一種香菇罐頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇罐頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細(xì)密，具香味。幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，有白色的絨毛，隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環(huán)。老熟后蓋緣反卷，開(kāi)裂。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部實(shí)心。孢子光滑，無(wú)色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。
[0003]香燕的作用:1.提尚機(jī)體免疫功能:香燕多糖可促進(jìn)淋巴細(xì)胞的廣生，并提尚淋巴細(xì)胞的殺傷活性；2.延緩衰老:香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)人體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。
[0004]新鮮的香菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成香菇罐頭可實(shí)現(xiàn)對(duì)香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問(wèn)題，提供一種香菇罐頭的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香燕Si頭的制作方法，其特征在于:米用選料一浸泡一清洗一切絲一調(diào)煮一包裝一封口一殺菌一冷卻一存放一檢驗(yàn)一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無(wú)霉變、無(wú)泥雜的鮮香菇，用水清洗后再放入清水浸泡2小時(shí)，將菇切成3厘米的絲條，瀝去清水備用；
(2)調(diào)煮:先將橄欖油入鍋燒，依次加入椒鹽、水、五香粉、醬油、蔗糖、肉桂粉，燒開(kāi)后再加入香菇絲，邊加熱邊攪拌煮45分鐘，直至湯汁近干時(shí)出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝350克，裝好后略壓實(shí)，壓出多于空氣，采用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產(chǎn)品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.18兆帕，106°C，保壓20分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經(jīng)風(fēng)干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存3-5天；
(5)檢驗(yàn)、包裝:對(duì)存放的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，查看有否漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的風(fēng)味，合格后即可裝箱入庫(kù)后出廠。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品具香菇特有的香味及輔料香氣，香味濃郁，辣、鮮、甜等滋味悠長(zhǎng)，咸淡適口，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香菇罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無(wú)霉變、無(wú)泥雜的鮮香菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小時(shí)，將菇切成5厘米的絲條，瀝去清水備用；將少許金針菇洗凈切成小段加入；
(2)調(diào)煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調(diào)料，燒開(kāi)后再加入香菇絲，邊加熱邊攪拌煮30分鐘，直至湯汁近干時(shí)出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:一般采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝200克，裝好后略壓實(shí)，壓出多于空氣，采用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產(chǎn)品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.25兆帕，130°C，保壓30分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經(jīng)風(fēng)干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存5-7天；
(5)檢驗(yàn)、包裝:對(duì)存放5-7天的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，查看有否漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的風(fēng)味，合格后即可裝箱入庫(kù)后出廠。
[0009]實(shí)施例2:
一種香菇罐頭的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料、處理:選取無(wú)霉變、無(wú)泥雜的鮮香菇，用水清洗后再放入清水浸泡5小時(shí)，將菇切成5厘米的絲條，瀝去清水備用；
(2)調(diào)煮:先將植物油入鍋燒，依次加入精鹽、水、花椒粉、醬油等調(diào)料，燒開(kāi)后再加入香菇絲，在加入0.2%濃度的檸檬酸，邊加熱邊攪拌煮30分鐘，直至湯汁近干時(shí)出鍋裝袋；
(3)包裝、封口:一般采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝200克，裝好后略壓實(shí)，壓出多于空氣，采用真空封口機(jī)封口 ；
(4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產(chǎn)品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.25兆帕，130°C，保壓30分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經(jīng)風(fēng)干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存5-7天；
(5)檢驗(yàn)、包裝:對(duì)存放5-7天的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，查看有否漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的風(fēng)味，合格后即可裝箱入庫(kù)后出廠。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香燕_頭的制作方法，其特征在于:米用選料一浸泡一清洗一切絲一調(diào)煮一包裝一封口一殺菌一冷卻一存放一檢驗(yàn)一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料、處理:選取無(wú)霉變、無(wú)泥雜的鮮香菇，用水清洗后再放入清水浸泡2小時(shí)，將菇切成3厘米的絲條，瀝去清水備用； (2)調(diào)煮:先將橄欖油入鍋燒，依次加入椒鹽、水、五香粉、醬油、蔗糖、肉桂粉，燒開(kāi)后再加入香菇絲，邊加熱邊攪拌煮45分鐘，直至湯汁近干時(shí)出鍋裝袋； (3)包裝、封口:采用復(fù)合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝350克，裝好后略壓實(shí)，壓出多于空氣，采用真空封口機(jī)封口 ； (4)殺菌、冷卻、存放:將已封口的袋裝產(chǎn)品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.18兆帕，106°C，保壓20分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經(jīng)風(fēng)干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存3-5天； (5)檢驗(yàn)、包裝:對(duì)存放的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，查看有否漏袋現(xiàn)象，并開(kāi)袋抽檢制品的風(fēng)味，合格后即可裝箱入庫(kù)后出廠。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香菇罐頭的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料—浸泡—清洗—切絲—調(diào)煮—包裝—封口—?dú)⒕鋮s—存放—檢驗(yàn)—包裝—成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品具香菇特有的香味及輔料香氣，香味濃郁，辣、鮮、甜等滋味悠長(zhǎng)，咸淡適口，風(fēng)味獨(dú)特宜人；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效。
【IPC分類】A23L33/00, A23B7/005, A23L27/10, A23L31/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105285961
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510577023
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月13日