一種五彩香米咸肉粽及其生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體地說涉及一種五彩香米咸肉粽及其生產方法。
【背景技術】
[0002]現有的粽子主要原料是糯米，主要搭配各種口味，缺乏其他營養，而且目前市場上的粽子僅僅只滿足了人們對口味的追求，缺少了食療保健的功效。
[0003]在工藝方面:糯米清洗采用人工清洗，對質量有人為影響因素，對質量穩定性產生不確定因素；浸泡未對水質和浸泡水溫度進行控制，水質不好影響產品質量，水溫度過高會導致營養成分的損失；冷卻時間未規定，冷卻時間過長會導致微生物增殖，造成殺菌過時間延長，導致營養成分的損失。
[0004]因此亟需提供一種兼具食療和保健作用的粽子以及生產粽子的生產方法。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是克服上述技術缺陷，提供一種口感好、保質期長、營養豐富的兼具保健和食療作用的五彩香米咸肉粽。
[0006]實現本發明的技術方案為:一種五彩香米咸肉粽，它由下列重量份數的原料組成:糯米60?66份、豬肉4?8份、咸蛋黃4?7份、蓮子2?4份、香菇2?4份、板栗2?4份、紅豆1?2份、綠豆1?2份、花生油2?4份、食用鹽0.5?0.8份。
[0007]優選地，它的各個原料重量份數為:儒米66份、豬肉8份、咸蛋黃7份、蓮子4份、香菇4份、板栗4份、紅豆2份、綠豆2份、花生油2份、食用鹽0.8份。
[0008]本發明還提供了上述五彩香米咸肉粽的生產方法，它包括如下步驟:
[0009](1)原料的預處理:將豬肉用鹽腌制7?8天后清洗切成條狀；取好糯米后，用洗米機清洗，淘凈泥砂等雜質；將蓮子、板栗、綠豆、紅豆、香菇洗凈后，切好備用；將粽葉用水侵泡1?2小時，然后將撈出的粽葉放入粽葉清洗機器中進行清洗，整理待用；
[0010](2)浸泡:將淘好的糯米用飲用水浸泡3小時，浸泡的飲用水溫度控制在0?12°C，使吸水率達60?70%，浸泡后將糯米、撈起濾干備用；
[0011](3)配料:按配方稱取糯米、豬肉、花生油、咸蛋黃、蓮子、香菇、板栗、紅豆、綠豆、食用鹽，然后混合均勻；
[0012](4)包制:使用粽葉和固定模具包制糯米及各類配料固定形狀，并捆扎；
[0013](5)煮制:包制好的粽子放入鍋中煮制，時間2小時，溫度95±5°C ;
[0014](6)冷卻:將煮制好的粽子冷卻晾干；
[0015](7)真空包裝:用真空機抽成真空，調節真空時間，要求真空度彡0.06MPa ;
[0016](8)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0017]作為優選，所述步驟(5)中的鍋為夾層鍋，粽子的成熟度更好，花時間更少。
[0018]優選地，所述步驟(6)中所述冷卻時間為8?10小時，這樣即達到冷卻目的，又能避免細菌滋生。
[0019]更優選地，所述步驟(8)中殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌時間保持在30+1分鐘，這樣既能達到殺菌的目的，又能避免粽子營養流失。
[0020]與現有技術相比本發明的有益效果是:1、本發明采用糯米和豬肉、咸蛋黃、蓮子、香菇、板栗、紅豆、綠豆相結合，使得粽子的口味更加，并且擁有食療保健的功效；2、在生產方法上，本發明具有極大的改進:第一，糯米精洗采用人工精洗，對質量的穩定性產生保障；第二，浸泡采用符合國家飲用水質和浸泡水溫度進行有效控制，保證產品質量，減少了營養成分的損失；第三，對不同的原材料進行搭配制作餡料，使其營養更豐富合理，具有一定的保健功能；第四，包裝采用真空包裝，延長保質期。
【具體實施方式】
[0021]下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。基于本發明中的實施例，本領域技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0022]實施例1
[0023]原料準備:儒米66份、豬肉8份、咸蛋黃7份、蓮子4份、香菇4份、板栗4份、紅豆2份、綠豆2份、花生油2份、食用鹽0.8份。
[0024]制備方法:
[0025](1)原料的預處理:將豬肉用鹽腌制7— 8天后清洗切成條狀；
[0026]取好糯米后，用洗米機清洗，淘凈泥砂等雜質；
[0027]將蓮子、板栗、綠豆、紅豆、香菇洗凈后，切好備用；
[0028]將粽葉用水侵泡1一2小時后，撈出后放入粽葉清洗機器中進行清洗，整理待用；
[0029](2)浸泡:將淘好的糯米用飲用水浸泡3小時，浸泡的飲用水溫度控制在0?12°C，使糯米吸收部分水分，當吸水率達60?70%即可，浸泡后將糯米撈起濾干備用；
[0030](3)配料:按配方稱取糯米、豬肉、花生油、咸蛋黃、蓮子、香菇、板栗、紅豆、綠豆、食用鹽
[0031](4)包制:使用粽葉和固定模具包制糯米及各類配料固定形狀，并捆扎；
[0032](5)煮制:包制好的粽子放入鍋中煮制，時間2小時，溫度95±5°C，最好用夾層鍋，這樣粽子的成熟度更好，花時間更少。
[0033](6)冷卻:將煮制好的粽子掛在吹干間冷卻晾干，時間8—10小時，這樣即達到冷卻目的，又能避免細菌滋生。
[0034](7)真空包裝:用真空機抽成真空，調節真空時間，要求真空度彡0.06MPa。
[0035](8)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規程殺菌；要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時間在30+1分鐘之內，這樣既能達到殺菌的目的，又能避免粽子營養流失；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。
[0036](9)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫。
[0037]實施例2
[0038]原料準備:儒米63份、豬肉6份、咸蛋黃6份、蓮子3份、香菇3份、板栗3份、紅豆
