全蛋沙琪瑪及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品生產技術領域，更具體是一種沙琪瑪及其制備方法。
【背景技術】
[0002]沙琪瑪原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，發展至今已經有幾百年的歷史，其制作方法從最早的將面條炸熟后，用糖混合成小塊，發展到今年的各式各樣的風味。其中，全蛋沙琪瑪是目前最受人們歡迎的沙琪瑪品種之一。傳統的全蛋沙琪瑪原料主要以鮮雞蛋、花生油為主，工藝上要求制作精細，如搟皮掌握面團的軟硬度，并考慮撒粉，防止面皮的粘連和起筋；熬糖漿根據天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等。熬糖漿根據天氣控制老嫩程度，過老影響色澤，過嫩影響成型；成型注意粘合、壓實，防止松散、空餡等，因此，目前市面上銷售的大部分全蛋沙琪瑪的口感，成色都難以滿足人們的要求。由于其制作工藝要求較高，時至今天，人們還在不斷的探索、改良相關的配方和工藝，力求制作出口感酥脆，蛋香味濃，營養豐富的全蛋沙琪瑪。
【發明內容】
[0003]本發明的目的就是為了解決現有技術之不足而提供的一種不僅口感酥脆，蛋香味濃，營養豐富，而且制作工藝簡單的全蛋沙琪瑪。
[0004]本發明的另一目的是提供一種全蛋沙琪瑪的制備方法。
[0005]本發明是采用如下技術解決方案來實現上述目的:一種全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0006]作為上述方案的進一步說明，優選地，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、凈鮮雞蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麥芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。
[0007]—種全蛋沙琪瑪的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟:
[0008]a、備料；
[0009]b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm，寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸形成胚條，撈起瀝油待用；
[0010]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0011]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0012]進一步地，在所述步驟b中，面條放入油鍋中火炸1-10分鐘。
[0013]在所述步驟c中，麥芽糖是放入鍋里用慢火熬的。
[0014]本發明采用上述技術解決方案所能達到的有益效果是:
[0015]本發明通過對配方的重新配置以及對工藝的改良，使做出的沙琪瑪產品口感酥脆，蛋香味濃，營養豐富，老少皆宜。
【具體實施方式】
[0016]本發明是一種全蛋沙琪瑪，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。
[0017]以下結合具體實施例對本技術方案作詳細的描述。
[0018]實施例1
[0019]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20%、凈鮮雞蛋14%、葡萄糖45%、麥芽糖11 %、油8%、椰蓉2%。
[0020]它的制備方法包括如下步驟:
[0021]a、備料；
[0022]b、將占原料的重量百分比為20%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為14%的凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm,寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸炸1_10分鐘形成胚條，撈起瀝油待用；
[0023]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里中火熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0024]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0025]實施例2
[0026]它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面22%、凈鮮雞蛋16%、葡萄糖44%、麥芽糖12%、油4%、椰蓉2%。
[0027]它的制備方法包括如下步驟:
[0028]a、備料；
[0029]b、將占原料的重量百分比為22%的精制高筋面放在案板上開窩，然后把占原料的重量百分比為16%的凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復多次，每次都要撒上面粉，壓至長4-8cm，寬5-8_的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸炸1-10分鐘形成胚條，撈起瀝油待用；
[0030]c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里中火熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止；
[0031]d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。
[0032]本技術方案通過提高原料配方中的雞蛋含量，以及對葡萄糖、麥芽糖、油的合理配置，結合特有的制備工藝過程，使生產的沙琪瑪產品與現有技術相比，更加口感酥脆，蛋香味濃，是屬于技術上的進步。
[0033]以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明創造構思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25%、凈鮮雞蛋14-18%、葡萄糖40-50%、麥芽糖10-15%、油4-10%、椰蓉2-5%。2.根據權利要求1所述的全蛋沙琪瑪，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面20-23%、凈鮮雞蛋15-18%、葡萄糖42-48%、麥芽糖10-13%、油4_9%、椰蓉2-5%。3.一種與權利要求1或2所述的全蛋沙琪瑪對應的全蛋沙琪瑪的制備方法，其特征在于，它包括如下步驟: a、備料； b、將精制高筋面放在案板上開窩，然后把凈鮮雞蛋放進窩中與面粉一起拌勻，搓至純滑有筋成條形，用通槌把面團開薄開長，撒上面粉防粘，卷上面棍開薄，反復多次，每次都要撒上面粉，壓薄至長4-8cm，寬5-8mm的面條，將面條撥散然后放入油鍋中火炸形成胚條，撈起瀝油待用； c、將葡萄糖、麥芽糖放入鍋里熬成糖膠，直至可以拉出絲來為止； d、將步驟b中炸好的胚條放入熬好的糖膠里攪拌，攪拌均勻之后，把拌有糖膠的胚條，放在鋪設有椰蓉層的工作臺上，用手壓緊壓平，完全冷卻后，切塊。4.根據權利要求3所述的全蛋沙琪瑪的制備方法，其特征在于，在所述步驟b中，面條放入油鍋中火炸1-10分鐘。5.根據權利要求3所述的全蛋沙琪瑪的制備方法，其特征在于，在所述步驟c中，麥芽糖是放入鍋里用慢火熬的。
【專利摘要】本發明公開了一種全蛋沙琪瑪及其制備方法，其特征在于，它的原料配方按重量百分比包括精制高筋面18-25％、凈鮮雞蛋14-18％、葡萄糖40-50％、麥芽糖10-15％、油4-10％、椰蓉2-5％。本發明的沙琪瑪產品口感酥脆，蛋香味濃，營養豐富，老少皆宜，制備方法簡單。
【IPC分類】A23G3/42, A23G3/38, A23G3/36
【公開號】CN105309731
【申請號】CN201510938118
【發明人】林杰龍
【申請人】佛山市三水區西南街恒福西南商務酒店
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年12月15日