卻，出篩即得半成品；
步驟五:烘烤:將半成品逐張放入烤箱內，在170-240°C的條件下，烤至泛油泡即可； 步驟六:將步驟五中的豬肉脯用壓平機壓平，切片，冷卻，包裝即得產品。
[0009]更進一步地，步驟二中的切成薄片使用的是片肉機。
[0010]更進一步地，步驟四中烘干的條件為:溫度80°C，時間7小時。
[0011]有益效果
與現有技術相比，本發明具有如下顯著優點:
1、本發明利用桂花健胃、化痰、生津、散痰、平肝的功能，制備食用安全的桂花豬肉脯，可改善傳統肉脯食品的產品結構，促進人類健康，符合肉制品發展方向。
[0012]2、本發明采用烘干，后烤制的方法，保留了肉片和桂花的營養成分，以片狀加工，可增大傳熱與傳質面積，利于水分的散失與水分分布的均勻化，縮短熟制時間，提高產品質量與生產效率。制備方法簡單，易于工業化實現，將對我國傳統豬肉脯加工業的技術進步產生積極的推動作用。
[0013]3、本發明選料精細，采用多道工序精心制備而成，不同于現有技術的肉脯多選用肉糜，本發明選用精肉切薄片，保留了肉質本身的勁道；將肉片與輔料充分腌制，添加的雞蛋液既能去除肉片的腥味，又能使得肉片更加嫩滑，烤制出的肉脯更加香脆；選用D-顯^壞血酸鈉，是一種新銦牛物銦食品抗氧、防腐保鮮助愾劑，能防止腌制品中致癌物質-亞硝胺的形成，避免食品的變色、異味和混濁等不良現象，安全衛生，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用；選用紅曲紅，是一種色調自然鮮亮，而且安全、穩定，具有一定醫療保健功效的著色劑，使得肉脯色澤鮮艷；選用的魚露，是一種天然的食品調味料，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味，緩減肉片的酸味、咸味，在增加肉片鮮味的同時增加了肉片的營養價值。
[0014]4、本發明的產品色澤鮮艷，營養豐富，咸中微甜，芳香濃郁，余味無窮，具有桂花肉脯的獨特風味，食用方便，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0015]下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。
[0016]實施例1
一種桂花味豬肉脯，包括以下重量份數的組分:
精豬肉5000份，白砂糖600份，雞蛋液400份，魚露200份，桂花200份，味精5份，香辛料5份，D-異抗壞血酸鈉3份，紅曲紅1份。
[0017]所述的桂花味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
步驟一:按照上述配比準備原料；
步驟二:原料肉預處理:將精豬肉去除筋膜、油脂，切成薄片備用；
步驟三:配料、腌制:精確稱量各輔料與步驟二中薄片混合攪拌均勻，腌制10小時；步驟四:烘干:將步驟三中腌制好的肉片均勻的平攤在特制的竹篩上，在75°C的條件下，經6小時烘成干胚，自然冷卻，出篩即得半成品；
步驟五:烘烤:將半成品逐張放入烤箱內，在170°C的條件下，烤至泛油泡即可；
步驟六:將步驟五中的豬肉脯用壓平機壓平，切片，冷卻，包裝即得產品。
[0018]實施例2
一種桂花味豬肉脯，包括以下重量份數的組分: 精豬肉5000份，白砂糖700份，雞蛋液600份，魚露400份，桂花500份，味精15份，香辛料15份，D-異抗壞血酸鈉8份，紅曲紅3份。
[0019]所述的桂花味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
步驟一:按照上述配比準備原料；
步驟二:原料肉預處理:將精豬肉去除筋膜、油脂，切成薄片備用；
步驟三:配料、腌制:精確稱量各輔料與步驟二中薄片混合攪拌均勻，腌制14小時；步驟四:烘干:將步驟三中腌制好的肉片均勻的平攤在特制的竹篩上，在85°C的條件下，經7小時烘成干胚，自然冷卻，出篩即得半成品；
步驟五:烘烤:將半成品逐張放入烤箱內，在240°C的條件下，烤至泛油泡即可；
步驟六:將步驟五中的豬肉脯用壓平機壓平，切片，冷卻，包裝即得產品。
[0020]實施例3
一種桂花味豬肉脯，包括以下重量份數的組分:
