一種苦藠蜜餞及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種苦墓蜜餞及將苦墓制備成蜜餞的方法。
【背景技術】
[0002]《中國藥典》2010年版第一部記載，薤白為百合科植物小根蒜AlliummacrosteomBge.或薤Allium chinense G.Don的干燥鱗莖。功能為通陽散結，行氣導滯。主治胸痹心痛，脘腹痞滿脹痛，瀉痢后重。
[0003]小根蒜在川南地區俗稱苦墓，為藥食同源的多年生草本植物。鱗莖近球形，直徑
0.8cm-2cm,旁側常有2_3個小鱗莖附著，鱗莖外包以白色膜質鱗被。性味辛辣沖鼻、味道微苦。
[0004]果醬是一種以果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
[0005]將苦墓制成蜜餞，能有效去除苦墓的辛辣沖鼻氣味，改善其苦澀口感，形成一種新的不僅口感良好且具有通陽散結，行氣導滯功效的休閑、保健食品，廣泛適用于各類人群。
[0006]目前未見關于苦墓蜜餞以及將苦墓制成蜜餞的報道。
【發明內容】
[0007]本發明的主要目的在于提供一種苦墓蜜餞以及將苦墓制成蜜餞的方法。
[0008]本發明一種苦墓蜜餞，其原料配方按重量份數計為:新鮮苦墓(含水40% )100份，糖(蔗糖、蜂蜜等)30-50份，1-5份其它添加劑(穩定劑、調味劑等)。
[0009]本發明將苦墓制成蜜餞工藝流程主要為:選料一洗凈一燙漂一蒸熟一腌制一烘干—包裝。
[0010]本發明所述苦墓蜜餞制備工藝具體步驟如下:
1)選料:選擇直徑1.5cm-2cm,圓整新鮮苦墓，若附有小鱗莖則將小鱗莖去除；
2)洗凈:水洗至無泥沙附著；
3)燙漂:加0.01% -0.3%檸檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分鐘；
4)蒸煮:將燙漂后的苦墓蒸熟，約20-40分鐘；
5)腌制:將蒸煮好的苦墓放在含有適量穩定劑與其它添加劑的濃30%-50%糖水中浸泡，直至苦墓呈亮黃色時為止；
6)烘干:將苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脫去部分水分，烘箱溫度控制在60°C -70°C，烘至含水量為22-26% ；
7)包裝。
[0011]本發明工藝流程，本領域技術人員都知道:腌制可以為單次或多次，本說明書就不再重復敘述。
【具體實施方式】
以下通過具體實施例詳細說明本發明的技術及特點，但這些實施例并非用以限定本發明的保護范圍。
[0012]具體實施例1、苦墓蜜餞及其制備方法
1)選料:選擇直徑1.5cm-2cm,圓整新鮮苦墓，若附有小鱗莖則將小鱗莖去除；
2)洗凈:水洗至無泥沙附著；
3)燙漂:加0.02%檸檬酸于100°C沸水中煮沸3分鐘；
4)蒸煮:將燙漂后的苦墓蒸熟，約30分鐘；
5)腌制:將蒸煮好的苦墓放在含有0.1%檸檬酸和0.01%山梨酸鉀的濃度為65%蔗糖水中浸泡48-72小時，直至苦墓呈亮黃色時為止；
6)烘干:將苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脫去部分水分，烘箱溫度控制在60°C -70°C，烘至含水量為22-26% ；
7)包裝。
[0013]具體實施例2、低糖苦墓蜜餞及其制備方法
1)選料:選擇直徑1.5cm-2cm,圓整新鮮苦墓，若附有小鱗莖則將小鱗莖去除；
2)洗凈:水洗至無泥沙附著；
3)燙漂:加0.02%檸檬酸于100°C沸水中煮沸3分鐘；
4)蒸煮:將燙漂后的苦墓蒸熟，約30分鐘；
5)腌制:將蒸煮好的苦墓打孔，每個苦墓約10-20個孔，放在含有0.2%檸檬酸和
0.02%山梨酸鉀的濃度為35%蔗糖水中浸泡48-72小時，直至苦墓呈亮黃色時為止；
6)烘干:將苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脫去部分水分，烘箱溫度控制在60°C -70°C，烘至含水量為22-26% ；
7)包裝。
【主權項】
1.一種苦墓蜜餞以及將苦墓制成蜜餞的方法。2.本發明一種苦墓蜜餞，其特征為:原料配方按重量份數計為:新鮮苦墓100份，糖30-50份，1-5份其它添加劑。3.本發明一種苦墓蜜餞，其特征為:工藝流程主要為:選料一洗凈一燙漂一蒸熟一腌制一烘干一包裝。4.本發明一種苦墓蜜餞，其特征為:制備工藝具體步驟如下: 1)選料:選擇直徑1.5cm-2cm,圓整新鮮苦墓，若附有小鱗莖則將小鱗莖去除； 2)洗凈:水洗至無泥沙附著； 3)燙漂:加0.01% -0.3%檸檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分鐘； 4)蒸煮:將燙漂后的苦墓蒸熟，約20-40分鐘； 5)腌制:將蒸煮好的苦墓放在含有適量穩定劑與其它添加劑的濃30%-50%糖水中浸泡，直至苦墓呈亮黃色時為止； 6)烘干:將苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脫去部分水分，烘箱溫度控制在60°C -70°C，烘至含水量為22-26% ； 7)包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種苦藠蜜餞以及將苦藠制成蜜餞的方法。其原料配方按重量份數計為：新鮮苦藠100份，糖30-50份，1-5份其它添加劑。本發明將苦藠制成蜜餞工藝流程主要為：選料→洗凈→燙漂→蒸熟→腌制→烘干→包裝。將苦藠制成蜜餞，能有效去除苦藠的辛辣沖鼻氣味，改善其苦澀口感，形成一種新的不僅口感良好且具有通陽散結，行氣導滯功效的休閑、保健食品，廣泛適用于各類人群。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105309732
【申請號】CN201410377222
【發明人】張開蓮, 陽艾玲
【申請人】張開蓮
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年8月4日