一種蕎麥米發酵營養食品及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品，具體是一種蕎麥米發酵營養食品及其制作方法。
【背景技術】
[0002]蕎麥米營養成份豐富，據有關資料介紹，含粗蛋白質9.7至10.9% ;粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纖維0.6至1.4%，粗灰分1.8至3.1%，每百克含鈣15毫克、磷180毫克、鐵1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黃素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。但由于未經發酵，營養成分未經轉化，人體不易吸收。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種營養豐富、口感好，適合各種烹飪方式食用的蕎麥米發酵營養食品及其制作方法。
[0004]實現本發明的技術方案是:
一種蕎麥米發酵營養食品，是用下述原料及其重量份配比經發酵制成:
蕎麥米 90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一種蕎麥米發酵營養食品的制作方法，具體包括如下步驟:
(1)浸泡蕎麥米:先將蕎麥米洗凈，加入3倍的水量浸泡；
(2)將泡好的蕎麥米蒸熟；
(3)冷卻后靜置發酵12-15小時；
(4)將蕎麥米再次蒸煮，殺菌；
(5)將殺菌好的蕎麥米急速冷卻，冷卻后拌入芝麻及根霉孢子粉；
(6)裝袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。
[0006]本發明的優點:
(1)制得的蕎麥米發酵食品營養豐富、口感好，蕎麥米中含有豐富的賴氨酸成分，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了 1.2克。鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用；
(2)含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管的作用，還是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。
[0007](3)含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。
[0008](4)含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。
[0009](5)蕎麥中的某些黃酮成分不僅具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用，還具有降低血糖的功效。
【具體實施方式】
[0010]一種蕎麥米發酵營養食品的制作方法，是:
(1)浸泡蕎麥米:先稱取100斤蕎麥米，洗凈，加入3倍的水量浸泡10小時，在浸泡過程中，可用手指捏開蕎麥米，觀察蕎麥米中心是否完全吸入水分；
(2)將浸泡好的蕎麥米大火蒸煮35分鐘；
(3)冷卻后靜置發酵13小時；
(4)將蕎麥米再次用大火蒸煮30分鐘，殺菌；
(5)將殺菌好的蕎麥米急速冷卻至35°C以下，再與1.2斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌勻；
(6)裝入袋中封口，裝袋量為袋容積的4/5，以便發酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用針或牙簽扎一小孔；
(7)靜置，在30°C的溫度條件下，讓其自然發酵26小時后即成。
[0011]本實施例中所用根霉孢子粉采用印尼進口的Raprima菌種，為現有技術。
[0012]制得的蕎麥米發酵食品經檢測，底層表面與頂層表面全部被菌絲覆蓋，菌絲潔白，無雜色，無異色，豆瓣和菌絲緊密結成塊狀，無松散狀，結構緊密，發酵完全，具有特有的香氣，不僅可以開袋即食，又適合各種烹飪方式食用。
【主權項】
1.一種蕎麥米發酵營養食品，其特征是:由包含下述按重量份配比計的原料經發酵制成: 蕎麥米90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。2.權利要求1所述的蕎麥米發酵營養食品的制作方法，其特征是:包括如下步驟: (1)浸泡蕎麥米:先將蕎麥米洗凈，加入3倍的水量浸泡； (2)將泡好的蕎麥米蒸熟； (3)冷卻后靜置發酵12-15小時； (4)將蕎麥米再次蒸熟，殺菌； (5)將殺菌好的蕎麥米急速冷卻，冷卻后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)裝袋封口、打孔； (7)在28-32°C的溫度條件下，自然發酵20-30小時即成。
【專利摘要】本發明公開了一種蕎麥米發酵營養食品及其制作方法，主要是由按重量份配比計的蕎麥米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2經發酵制成。制得的蕎麥米發酵食品營養豐富、口感好，蕎麥米中含有豐富的賴氨酸成分，每百克達6.7克，比世界衛生組織的推薦值每百克蛋白質5.5克，高出了1.2克。鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。具有很好的營養保健作用。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/105
【公開號】CN105309870
【申請號】CN201410303468
【發明人】羅漢斐
【申請人】雷宗達
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年6月30日