一種糕點發泡劑的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品發泡劑領域，尤其涉及一種糕點發泡劑。
技術背景:
[0002]業內的食品科學家持續努力以開發新方法和所得的產品，其遞送了消費者所期望的改善的營養和功能特性。包含大豆蛋白是用于減少脂肪、提高蛋白含量并且改善許多食物產品總體感官特性的高性價比方法。充氣食物產品非常普及。發泡已成為創新新產品開發的一種最快增長的食品加工操作。將空氣以小氣泡形式摻入，以使得這些產品具有質感和口感。充氣還可有助于咀嚼并且增進風味劑遞送。傳統糕點發泡劑，效果不理想，成本高，近些年出現了許多改善發泡劑的方法，如申請號為201010245956.X，所述的一種糕點發泡劑，包括山梨糖醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等，但是以上這些物質的發泡劑在穩定性、耐油性引起的發泡性能的差異性諸多方面存在許多問題。因此需要開發一種發泡劑而不用山梨糖醇脂肪酸酯等令人不滿的成分。
【發明內容】
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[0003]本發明所要解決的問題是提供一種
[0004]本發明采取的技術方案為:所提供的一種發泡性良好和長期泡沫穩定的糕點發泡劑。
[0005]—種糕點發泡劑，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5% - 99.9%之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。
[0006]優選的，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa - 50kDa之間。
[0007]優選的，所述發泡劑以按重量計以0.02% - 5%的量存在于食物產品中。
[0008]本發明的有益效果，本發泡劑配方簡單，配料廉價，易于生產，相比于傳統配方，在穩定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有機化合物，作為一種小分子量表面活性劑具有高表面活性，從而提供良好的發泡性，加入大豆乳清蛋白，作為一種高分子量生物聚合物，極大提高了發泡過程的穩定性，同時該發泡劑還可向食物產品賦予一定量的蛋白和消費者所期望的總體營養特征，所述含有大豆乳清蛋白的發泡劑用于食物產品中，從而消除或降低向食物產品中額外添加其他化學發泡劑的需要。
【具體實施方式】
[0009]為使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合【具體實施方式】，進一步闡述本發明。
[0010]實施例1:
[0011]—種糕點發泡劑，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量70 %，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。
[0012]在本實施例中，所述大豆乳清蛋白的分子量介于35kDa，所述發泡劑以按重量計
0.2%量存在于所述食物產品中。
[0013]基于上述所述本發明，配方簡單，配料廉價，易于生產，相比于傳統配方，在穩定性和耐油性上都有很大的提升，配方中的有機化合物，作為一種小分子量表面活性劑具有高表面活性，從而提供良好的發泡性，加入大豆乳清蛋白，作為一種高分子量生物聚合物，極大提高了發泡過程的穩定性，同時該發泡劑還可向食物產品賦予一定量的蛋白和消費者所期望的總體營養特征。
[0014]顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其它場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種糕點發泡劑，其特征在于，包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5%-99.9%之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1:2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1:2。2.根據權利要求1所述一種糕點發泡劑，所述大豆乳清蛋白的分子量介于8kDa-50kDa之間。3.根據權利要求1所述一種糕點發泡劑，所述發泡劑以按重量計以0.02% - 5%的量存在于食物產品中。
【專利摘要】本發明公開一種糕點發泡劑，涉及食品發泡劑領域包含大豆乳清蛋白，甘油飽和脂肪單酯，聚甘油飽和脂肪酸酯，甘油單脂和硬脂酰乳酰鈉，所述大豆乳清蛋白含量在5％‐99.9％之間，所述甘油飽和脂肪單酯與聚甘油飽和脂肪酸酯的比值為1：2.5，所述甘油單脂與硬脂酰乳酰鈉的比值為1：2，本發泡劑配方簡單，配料廉價，易于生產，相比于傳統配方，在穩定性和耐油性上都有很大的提升，在加入大豆乳清蛋白，該發泡劑還可向食物產品賦予一定量的蛋白和消費者所期望的總體營養特征。
【IPC分類】A23L29/00
【公開號】CN105285936
【申請號】CN201510590788
【發明人】胡積松
【申請人】胡積松
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月14日