助廚式準菜肴制品及其包裝的制作方法
【專利說明】助廚式準菜肴制品及其包裝
[0001]所屬領域
[0002]本發明涉及食品儲運與營銷領域尤指以肉類為主的菜肴制品其儲運與營銷技術，在專利分類號中屬A23B。
技術背景
[0003]現在的大型超市里都設有一種助廚式的專賣區，這里的產品都是針對那些想要做飯的人而事先加工好的各種食材，此外也包括一些已經作好了的現成菜肴和各種熟肉類制品，這類場所通常也是超市中人氣最旺的地方，之所以如此是因為人們不僅能在這里買到做飯的材料同時也等于是買到了與之相關的一部分時間和精力，而時間和精力與吃飯問題一樣也都是屬于人們的剛性需求，尤其是對那些下了班后還要忙著下廚房的上班族來說他們最希望能買到的是那種拿回家半個鐘頭以后就能端上飯桌的產品，比如像什么凍餃子就是專門針對這類需求設計的，不過這類產品大多都沒什么新意而且口味也都并不怎么樣。如何解決做飯問題是每個家庭每一天都必須面對的重要課題，從這一點上說超市的這類專賣區也只是針對這個無與倫比的剛性內需市場開了個與之對應的銷售窗口，但就目前的的市場現狀而言它所推出的產品主要是迎合著上述需求的低端市場，即其并不能像飯館那樣向人們提供點菜式的服務。其實，除了如何能更省時省事的解決吃飯問題外，人們還需要盡可能的享用到更具特色的口味，這同樣也是一種剛性需求，以至于“今天吃什么”早已成了一種經常性的家庭日常用語，甚至為了找到更為滿意的答案他們中的有一部分人認為最好還是每天都能下飯館。這倒也沒有什么不對的，但問題是即便每天都能下飯館也并不見得真的就能解決“吃什么”的問題，換言之，不僅是作為每個家庭，就連飯館也同樣面對著怎樣才能既省時又省心的滿足那些個專門為了解決“吃什么”上門而來的顧客。以一道廣受人們歡迎的淮揚菜“紅燒獅子頭”為例或許有助于作出進一步說明，這道菜(其實就是一種風味獨特的大肉丸子)在用料和加工技術上都并無特別的講究，但如果從食材的選購(往返于菜市場或超市)算起到初加工(比較麻煩)直至制作成菜肴至少也要折騰上兩個鐘頭，有幾個家庭的主廚寧愿為了幾個大肉丸子每天搭上兩個鐘頭的時間與精力呢？(除非是批量生產，但對家庭來說這么作不合常理)而另一方面，出于同樣的原因大多數飯館同樣也會對這道菜敬而遠之。但這絕不等于這道菜沒有賣點，相反，假如價位合理的話別說飯館就連有些單位食堂都愿成為這道菜的經常性客戶。話雖然這么說，但這道菜肴式的大丸子幾乎從未在市場上嶄露頭角，而與之形成鮮明對照的是人們隨時都能在市場上見到各種工廠化生產大批量投放的無論口感與質地都要比之差的多的小號肉丸子，這種小丸子質地緊密且韌性極強，實際上隸屬于熟肉類制品，并不具備更多的菜肴屬性，卻在某種程度上成了“獅子頭”的替代品，究其原因主要是在于兩個方面:(一)作為“獅子頭”這款菜肴的最主要特色可以用“鮮、香、酥、嫩”四個字概括，正因如此則其質地糯軟，很難符合儲運方面的要求，僅就這一而言就足以讓它失去了市場準入資格。(二)要想具備“鮮、香、酥、軟”的品質就必須使菜肴制品經歷一個精心烹制過程，這個過程幾乎就相當于一場化學反應，對時間、溫度、調料的成分和比例等確有一番講究，只有歷經過這么一個過程后才能將原先的那團肉徹底轉換成高品位的菜肴制品，但這一過程的確也夠算得上是既費時又費事的了，這么一來也就給生產者帶來一連串麻煩與不確定性，尤其對那些想以機械化作業方式實現產品加工過程的生產者來說更是如此，顯然，正是出于以上兩方面原因他們最現實的選擇就也只有考慮生產前面所說的那種小丸子。在此尤其需要指出的是:不僅是“獅子頭”這款菜肴以強調“鮮、香、酥、嫩”著稱，其實所有以肉類為主的特色菜肴上也都是以強調這四個字作為其品質上乘的準則，只不過是以不同款式或不同風味迎合著不同消費者的不同需要，這也就是說凡是廣受歡迎的肉類菜肴都需要歷經一段既費時又費事的烹制過程，而這樣一來不僅限制了消費者在“自己作”方面的選擇，也同樣限制著那些生產和經營者在“助你廚”方面可能作出的選擇，因此要是能在這些方面找到問題的解決辦法顯然是具有廣泛實用價值的。其實如果把烹制過程所要求的溫度、時間等必備條件分解成若干基本要素，則它們所產生的綜合效應倒是完全也有可能借助其他方式再現:所謂的綜合效應無非也就是為了能讓被烹調的肉類入味并穌軟，至少從理論上說只要具備時間方面的保障通過借助某些特制鹵液的浸蝕或腌漬作用同樣也能把那些已經煮熟了的肉類變軟且入味。申請人注意到:要是能像酸奶那樣把那些已經初步烹制后的肉類菜肴，比如像什么“紅燒肉”、“清蒸獅子頭”、“糖醋排骨”、“燉鴨塊兒”、“溜肥腸”之類的初級制品與某些與之對應的專用鹵液同時密封在塑料罐里或許是一種理想的解決方案，這樣一來不僅解決了產品在防腐和保形方面所需要的條件，同時還能幫助生產者大為節省烹制過程耗用的時間和精力，等于是借助密封浸漬方式讓產品本身在儲運過程中自己去實現“入味及進一步變軟”方面的“化學反應”，尤其當考慮到消費者在端上飯桌前還需將產品再次加熱或再配以其它時令菜蔬進一步加工的前景下情況更是如此。借助這種大為簡化了的另類烹制方案所生產的“準菜肴”制品更符合“助廚”產品的定義，更有助于為消費者提供多種多樣且更實惠的“助廚”服務，不僅可作為那種拿回家半個鐘頭后就能端上飯桌的“準菜肴”同時還可以作為飯館及單位食堂的“助廚”式貨源，具有廣泛市場需求。