精豬肉5000份，白砂糖650份，雞蛋液500份，魚露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-異抗壞血酸鈉5份，紅曲紅2份。
[0021]所述的桂花味豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
步驟一:按照上述配比準備原料；
步驟二:原料肉預處理:將精豬肉去除筋膜、油脂，切成薄片備用；
步驟三:配料、腌制:精確稱量各輔料與步驟二中薄片混合攪拌均勻，腌制12小時；步驟四:烘干:將步驟三中腌制好的肉片均勻的平攤在特制的竹篩上，在80 °C的條件下，經7小時烘成干胚，自然冷卻，出篩即得半成品；
步驟五:烘烤:將半成品逐張放入烤箱內，在200°C的條件下，烤至泛油泡即可；
步驟六:將步驟五中的豬肉脯用壓平機壓平，切片，冷卻，包裝即得產品。
【主權項】
1.一種桂花味豬肉脯，其特征在于:包括以下重量份數的組分: 精豬肉5000份，白砂糖600-700份，雞蛋液400-600份，魚露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-異抗壞血酸鈉3-8份，紅曲紅1_3份。2.如權利要求1所述的桂花味豬肉脯，其特征在于:包括以下重量份數的組分: 精豬肉5000份，白砂糖650份，雞蛋液500份，魚露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-異抗壞血酸鈉5份，紅曲紅2份。3.如權利要求1或2所述的桂花味豬肉脯，其特征在于:所述的精豬肉為豬后腿精肉。4.一種桂花味豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一:原料準備:精豬肉5000份，白砂糖600-700份，雞蛋液400-600份，魚露200-400份，桂花200-500份，味精5_15份，香辛料5_15份，D-異抗壞血酸鈉3_8份，紅曲紅1-3份； 步驟二:原料肉預處理:將精豬肉去除筋膜、油脂，切成薄片備用； 步驟三:配料、腌制:精確稱量各輔料與步驟二中薄片混合攪拌均勻，腌制10-14小時； 步驟四:烘干:將步驟三中腌制好的肉片均勻的平攤在特制的竹篩上，在75-85°C的條件下，經6-7小時烘成干胚，自然冷卻，出篩即得半成品； 步驟五:烘烤:將半成品逐張放入烤箱內，在170-240°C的條件下，烤至泛油泡即可； 步驟六:將步驟五中的豬肉脯用壓平機壓平，切片，冷卻，包裝即得產品。5.如權利要求4中所述的桂花味豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟一中的的原料為:精豬肉5000份，白砂糖650份，雞蛋液500份，魚露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-異抗壞血酸鈉5份，紅曲紅2份。6.如權利要求4或5中所述的桂花味豬肉脯的制備方法，其特征在于:所述的精豬肉為豬后腿精肉。7.如權利要求4中所述的桂花味豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟二中的切成薄片使用的是片肉機。8.如權利要求4中所述的桂花味豬肉脯的制備方法，其特征在于:步驟四中烘干的條件為:溫度80°C，時間7小時。
【專利摘要】本發明公開了一種桂花味豬肉脯及其制備方法，屬于食品加工領域。一種桂花味豬肉脯，包括以下重量份數的組分：精豬肉5000份，白砂糖600-700份，雞蛋液400-600份，魚露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-異抗壞血酸鈉3-8份，紅曲紅1-3份。并公開了該豬肉脯的制備方法。本發明選料精細，采用多道工序精心制備而成，產品色澤鮮艷，營養豐富，咸中微甜，芳香濃郁，余味無窮，具有桂花肉脯的獨特風味，食用方便，老少皆宜。
【IPC分類】A23B4/20
【公開號】CN105309939
【申請號】CN201510402646
【發明人】陳藝煒
【申請人】陳藝煒
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年7月10日