1.5份、綠豆1.5份、花生油3份、食用鹽0.7份。
[0039]生產方法:同實施例1。
[0040]實施例3
[0041]原料準備:儒米60份，輔料:豬肉4份、咸蛋黃4份、蓮子2份、香菇2份、板栗2份、紅豆1份、綠豆1份、花生油2份、食用鹽0.5份。
[0042]生產方法:同實施例1。
[0043]實施例4
[0044]原料準備:儒米62份、豬肉8份、咸蛋黃5份、蓮子3份、香菇3份、板栗2份、紅豆2份、綠豆2份、花生油3份、食用鹽0.6份。
[0045]生產方法:同實施例1。
[0046]實施例5
[0047]原料準備:儒米64份、豬肉6份、咸蛋黃6份、蓮子4份、香菇2份、板栗3份、紅豆1份、綠豆1份、花生油4份、食用鹽0.7份。
[0048]生產方法:同實施例1。
[0049]本發明各種組成成分營養物質豐富，其中糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥。
[0050]栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質、核黃素、維生素C，具有益氣健脾，厚補胃腸、延緩人體衰老的保健果品。
[0051]蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，還含有其他多種維生素、微量元素，蓮子有養心安祥的功效，經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，并能預防老年癡呆的發生。
[0052]豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
[0053]香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了 7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80 %。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。具有提高機體免疫功能、延緩衰老、降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌的功效。
[0054]經檢測，采用本發明所制作的五彩香米咸肉粽富含多種營養元素，成品中所含的營養與原料中所含的營養相差不大；隨機抽取100人對本發明五彩香米咸肉粽嘗試進行打分，以滿分10分計算，平均分達到9分以上，可見本發明的口感非常之好；另外，作保質期長短的實驗發現，本發明五彩香米咸肉粽在常溫下保質期達到4-8個月左右，低溫下，如冰箱里可達1年左右，口味不變；對細菌進行檢測，4-8個月細菌繁殖數量少，實施例1至5幾乎沒有細菌超標的現象。
[0055]以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種五彩香米咸肉粽，其特征在于，它由下列重量份數的原料組成:糯米60?66份、豬肉4?8份、咸蛋黃4?7份、蓮子2?4份、香菇2?4份、板栗2?4份、紅豆1?2份、綠豆1?2份、花生油2?4份、食用鹽0.5?0.8份。2.根據權利要求1所述的五彩香米咸肉粽，其特征在于，它的各個原料重量份數為:糯米66份、豬肉8份、咸蛋黃7份、蓮子4份、香菇4份、板栗4份、紅豆2份、綠豆2份、花生油2份、食用鹽0.8份。3.一種權利要求1或2所述五彩香米咸肉粽的生產方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)原料的預處理:將豬肉用鹽腌制7?8天后清洗切成條狀；取好糯米后，用洗米機清洗，淘凈泥砂等雜質；將蓮子、板栗、綠豆、紅豆、香菇洗凈后，切好備用；將粽葉用水侵泡1?2小時，然后將撈出的粽葉放入粽葉清洗機器中進行清洗，整理待用； (2)浸泡:將淘好的糯米用飲用水浸泡3小時，浸泡的飲用水溫度控制在0?12°C，使吸水率達60?70%，浸泡后將糯米、撈起濾干備用； (3)配料:按配方稱取糯米、豬肉、花生油、咸蛋黃、蓮子、香菇、板栗、紅豆、綠豆、食用鹽，然后混合均勻； (4)包制:使用粽葉和固定模具包制糯米及各類配料固定形狀，并捆扎； (5)煮制:包制好的粽子放入鍋中煮制，時間2小時，溫度95±5°C; (6)冷卻:將煮制好的粽子冷卻晾干； (7)真空包裝:用真空機抽成真空，調節真空時間，要求真空度多0.06MPa ; (8)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。4.根據權利要求3所述五彩香米咸肉粽的生產方法，其特征在于，所述步驟(5)中的鍋為夾層鍋。5.根據權利要求3所述五彩香米咸肉粽的生產方法，其特征在于，所述步驟(6)中所述冷卻時間為8?10小時。6.根據權利要求3至5中任意一種五彩香米咸肉粽的生產方法，其特征在于，所述步驟(8)中殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌時間保持在30+1分鐘。
【專利摘要】本發明公開了一種五彩香米咸肉粽，它由下列重量份數的原料組成：糯米60～66份、豬肉4～8份、咸蛋黃4～7份、蓮子2～4份、香菇2～4份、板栗2～4份、紅豆1～2份、綠豆1～2份、花生油2～4份、食用鹽0.5～0.8份，生產方法包括原料的預處理、浸泡、配料、包制、煮制、冷卻、真空包裝、真空包裝后殺菌。本發明五彩香米咸肉粽的口味更佳，兼具食療和保健的功效；對質量的穩定性有保障；保證產品質量，減少了營養成分的損失；包裝采用真空包裝，延長保質期。
【IPC分類】A23L11/00, A23L31/00, A23L33/00, A23L25/00, A23L7/117, A23L13/10, A23L15/00
【公開號】CN105285714
【申請號】CN201510602825
【發明人】周萍, 徐筱菁, 陳長輝
【申請人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年9月21日