【發明內容】
[0004]綜上所述，本發明的目的就是針對肉類菜肴制品目前在加工和儲運方面存在的問題提供一種更有效的解決方案及借助這一方案制備的助廚式準菜肴產品。按照本發明制備的產品是把已經煮熟了但還沒有入味的各種肉塊兒R和以白酒或料酒為其特定組份的專用鹵液L同時密封在塑料易拉罐A里并以適度的低溫冷藏作為產品最佳的儲運及營銷條件。
【附圖說明】
[0005]以下結合附圖給以進一步說明。附圖描述了本發明給出的一種非限定實施例。其中:圖1是本發明所述塑料易拉罐A的分解示意圖。如圖所示，所述塑料易拉罐A是由特制封口膜A1與碗型或罐型的塑料容器A2通過用”封口機“對之實現封閉式連接構成，在所述特制封口膜A1的邊緣備有一個舌狀的突出端Ala，借助這一突出端有助于通過手工作業的操作方式(而不是也沒必要實現機械作業)實現封口膜A1與塑料容器A2之間的封口整合，同時也有助于消費者在打開封口時的實際需要。圖2經過密封整合后的產品外觀示意圖。圖3是圖2所示產品的剖面示意圖。如圖所示，在塑料易拉罐A內密封著的也許是幾塊兒精選的豬肉或羊肉或鵝肉或火雞肉R，總之都是些質地比較緊密卻已經徹底煮熟了但還沒徹底入味且還沒達到人們滿意的酥軟程度的肉塊兒(當然也可以是雞肉、鴨肉等質地相對松軟的肉塊兒，但這種情況下則無須采用徹底煮熟而只需基本煮熟即可)，此外與這些肉塊兒R同時被封存在塑料罐A里并隨時與之相伴的還有根據不同需要而配制的專用鹵液L，比如:當產品的品名是“紅燒排骨”時其專用鹵液L可以是由白酒、醬油、和少量的糖按2: 2: 1組份構成或再加些粉狀調料，而當產品的品名為“糖醋排骨”時則其專用鹵液L的配制可改用白酒、糖和醋按2: 2: 1的組份構成。通過借助這類滲透力較強的鹵液不僅可以防腐滅菌而且在其不斷提供的腌漬作用下足以使那幾塊已經徹底或基本煮熟了的肉塊兒自己去實現“入味和一點兒點兒軟化”方面的“化學反應”，這樣一來作為生產者只要把一些個大塊的肉煮熟后切成小塊兒再煮一段時間就算是基本上完成了任務，為了進一步完善與強化這種另類烹制方式的實效還可以借助專用工具在肉塊兒上扎出一系列符合要求的貫通孔，甚至還可以把專用鹵液先凍制成一些冰塊或冰渣狀以進一步簡化密封作業過程。另一方面，這類產品并不是那種直接食用的菜肴，還需要蒸上個十分鐘或再與其它食材以及根據消費者各自的偏好另外添加所需調料進一步加工，但這時的加工則屬于既不費時也不費事式的在享用美食之前的熱身運動。實際上大多數消費者根本就不在乎什么特色不特色，那都是些專用詞而已，他們所在乎的就是只要省事和好吃就行，從這一點上說本產品還能幫著它的消費者在“吃什么”的具體問題上作到更富于一系列創意。另一方面這類產品并沒必要過分追求保質期，也沒必要追求遠距離投放方面的過多考慮，實際上作為一種符合市場需求的產品有一個月左右的保質期也就夠了，要是投放市場一個月后仍然滯銷就應當將其及時撤換并找出銷售不暢的原因，就這一點而言恰恰也正是這類產品的優勢所在:即因為它可以不依賴生產線作業而是可更大程度以手工作業實現其生產過程，因此就更適于發揮有利則進無利則退的自然法則，也更有利于小企業以各自優勢直接參予到當地的市場競爭中。
[0006]按照本發明提供的上述制品可以在更大程度上滿足消費者多項剛性需求同時也為經營者帶來更多樣化的選擇。
【主權項】
1.一種助廚式準菜肴制品及其包裝即通過把已經徹底煮熟了但還沒入味的肉塊兒R和以白酒或料酒為其特定組份的專用鹵液L同時密封在塑料易拉罐A里并以適度的低溫冷藏作為產品的最佳儲運及營銷條件，其特征在于: (一)所述的塑料易拉罐A是由特制封口膜A1與碗型或罐型塑料容器A2通過用“封口機”對之實現封閉式連接構成，在所述特制封口膜A1邊緣備用一個舌狀的突出端Ala。
【專利摘要】本發明針對肉類菜肴通常因為要求質地糯軟而難以加工且很難作為一種現成產品投放市場的問題提供了一種解決方案及按照這種方案制作的助廚式產品，這種產品是把已經煮熟了的肉塊兒和與之相應的專用鹵液同時密封在塑料易拉罐里作為準菜肴形式提供給消費者，借助這種方式可以同時滿足人們多項剛性需求。
【IPC分類】A23B4/18
【公開號】CN105309594
【申請號】CN201510221367
【發明人】宋波
【申請人】宋波
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年5月4日