一種果蔬復(fù)合醬菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于蔬菜制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種果蔬復(fù)合醬菜。
【背景技術(shù)】
[0002]醬菜是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的佐餐食品，其通常以新鮮蔬菜作為原料，經(jīng)過(guò)腌制、燙漂或其他處理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再輔以不同的調(diào)味料或者醬料對(duì)處理過(guò)的蔬菜進(jìn)行調(diào)味，制備成方便食用的蔬菜食品。
[0003]目前市場(chǎng)上的醬菜產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量通常過(guò)高，而亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝胺還能夠透過(guò)胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對(duì)胎兒有致畸作用。如何開(kāi)發(fā)降低醬菜產(chǎn)品中的亞硝酸鹽含量是行業(yè)內(nèi)急需解決的一大難題。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是:如何提供一種果蔬復(fù)合醬菜，使該醬菜中的亞硝酸鹽含量明顯低于現(xiàn)有的醬菜產(chǎn)品。
[0006]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種果蔬復(fù)合醬菜，以重量份計(jì)，包括如下成分:絲瓜30~40份、莖瘤芥15~25份、鹽20~40份、水20~24份、菠蘿10~14份、天門冬氨酸鈉4~8份、肌苷酸鈉3~5份、葵瓜子油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、紅辣椒8~12份、羅勒葉2~5份、芝麻醬5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份和擬南芥多糖2~4份。
[0007]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、本發(fā)明使用紫甘薯花色苷、擬南芥多糖和蝦青素，利用三者之間的協(xié)同配伍作用，使得醬菜中的亞硝酸鹽含量顯著降低，制得的醬菜中接近不含有亞硝酸鹽，使得消費(fèi)者不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象，更加具有安全性。
[0008]2、本發(fā)明使用的紫甘薯花色苷、擬南芥多糖和蝦青素不僅具有降低亞硝酸鹽含量的功效，并且這三者與魚精蛋白之間協(xié)同發(fā)揮了抗氧化功效，使得本發(fā)明的醬菜無(wú)需添加人工合成抗氧化劑、防腐劑，就可以達(dá)到抗氧化、延長(zhǎng)保質(zhì)期的效果。
[0009]3、本發(fā)明具有良好的風(fēng)味和品質(zhì)，具有良好的市場(chǎng)如景。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例中如無(wú)特別說(shuō)明，所用原料均為市售。
[0012]本發(fā)明中所述紫甘薯花色苷、擬南芥多糖和蝦青素均為采用現(xiàn)有的花色苷/多糖提取方法提取而得。
[0013]本發(fā)明果蔬復(fù)合醬菜采用如下制備方法制備:
1)將絲瓜和莖瘤芥清洗干凈；
2)鹽、菠蘿和水配制成腌水，將步驟I)清洗干凈的絲瓜浸泡在腌水中后，先于60~80°C加熱20~30 min，再于常溫下腌制1~3 d，得到腌制物A ;
3)將步驟I)清洗干凈的莖瘤芥于沸水中燙漂3~5min ;
4)將步驟3)燙后的莖瘤芥和步驟2)腌制物A混合在一起，得混合物B;
5)向混合物B中加入天門冬氨酸鈉、肌苷酸鈉、生抽、芝麻醬和三氯蔗糖，混合均勻，先于50~80°C加熱處理10~20 min，再于常溫下腌制2~4 d，得到腌制物C ；
6)用葵瓜子油將花椒、紅辣椒和羅勒葉炒香，得到調(diào)味油；
7)將腌制物C和調(diào)味油混合均勻，于80~90°C處理1~2h后，加入紫甘薯花色苷、擬南芥多糖和/或蝦青素和/或魚精蛋白，攪拌均勻，得到初產(chǎn)品D ;
8)將初產(chǎn)品D于常溫下靜置1~3d，得到成品果蔬復(fù)合醬菜。
[0014]實(shí)施例1:
一種果蔬復(fù)合醬菜，以重量份計(jì)，包括如下成分:絲瓜30份、莖瘤芥15份、鹽20份、水20份、菠蘿10份、天門冬氨酸鈉4份、肌苷酸鈉3份、葵瓜子油18份、生抽10份、花椒5份、紅辣椒8份、羅勒葉2份、芝麻醬5份、三氯蔗糖3份、紫甘薯花色苷3份、擬南芥多糖2份、蝦青素I份和魚精蛋白3份。
[0015]實(shí)施例2:
一種果蔬復(fù)合醬菜，以重量份計(jì)，包括如下成分:絲瓜40份、莖瘤芥25份、鹽40份、水24份、菠蘿14份、天門冬氨酸鈉8份、肌苷酸鈉5份、葵瓜子油22份、生抽12份、花椒8份、紅辣椒12份、羅勒葉5份、芝麻醬8份、三氯蔗糖5份、紫甘薯花色苷5份、擬南芥多糖4份、蝦青素3份和魚精蛋白6份。
[0016]對(duì)上述實(shí)施例制得的果蔬復(fù)合醬菜中所含的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)施例1的果蔬復(fù)合醬菜中亞硝酸鹽含量為0.02 mg/kg，實(shí)施例2的果蔬復(fù)合醬菜中亞硝酸鹽含量為
0.04 mg/kg，可見(jiàn)本發(fā)明醬菜中幾乎不含有亞硝酸鹽，更加健康安全。
[0017]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管申請(qǐng)人參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍的，均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種果蔬復(fù)合醬菜，其特征在于，以重量份計(jì)，包括如下成分:絲瓜30~40份、莖瘤芥15-25份、鹽20~40份、水20~24份、菠蘿10~14份、天門冬氨酸鈉4~8份、肌苷酸鈉3~5份、葵瓜子油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、紅辣椒8~12份、羅勒葉2~5份、芝麻醬5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份和擬南芥多糖2~4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述果蔬復(fù)合醬菜，其特征在于，還包括蝦青素1~3份和魚精蛋白3?6份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述果蔬復(fù)合醬菜，其特征在于，以重量份計(jì)，包括如下成分:絲瓜40份、莖瘤芥25份、鹽40份、水24份、菠蘿14份、天門冬氨酸鈉8份、肌苷酸鈉5份、葵瓜子油22份、生抽12份、花椒8份、紅辣椒12份、羅勒葉5份、芝麻醬8份、三氯蔗糖5份、紫甘薯花色苷5份、擬南芥多糖4份、蝦青素3份和魚精蛋白6份。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果蔬復(fù)合醬菜，以重量份計(jì)，包括如下成分：絲瓜30~40份、莖瘤芥15~25份、鹽20~40份、水20~24份、菠蘿10~14份、天門冬氨酸鈉4~8份、肌苷酸鈉3~5份、葵瓜子油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、紅辣椒8~12份、羅勒葉2~5份、芝麻醬5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份和擬南芥多糖2~4份。本發(fā)明使用紫甘薯花色苷、擬南芥多糖和蝦青素，利用三者之間的協(xié)同配伍作用，使得醬菜中的亞硝酸鹽含量顯著降低，制得的醬菜中接近不含有亞硝酸鹽，使得消費(fèi)者不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象，更加具有安全性。
【IPC分類】A23L3/3562, A23L19/20, A23L29/00, A23L29/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105285827
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510816750
【發(fā)明人】魏永香, 周玉洪
【申請(qǐng)人】重慶市盛沿食品有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年11月23日