一種鮮切菠蘿及其保鮮方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于鮮切果蔬生產技術領域，具體涉及一種鮮切菠蘿及其保鮮方法生產工藝。
【背景技術】
[0002]鮮切果蔬或切割果蔬是指新鮮水果、蔬菜原料經清洗、修整、切分等工序，最后用塑料薄膜袋或以塑料托盤裝外覆塑料膜包裝，供消費者即食或餐飲業使用的一種新型果蔬加工產品，也可稱之為半處理果蔬、輕度加工果蔬、最少加工處理果蔬。鮮切果蔬仍有生命活動，進行著呼吸作用，具有新鮮果蔬的品質，可以為消費者提供新鮮、營養和安全的產品。
[0003]菠蘿果實品質優良，營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。每100g疲蘿含水分87.lg,蛋白質0.5g,脂肪0.lg,纖維1.2g,尼g酸0.lmg,鉀 126mg,鈉 1.2mg,鋅 0.08mg,碳水化合物 8.5g, ?丐 20mg,磷 6mg,鐵 0.2mg,胡蘿卜素0.08mg,硫胺素0.03mg,核黃素0.02mg,維生素C 8_30mg,灰分0.3g,另含多種有機酸及疲蘿酶等。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種鮮切菠蘿及其保鮮方法，基于上述目的，實現本發明的技術方案如下:
保鮮液制備:稱取一定量的生姜(鮮姜或干姜)一切塊、切片、切絲一按照1: 200-1: 1000加水一熬煮5-150min，充分煎出藥物成分一濃縮至固形物濃度3%-25% —過濾一冷卻后備用；
菠蘿預處理(去皮和果眼)一切塊一低溫保鮮液浸泡一低溫無菌室l_15min浙干一低溫真空包裝一低溫貯存銷售；
技術要點:
(1)熬煮時采用常壓或加壓熬煮；
(2)濃縮最好采用真空濃縮設備濃縮，節省時間，節約能源，也可采用常壓濃縮，固形物濃度可用濁度儀等粗略檢測；
(3)過濾最好采用膜濃縮設備操作，也可采用板框過濾設備或離心分離機、碟片式分離機等其他分離設備操作；
(4)鮮切菠蘿在生姜保鮮液中浸泡l_20min；
(5)本發明所述低溫溫度范圍為:5°C—18°C。
[0005]【具體實施方式】:
以下通過具體實施例來說明本發明的技術方案，但本發明的保護范圍并不局限于此。
[0006]實施例1
稱取500g生姜(鮮姜或干姜)一切成0.5cm3小塊一按照1: 200加水一熬煮20min，充分煎出藥物成分一濃縮至固形物濃度5% —膜設備過濾一冷卻至9°C備用；
菠蘿去皮和果眼一切成8cm3小塊一放于9°C低溫保鮮液浸泡5min — 9°C低溫無菌室3min浙干一9°C低溫真空包裝一9 °C低溫貯存銷售。
[0007]實施例2
稱取1500g生姜(鮮姜或干姜)一切成1cm3小塊一按照1: 500加水一熬煮40min，充分煎出藥物成分一濃縮至固形物濃度10%—膜設備過濾一冷卻至12°C備用；
菠蘿去皮和果眼一切成8cm3小塊一放于12°C低溫保鮮液浸泡5min — 12°C低溫無菌室4min浙干一12°C低溫真空包裝一12°C低溫貯存銷售。
[0008]實施例3
稱取2500g生姜(鮮姜或干姜)一切成1.5cm3小塊一按照1: 1000加水一熬煮60min，充分煎出藥物成分一濃縮至固形物濃度15%—膜設備過濾一冷卻至15°C備用；
菠蘿去皮和果眼一切成8cm3小塊一放于15°C低溫保鮮液浸泡5min — 15°C低溫無菌室5min浙干一15°C低溫真空包裝一15°C低溫貯存銷售。
【主權項】
1.本發明的目的在于提供一種鮮切菠蘿及其保鮮方法，基于上述目的，實現本發明的技術方案如下: 保鮮液制備:稱取一定量的生姜(鮮姜或干姜)一切塊、切片、切絲一按照1: 200-1: 1000加水一熬煮5-150min，充分煎出藥物成分一濃縮至固形物濃度3%-25% —過濾一冷卻后備用； 菠蘿預處理(去皮和果眼)一切塊一低溫保鮮液浸泡一低溫無菌室l_15min浙干一低溫真空包裝一低溫貯存銷售； 技術要點: (1)熬煮時采用常壓或加壓熬煮； (2)濃縮最好采用真空濃縮設備濃縮，節省時間，節約能源，也可采用常壓濃縮，固形物濃度可用濁度儀等粗略檢測； (3)過濾最好采用膜濃縮設備操作，也可采用板框過濾設備或離心分離機、碟片式分離機等其他分離設備操作； (4)鮮切菠蘿在生姜保鮮液中浸泡l_20min； (5)本發明所述低溫溫度范圍為:5°C—18°C。
【專利摘要】本發明的目的在于提供一種鮮切菠蘿及其保鮮方法，實現本發明的技術方案為：保鮮液制備：稱取一定量的生姜（鮮姜或干姜）→切塊、切片、切絲→按照1∶200-1∶1000加水→熬煮5-150min，充分煎出藥物成分→濃縮至固形物濃度3%-25%→過濾→冷卻后備用；菠蘿預處理（去皮和果眼）→切塊→低溫保鮮液浸泡→低溫無菌室1-15min瀝干→低溫真空包裝→低溫貯存銷售。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN105309604
【申請號】CN201410340906
【發明人】武永福, 李薇, 武斌
【申請人】武永福
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2014年7月17日