一種薏米起酥西點的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種西點，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入薏米進行制作的 一種西點。
【背景技術】
[0002] 隨著經濟的發展，人們營養意識逐步提高，膳食結構的合理性、平衡性有了根本變 化，人們對食物要求已以"精益求精"變成粗細搭配，多元營養。高脂肪、高蛋白食物會加重 腸胃負荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。所以均衡人體營養是保持健康的一個重要原 貝1J。雜糧具有特殊的營養功效，是最天然的養生品，可以為人體提供多種不同的營養，對人 體營養均衡是十分有益的，對人體健康的作用也越來越得到重視。
[0003] 薏仁主要成分為蛋白質、維生素 B1、B2,能使皮膚變光滑，減少皺紋，消除色素斑點 的功效，長期食用，能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失并滋潤肌膚，而且它能促進體內血 液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用，也被當作節食用品。此外，薏仁也是谷物的 一種，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋 白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
[0004] 經過調查，目前市場上還沒有專門使用薏米作為原料制作糕點的產品。基于以上 原因，研發制作在面粉中添加薏米全粉的薏米起酥西點，制作一種全新的、快捷的主食類食 品是很有必要的。
【發明內容】
[0005] 本發明薏米起酥西點的目的是提供一種將薏米全粉根據一定比例添加到面粉中， 再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型，烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用 了薏米的營養成分，為人們食用和補充薏米的營養成分提供了一種方便的載體，以達到均 衡人體營養的功效。
[0006] 本發明所采用的技術方案是，將薏米烘干、碾磨成可通過100目的細粉狀即全粉， 儲存在15 °C以下的環境中。生產時把薏米全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改 良劑、以按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：薏米全粉15 %、面粉55%、其它30%(包 括：奶酥油、巧克力色香油、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種的添加數量可以根據 口味和氣溫情況靈活調整)。加水數量以面團硬度適合壓面機工作為準，不包含在配方中。
[0007] 生產工藝為：混料和面、一次壓面、二次壓面、刷油、卷面、拉伸、擠壓成型、靜置、烘 焙。
[0008] 生產工藝參數：
產品的感官標準：薏米起酥西點表面為黑巧克力色，色澤正常、無異味、異嗅、無肉眼可 見雜質，外形整齊，無霉變，無糖粒，無粉塊。
[0009] 本發明薏米起酥西點的有益效果是：為中國的食品行業提供了一種全新的產品， 為老百姓提供了一種營養好吃，可以每天食用的美食。
[0010]
【具體實施方式】： 產品生產和生產工藝主要遵守GB20977-2007《糕點通則》，同時，應用以下標準： GB/T5009. 11-2003《食品中總砷及無機砷的測定》、GB/T7718《預包裝食品標簽通則》、 GB/T5009. 11-2003《食品中蛋白質的測定》、GB4789. 2-2010《食品安全國家標準食品微生 物檢驗細菌總數測定》。
[0011] 首先把小麥粉(高筋粉、低筋粉各50%) 55%、薏米全粉15%和總量30%的食用油、 雞蛋、起酥奶、糖、鹽、泡打粉、改良劑、混合均勻，加水，用攪拌機和成面團，然后把面團放在 溫度40°C、濕度60 %靜置10分鐘。把靜置好的面團送入壓面機進行兩次壓面，然后用自 動成型機完成刷油、卷面、拉伸、擠壓成型，表面再次自動刷上巧克力油，接著送入靜置醒發 區，靜置醒發時間為30分鐘，完成靜置醒發后送入烤箱烘烤。烘烤溫度為上火220°C、底火 200°C，時間為30分鐘出爐。
【主權項】
1. 一種薏米起酥西點，其特征在于，提供了一種將薏米全粉添加到面粉中，再和其它一 些輔料混合，經過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品，其配方是：薏米全粉 15 %、面粉55%、其它30% (包括：食用油、起酥奶、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑，其中每一種 的添加數量可以根據口味和氣溫情況靈活調整)。
【專利摘要】本發明涉及一種西點，隸屬于糕點類食品，尤其是在面粉中加入薏米全粉進行制作的一種糕點。本發明薏米起酥西點的目的是提供一種將薏米全粉根據一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經過食品機械成型、烘焙而制作的一種主食類糕點食品。有效利用了薏米的營養成分，為人們食用和補充薏米的營養成分提供了一種方便的載體，以達到均衡人體營養的功效。本發明薏米起酥西點的有益效果是：為中國的食品行業提供了一種全新的產品，為老百姓提供了一種營養好吃，可以每天食用的美食。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105285003
【申請號】CN201410267526
【發明人】不公告發明人
【申請人】史慧亮
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2014年6月17日