一種紅薯葉腌菜的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種紅薯葉腌菜的加工方法。
【背景技術】
[0002]紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。紅薯芽苗營養豐富，每棵紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質，而草酸含量又很少。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C 0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯:“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民謗云:“餐餐有紅薯，容撲撲”。紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
[0003]現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α_生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。另外，近代科學研究也表明，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有利于預防冠心病，同時還能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運轉，具有清潔腸道的作用。
[0004]紅薯葉是一種有機蔬菜，營養價值極高，具有很好的食療作用，然而在我國大部分地區紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，所以以紅薯葉為主要原料的食品制品有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0005]為了解決上述問題，本發明提供一種紅薯葉腌菜的加工方法。
[0006]本發明采用的技術方案為:
一種紅薯葉腌菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯葉，清洗去雜質和泥沙；
(2)揀選:將爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉，再次清洗； (3)腌制:把揀選完并清洗過的紅薯葉用占紅薯葉總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ；
(4)包裝:將腌制好的紅薯葉攪拌均勻后，放入蒸煮袋內進行真空包裝，包裝好后即為成品。
[0007]所述步驟(3 )中鹽水的固定比例為3:2。
[0008]所述步驟(4)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。
[0009]本發明的有益效果是:本發明提供一種紅薯葉腌菜的加工方法，變廢為寶，將紅薯葉制成可方便攜帶、保存和食用的產品；可以批量生產，提高了紅薯種植業的收益；制作工藝簡單，成本低。
【具體實施方式】
[0010]一種紅薯葉腌菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料去雜:取紅薯葉，清洗去雜質和泥沙；
(2)揀選:將爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉，再次清洗；
(3)腌制:把揀選完并清洗過的紅薯葉用占紅薯葉總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ；
(4)包裝:將腌制好的紅薯葉攪拌均勻后，放入蒸煮袋內進行真空包裝，包裝好后即為成品。
[0011]所述步驟(3)中鹽水的固定比例為3:2。
[0012]所述步驟(4)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【主權項】
1.一種紅薯葉腌菜的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)原料去雜:取紅薯葉，清洗去雜質和泥沙； (2)揀選:將爛葉、黃葉和霉變葉揀選出來，剩下完好新鮮的紅薯葉，再次清洗； (3)腌制:把揀選完并清洗過的紅薯葉用占紅薯葉總量30%的鹽拌勻腌制2h，再放入固定比例的鹽水中進行腌制24h ； (4)包裝:將腌制好的紅薯葉攪拌均勻后，放入蒸煮袋內進行真空包裝，包裝好后即為成品。2.根據權利要求1所述的一種紅薯葉腌菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(3)中鹽水的固定比例為3:2。3.根據權利要求1所述的一種紅薯葉腌菜的加工方法，其特征在于:所述步驟(4)中蒸煮袋內放置有脫氧劑。
【專利摘要】一種紅薯葉腌菜的加工方法，包括以下步驟：（1）原料去雜；（2）揀選；（3）腌制；（4）包裝。本發明提供一種紅薯葉腌菜的加工方法，變廢為寶，將紅薯葉制成可方便攜帶、保存和食用的產品；可以批量生產，提高了紅薯種植業的收益；制作工藝簡單，成本低。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105285818
【申請號】CN201510718525
【發明人】魏金剛, 魏金強, 宋萬杰, 魏銘, 徐一博, 武學良, 楊雅樂, 于曉夢
【申請人】禹州市紫燁紅食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月29日