一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲。
【背景技術】
[0002]粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲，粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、茨實粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等，粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同，目前市場上的粉絲多由綠豆或紅薯制成，茨實具有健脾益腎、收斂止瀉的功效，但由于其粘度低，市場上鮮有用茨實制作的粉絲。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲。
[0004]本發明采用的技術方案為，一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，其由以下重量分數的原料組分制成:
茨實粉38-45份
復合維生素 0.5-0.8份大豆軟磷脂 2-4份納豆18-20份
絲瓜180-200份
桃膠5-6份
豬皮膠18 -20份
醋酸酯淀粉 0.5-0.7份粘米粉13-15份
磷酸鹽0.1-0.15份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過80-90目篩體后，得到磨漿液；
將茨實粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68°C，保溫攪拌10-15min，攪拌速率為100-110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過程中持續采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98_100°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進行降溫攪拌，降溫速率為2°C /min，攪拌速率為60-68r/min，持續攪拌至溫度降至60_63°C，倒入粉絲機進料斗進行漏粉，得到茨實粉絲;
將茨實粉絲放置在35-38°C的熱風下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
[0005]其中，本發明使用蘇打水溶液的濃度為3-5%。
[0006]本發明得到的茨實粉絲易消化，富含豐富的葉黃素，具有益胃健脾、解毒的功效，制得的粉絲色澤明亮，表面光滑，茨實粉經升溫處理后，能夠提高其凝膠強度、膠黏度，經過降溫處理后能夠提高其咀嚼性能，降低烹煮損失率，避免烹煮過程中出現糊化現象，經常規紅薯粉絲試驗標準驗證，得到的茨實粉絲斷條數< 1.5根，剪切應力為87g/mm，彈性系數彡 21.03%o
【具體實施方式】
[0007]
實施例1、一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，其由以下重量分數的原料組分制成:
茨實粉38份
復合維生素 0.5份
大豆軟磷脂 2份
納豆18份
絲瓜180份
桃膠5份
豬皮膠18份
醋酸酯淀粉 0.5份
粘米粉13份
磷酸鹽0.1份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過80目篩體后，得到磨漿液；
將茨實粉研磨至200目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3倍的蘇打水溶液，加熱至65°C，保溫攪lOmin，攪拌速率為100r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過程中持續采用180r/min的速率攪拌至溫度升至98°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進行降溫攪拌，降溫速率為2°C /min，攪拌速率為60r/min，持續攪拌至溫度降至60°C，倒入粉絲機進料斗進行漏粉，得到茨實粉絲；
將茨實粉絲放置在35°C的熱風下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實粉絲放置在蒸汽下蒸制10s后，得到濕粉絲。
[0008]其中，本發明使用蘇打水溶液的濃度為3%。
[0009]實施例2、一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，其由以下重量分數的原料組分制成:
茨實粉45份
復合維生素 0.8份大豆軟磷脂 4份納豆20份
絲瓜200份
桃膠6份
豬皮膠20份
醋酸酯淀粉 0.7份粘米粉15份磷酸鹽0.15份
將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過90目篩體后，得到磨漿液；
將茨實粉研磨至220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積5倍的蘇打水溶液，加熱至68°C，保溫攪15min，攪拌速率為110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過程中持續采用200r/min的速率攪拌至溫度升至100°C，得到攪拌物料；
向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進行降溫攪拌，降溫速率為2°C /min，攪拌速率為68r/min，持續攪拌至溫度降至63°C，倒入粉絲機進料斗進行漏粉，得到茨實粉絲；
將茨實粉絲放置在38°C的熱風下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實粉絲放置在蒸汽下蒸制15s后，得到濕粉絲。
[0010]其中，本發明使用蘇打水溶液的濃度為5%。
【主權項】
1.一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，其特征在于，其由以下重量分數的原料組分制成: 茨實粉38-45份 復合維生素 0.5-0.8份 大豆軟磷脂 2-4份 納豆18-20份 絲瓜180-200份 桃膠5-6份 豬皮膠18 -20份 醋酸酯淀粉 0.5-0.7份 粘米粉13-15份 磷酸鹽0.1-0.15份。2.根據權利要求1所述的一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，其特征在于，包括以下步驟:將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，過80-90目篩體后，得到磨漿液； 將茨實粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68°C，保溫攪拌10-15min，攪拌速率為100-110r/min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續升溫，升溫速率為4.5°C /min，升溫過程中持續采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98_100°C，得到攪拌物料； 向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進行降溫攪拌，降溫速率為2°C /min，攪拌速率為60-68r/min，持續攪拌至溫度降至60_63°C，倒入粉絲機進料斗進行漏粉，得到茨實粉絲; 將茨實粉絲放置在35-38°C的熱風下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15S后，得到濕粉絲。
【專利摘要】本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種具有調節腸胃功能的茨實粉絲，將絲瓜去皮后與納豆混合一同磨漿，得到磨漿液，將茨實粉研磨至200-220目，與磷酸鹽混合一同與磨漿液混合均勻，加入磨漿液體積3-5倍的蘇打水溶液，加熱至65-68℃，保溫攪拌10-15min，攪拌后加入桃膠、醋酸酯淀粉、粘米粉繼續升溫，升溫速率為4.5℃/min，升溫過程中持續采用180-200r/min的速率攪拌至溫度升至98-100℃，得到攪拌物料，向攪拌物料中加入大豆軟磷脂、豬皮膠進行降溫攪拌，降溫速率為2℃/min，持續攪拌至溫度降至60-63℃，倒入粉絲機進料斗進行漏粉，得到茨實粉絲，將茨實粉絲放置在35-38℃的熱風下干燥至水分低于10%，得到干粉絲；將茨實粉絲放置在蒸汽下蒸制10-15s后，得到濕粉絲。
【IPC分類】A23L25/00, A23L33/00
【公開號】CN105285861
【申請號】CN201510702898
【發明人】孫友亮
【申請人】潁上縣天好食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月27日