一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及大蒜加工食品及其加工技術領域，主要是一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大蒜營養成分十分豐富，每100g新鮮大蒜含水分70g、蛋白質4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纖維0.7g、灰分1.3g、f丐5mg、磷44mg、鐵0.4mg、硫胺素0.24mg、核黃素0.03、尼克酸0.9mg、抗壞血酸3mg。大蒜中含有17種氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸，尤以精氨酸含量最高，占氨基酸總量的20.4%，其次是谷氨酸，占氨基酸總量的19.75%，這兩種氨基酸在人體新陳代謝中十分活躍，是合成蛋白質，完成生長發育組織及其修復更新的重要成分。此外，大蒜還含有硫化丙烯、蒜素以及微量元素砸、鋅、鍺等，特別是具有顯著生理活性的鍺和砸含量極為豐富，其中鍺的含量為754mg/kg，遠遠超過了富鍺食品朝鮮人參以及綠茶、紅茶等。它的主要生理功能是促進生理機能正常運轉，增強紅細胞的帶氧功能，從而保證機體供氧，有利于新陳代謝。
[0003]大蒜是一種藥食同源的食物，現代醫學、營養學、預防醫學的研究證明，大蒜有降血脂、預防動脈硬化、預防冠心病、腦血栓、消炎殺菌、抗腫瘤、提高機體免疫力、保護肝臟、降血壓和延緩衰老等作用，具有良好的保健作用，因而大蒜制品的開發利用和應用前景有很高的價值。
[0004]我國大蒜大多數是作為新鮮的素材，但其保質期短，且貯藏條件要求高，要在一定的溫度和濕度條件下，保證貯藏地方陰涼干燥、通風好，且貯藏擺放不能過密，貯存初期每隔2?3天還要翻動一次，并隨時剔出腐蒜、病蒜、忌受潮濕。我國每年因此丟棄大量的腐壞大蒜，造成了嚴重的浪費，營養物質大量流失。另外也有對大蒜進行初加工，但也只是停留在腌制、切片、磨粉等簡單加工上，缺乏高附加值產品，因而對大蒜進行深加工，可大大提高產品的附加值，且能較長時間的貯藏，能確保我國大蒜產業快速穩定可持續向好的方向發展。但是大蒜在深加工過程中，大蒜破碎會產生一種特殊臭味，而且食用會在口中殘留較長時間，因而大蒜深加工過程中大蒜的除臭十分必要。
【發明內容】
[0005]本發明為了彌補已有技術的缺陷，提供一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料及其制備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料，其特征在于，由以下重量份原料制成:
大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、龜苓膏18-23、洋蔥40-45、紫蘇油柏20-25、夏威夷果31-34、山茼蒿28-30、白糖90-110和水適量。
[0007]所述一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內，再將混合的花生牛奶漿進行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫；
(2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時預備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0.1%、植酸0.1%，低級醇0.05%，鋅鹽0.1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天；
(3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時，水中添加有0.01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0.10-0.20%檸檬酸，最后在流動水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干；
(4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時后過濾取出，再迅速放入冷凍室內在3-5°C溫度下冷凍2-3小時；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過濾后取大蒜汁；
(5)將夏威夷果、紫蘇油柏混在一起，加4-5倍水打漿，過濾取漿液備用；
將龜苓膏加3-4倍沸水加熱煮，且不斷攪拌，加熱煮的過程中拌入所得漿液一起，直至龜苓膏融化，而后將所得料在50-55°C條件下保溫；
(6)將洋蔥與山茼蒿一起，加2-3倍水榨成蔬菜汁，將蔬菜汁與步驟5所得料混合成混合漿液，且加熱攪拌均勻；
(7)將步驟4的大蒜漿與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時拌入白糖，在在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
[0008]本發明的優點:
本發明工藝中將大蒜頭浸泡在浸漬液中，浸漬液中活性硅膠具有很好的吸附功效，能對大#示頭進彳丁初步脫臭，保留大#示的有效成分；
而后將大蒜頭脫皮切碎放入帶有茶多酚的溶液中浸泡，茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用，茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用；茶多酚還有較強的收斂作用，對病原菌有明顯的抑制和殺滅作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品腐敗，并能消除異味；再繼續將蒜末放入酸性熱水漂燙，由于大蒜本身PH6.5，在酸性溶液中較為穩定，因而蒜末在酸性熱水中漂燙能酸化脫臭，能對切碎的蒜末更進一步的脫臭處理；
最后將脫臭后的蒜末放入蛋白質含量較高的花生牛奶漿中浸泡，這是由于大蒜中的蒜臭味是由蒜素分解而產生的小分子含硫化合物導致的，這樣操作能讓大蒜中經脫臭處理后殘余的微量含硫化合物與蛋白質結合，脫臭更加徹底，且能保證大蒜中的營養最大化。
