一種涼拌白肉醬的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味品，具體地說，涉及一種涼拌白肉醬，屬于調味品生產技術領域。
【背景技術】
[0002]當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼備，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統用手工切肉片，以表現嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也采用切肉片機加工肉片。
[0003]蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。
[0004]袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。
[0005]比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線:北方一中原一江南一四川。
[0006]特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素BI —經結合，就會使維生素BI的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍。可以說，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了。
[0007]
國家知識產權局于2008.1.9公開了一件公開號為CN101099559，名稱為“一種調料及其制作方法”的發明，該發明主要由干辣椒、八角、草果、豆蔻、姜、蒜、芝麻、花生醬、豆瓣醬炒制而成，其特征在于上述組分的重量分比為:干辣椒30-50份，草果0.5-2份，豆蔻0.5-1份，八角0.5-2份，姜1.5-4.5份，芝麻4-10份，蒜0.5-4份，花生醬5-30份，豆瓣醬5-30份；以上配料分三步炒制而成，口感香辣潤口，十分開胃，可直接用于拌制涼菜、涼面、做火鍋底料和蘸水、也可用于炒制肉類，食用后不會感覺口干。
[0008]上述現有技術中的調料可以用于涼拌白肉，但是其并不完全適合作為涼拌白肉的調味料，不能和所有類型的涼拌白肉結合達到完美的風味。
【發明內容】
[0009]為了解決現有技術中的缺陷，使得現有技術配方更合理，更完美，風味更加協調，本發明提供了一種涼拌白肉醬。
[0010]—種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。
[0011]所述一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份香料10份。
[0012]所述一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
[0013]本發明的有益效果為:
本發明解決了現有技術中，涼拌白肉沒有一種特定的醬汁所導致的目前涼拌白肉的味道不協調的問題，本發明在配方中，增加了蒜蓉的比例，使得涼拌白肉的口感更加細膩，味道更加協調。
[0014]【具體實施方式】:
實施例1:
一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。
[0015]實施例2:
一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份。
[0016]實施例3:
一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:
辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
【主權項】
1.一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:辣椒油10-35份辣椒醬10-25份胡椒粉2-5份生抽5-15份鹽2-5份示示容10-20份花椒3-5份白醋2-8份白糖3-5份蔥花3_5份。2.根據權利要求1所述一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:辣椒油35份辣椒醬25份胡椒粉5份生抽15份鹽5份蒜蓉20份花椒5份白醋8份白糖5份蔥花5份香料10份。3.根據權利要求1所述一種涼拌白肉醬，其特征在于:包括按照以下重量份數計的原料:辣椒油10份辣椒醬10份胡椒粉2份生抽5份鹽2份蒜蓉10份花椒3份白醋2份白糖3份蔥花3份。
【專利摘要】本發明涉及一種調味品，具體地說，涉及一種涼拌白肉醬，其特征在于：包括按照以下重量份數計的原料：辣椒油10-35份、辣椒醬10-25份、胡椒粉2-5份、生抽5-15份、鹽2-5份、蒜蓉10-20份、花椒3-5份、白醋2-8份、白糖3-5份、蔥花3-5份。
【IPC分類】A23L27/60
【公開號】CN105285920
【申請號】CN201510712568
【發明人】袁龍軍
【申請人】成都寬窄美食投資有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月28日