一種薄荷味營養保健梨果醋飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種薄荷味營養保健梨果醋飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]梨的果肉為通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸，涼性感。梨分布在華北、東北，西北及長江流域各省。其種類和品種極多，我國是梨屬植物中心發源地之一，亞洲梨屬的梨大都源于亞洲東部。中國梨栽培面積和產量僅次于蘋果。其中，安徽、河北、山東、遼寧四省是中國梨的集中產區，栽培面積約占一半左右，產量超過60%。
[0003]梨中含有糖分、礦物質、有機酸和多種維生素，營養極為豐富，現代臨床也證明:碭山梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐”。中國每年的梨果產量豐富，但梨果的儲藏條件比較復雜，處理不當就會造成浪費。果醋及果醋飲料是健康飲品，將梨加工成果醋可保留梨的大部分營養成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產品相比，產品檔次與質量都有所提高，提高梨產業的經濟效益與社會效益。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種薄荷味營養保健梨果醋飲料及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種薄荷味營養保健梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨440-460、羅漢果8-10、薄荷腦1-2、梔子10-13、桂花7-9、西瓜汁25-30、蘆薈3-5、苦瓜8-10、普洱茶4-6、葵花籽7-8、西紅柿10-12、白砂糖30-35、殼聚糖4_5、果膠酶適量。
[0006]所述的一種薄荷味營養保健梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁后與梔子、西紅柿一起磨成漿，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32_36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行恒溫發酵處理，發酵3-5天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進行好氧發酵，至酒精濃度達到5%左右時結束發酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將羅漢果、普洱茶放入水中浸泡20-24h，將浸泡液與桂花、蘆薈、苦瓜、葵花籽一起磨成漿，然后加入西瓜汁混合均勻后進行均質化處理，冷凍干燥后得到營養粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中添加薄荷腦、營養粉、白砂糖，加水稀釋后經70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述薄荷味營養保健梨果醋飲料。
[0007]本發明的優點是:本發明使用殼聚糖固化的果膠酶可以提高出汁率，而且固化后的果膠酶的耐熱性大大增強，提高的酶解溫度不僅可以起到滅菌的作用，而且可以減少酶解時間，提尚效率；添加的薄荷腦使果醋味道清爽，添加的桂花、西瓜等具有很尚的營養及一定的保健功效。本發明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。
【具體實施方式】
[0008]—種薄荷味營養保健梨果醋飲料，由以下重量份(kg)的原料制成:梨440、羅漢果
8、薄荷腦1、梔子10、桂花7、西瓜汁25、蘆薈3、苦瓜8、普洱茶4、葵花籽7、西紅柿10、白砂糖30-35、殼聚糖4、果膠酶適量。
[0009]所述的一種薄荷味營養保健梨果醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊；
(2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁后與梔子、西紅柿一起磨成漿，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60°C的條件下酶解25min，降溫至32°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15%，將活化好的釀酒酵母按照0.08%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行恒溫發酵處理，發酵3天后取上層較清的梨酒液；
(3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30°C，將醋酸菌活化后按100mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進行好氧發酵，至酒精濃度達到5%左右時結束發酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到梨果醋；
(4)將羅漢果、普洱茶放入水中浸泡20h，將浸泡液與桂花、蘆薈、苦瓜、葵花籽一起磨成漿，然后加入西瓜汁混合均勻后進行均質化處理，冷凍干燥后得到營養粉；
(5)向步驟(3)中的梨果醋中添加薄荷腦、營養粉、白砂糖，加水稀釋后經70°C滅菌8min后灌裝，即得所述薄荷味營養保健梨果醋飲料。
【主權項】
1.一種薄荷味營養保健梨果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:梨440-460、羅漢果8-10、薄荷腦1-2、梔子10-13、桂花7-9、西瓜汁25-30、蘆薈3-5、苦瓜8-10、普洱茶4-6、葵花籽7-8、西紅柿10-12、白砂糖30-35、殼聚糖4_5、果膠酶適量。2.根據權利要求1所述的一種薄荷味營養保健梨果醋飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)分別稱取10%的海藻酸鈉溶液和8%的碳酸鈣溶液50ml，混合均勻后加入1500U/L的果膠酶和6-7ml的甘油酸酯進行攪拌乳化，然后加入到相同質量份的食用酒精和乙酸比例為100:1的混合溶液中，攪拌一段時間后再加入100ml的0.05mol/L的氯化鈣溶液攪拌均勻，靜置4-5h清水沖洗后加入殼聚糖，室溫攪拌2-3h，即得殼聚糖固化果膠酶微膠囊； (2)將梨洗凈后去除表皮和果核，然后將果肉榨成汁后與梔子、西紅柿一起磨成漿，然后加入殼聚糖固化果膠酶微膠囊，在60-70°C的條件下酶解25-30min，降溫至32_36°C后加入葡糖糖使梨汁的糖度在15-20%，將活化好的釀酒酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進行恒溫發酵處理，發酵3-5天后取上層較清的梨酒液； (3)將得到的梨酒液放入滅菌后的發酵罐中，調節罐內溫度為30-32°C，將醋酸菌活化后按100-120mL/L接種量加入梨酒液中，采用深層液體方式進行好氧發酵，至酒精濃度達到5%左右時結束發酵，使用活性炭過濾機過濾后取濾液，得到梨果醋； (4)將羅漢果、普洱茶放入水中浸泡20-24h，將浸泡液與桂花、蘆薈、苦瓜、葵花籽一起磨成漿，然后加入西瓜汁混合均勻后進行均質化處理，冷凍干燥后得到營養粉； (5)向步驟(3)中的梨果醋中添加薄荷腦、營養粉、白砂糖，加水稀釋后經70-75°C滅菌8-10min后灌裝，即得所述薄荷味營養保健梨果醋飲料。
【專利摘要】本發明公開了一種薄荷味營養保健梨果醋飲料，由以下重量份的原料制成:梨440-460、羅漢果8-10、薄荷腦1-2、梔子10-13、桂花7-9、西瓜汁25-30、蘆薈3-5、苦瓜8-10、普洱茶4-6、葵花籽7-8、西紅柿10-12、白砂糖30-35、殼聚糖4-5、果膠酶適量。本發明得到的梨醋色澤呈淡黃色，澄清透明、有光澤、均勻一致、無懸浮物及沉淀物，具有釀造食醋香味及梨本身特有的清香味，酸味柔和純正，濃郁醇厚。
【IPC分類】A23L33/00, A23L2/38
【公開號】CN105285628
【申請號】CN201510714408
【發明人】左懷永, 聞舉, 陳如禮, 張青交
【申請人】固鎮縣新園果蔬專業合作社
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年10月29日