[0009]本發明的蒜汁飲料原料中除主料大蒜頭外，還有龜苓膏、洋蔥、夏威夷果等，這些原料合理搭配加工使得本發明蒜汁飲料營養更豐富，且主料與輔料都具有緩壓抗衰的保健功效，適合人群廣，飲用能有益于身體健康。
【具體實施方式】
[0010]—種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料，由以下重量份原料制成:
大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、龜苓膏18-23、洋蔥40-45、紫蘇油柏20-25、夏威夷果31-34、山茼蒿28-30、白糖90-110和水適量。
[0011]—種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料的制備方法，包括以下幾個步驟:
(1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內，再將混合的花生牛奶漿進行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫；
(2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時預備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0.1%、植酸0.1%，低級醇0.05%，鋅鹽0.1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天；
(3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時，水中添加有0.01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0.10-0.20%檸檬酸，最后在流動水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干；
(4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時后過濾取出，再迅速放入冷凍室內在3-5°C溫度下冷凍2-3小時；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過濾后取大蒜汁；
(5)將夏威夷果、紫蘇油柏混在一起，加4-5倍水打漿，過濾取漿液備用；
將龜苓膏加3-4倍沸水加熱煮，且不斷攪拌，加熱煮的過程中拌入所得漿液一起，直至龜苓膏融化，而后將所得料在50-55°C條件下保溫；
(6)將洋蔥與山茼蒿一起，加2-3倍水榨成蔬菜汁，將蔬菜汁與步驟5所得料混合成混合漿液，且加熱攪拌均勻；
(7)將步驟4的大蒜汁與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時拌入白糖，在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
【主權項】
1.一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料，其特征在于，由以下重量份原料制成: 大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、龜苓膏18-23、洋蔥40-45、紫蘇油柏20-25、夏威夷果31-34、山茼蒿28-30、白糖90-110和水適量。2.根據權利要求1所述一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將花生仁在溫水中浸泡10-12小時后取出，而后將花生仁混合10-12倍水打漿，過濾得到花生漿，待花生漿冷卻至5-7°C后拌入純牛奶內，再將混合的花生牛奶漿進行隔水加熱，在恒溫70°C條件下加熱7-9分鐘后保溫； (2)將大蒜頭去除根部泥土污物處理干凈備用，同時預備浸漬液，在溫度20-40°C條件下，將活性硅膠0.1%、植酸0.1%，低級醇0.05%，鋅鹽0.1%添加于水中攪拌溶解混合均勻成浸漬液，而后將處理干凈備用的大蒜頭帶皮在20°C下浸泡在浸漬液中5-7天； (3)將步驟2處理的大蒜頭脫皮清洗干凈后瀝干表面水分，再將脫皮大蒜頭切碎成蒜末，而后將蒜末先在清水中浸泡半小時，水中添加有0.01%茶多酸，再將其在80-85 °C的熱水中漂燙3-5分鐘，熱水中添加有0.10-0.20%檸檬酸，最后在流動水下沖洗2-3遍，且脫水瀝干； (4)將步驟3處理后的蒜末放入步驟1的花生牛奶漿中浸泡，浸泡6-8小時后過濾取出，再迅速放入冷凍室內在3-5°C溫度下冷凍2-3小時；冷凍后將蒜末在8-10°C溫度下放置20-25分鐘，而后再將其加3-4倍水榨汁，過濾后取大蒜汁； (5)將夏威夷果、紫蘇油柏混在一起，加4-5倍水打漿，過濾取漿液備用； 將龜苓膏加3-4倍沸水加熱煮，且不斷攪拌，加熱煮的過程中拌入所得漿液一起，直至龜苓膏融化，而后將所得料在50-55°C條件下保溫； (6)將洋蔥與山茼蒿一起，加2-3倍水榨成蔬菜汁，將蔬菜汁與步驟5所得料混合成混合漿液，且加熱攪拌均勻； (7)將步驟4的大蒜汁與步驟6的混合漿液攪拌混合在一起，同時拌入白糖，在55°C條件下加熱35-40分鐘，且攪拌調勻，冷卻后灌裝殺菌即可。
【專利摘要】本發明公開了一種緩壓抗衰洋蔥蒜汁飲料，由以下重量份原料制成：大蒜頭270-280、純牛奶180-200、花生仁30-34、龜苓膏18-23、洋蔥40-45、紫蘇油粕20-25、夏威夷果31-34、山茼蒿28-30、白糖90-110和水適量。本發明的蒜汁飲料原料中除主料大蒜頭外，還有龜苓膏、洋蔥、夏威夷果等，在加工工過程中對主料大蒜脫臭處理效果好，且這些原料所含的營養更豐富，都具有緩壓抗衰的保健功效，適合人群廣，飲用能有益于身體健康。
【IPC分類】A23C9/152
【公開號】CN105285112
【申請號】CN201510740562
【發明人】金張
【申請人】金張
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2015年11月5日