一種牛排的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于食品技術領域，涉及一種牛排的制作方法。
【背景技術】
[0002] 牛排是一種西式簡餐，因為牛排營養價值高、富含蛋白質等多種人體必需的營養 元素，且味道好在西方國家十分盛行。牛肉中的營養物質包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、 磷及多種氨基酸。體質較弱的老年人和正值生長發育的兒童應該多進食牛肉，可以達到抗 寒、增強體質和促進生長發育的功效。根據世界衛生組織調查報告顯示，歐美人群身高的身 體素質優于亞洲人群，除了受基因遺傳的影響外，其飲食結構也是導致這一結果的主要原 因。
[0003] 在我國，隨著經濟的發展、生活質量的提高，牛排這種西式簡餐越來越受到大家的 歡迎。傳統吃牛排一般是到西餐廳，然而，在西式餐廳吃牛排一般價格比較高，不適宜工薪 階層日常消費。另一種方法是在家煎制，但是在家煎制牛排不僅需要技術還費時費力。
[0004] 因此，需要一種方便易于掌握的牛排加工制作方法，滿足人們在家制作牛排、享受 美味的需要。不僅如此，目前自助餐廳受到越來越多人的歡迎，然而自助餐廳現場用普通方 法煎牛排不僅效率低，也不易被普通人迅速掌握。也需要一種更方便快捷的加工牛排的方 法。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的，是克服現有技術的不足提供一種牛排的制作方法，加工牛排方便 快捷，節省人工和成本。
[0006] 本發明的目的是通過以下技術方案實現的：一種牛排的制作方法，采用噴槍烤制， 包括以下步驟：
[0007] (1)在烤盤上鋪上一層錫紙或蠟紙；
[0008] (2)將牛排放入烤盤中加入鹽、橄欖油、黑胡椒腌制3-5分鐘；
[0009] (3)噴槍點火后，調整火苗大小，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；
[0010] (4)牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；
[0011] (5)兩面都噴烤干燥后涂抹黃油繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分熟或全 熟。
[0012] 食用時，按個人口味加入調味品調味即可。上述食材的用量范圍如下：牛排 100-300克，黃油5-10克，橄欖油5-15克，鹽0. 5-5克，黑胡椒10-20克。
[0013] 本發明所用牛排為牛排原料肉經過冷卻排酸、嫩化、分割成厚度為1-1. 5厘米，重 100-300克的牛排，上述牛排的預處理方法為本領域常規技術。
[0014] 本發明所述噴槍為燃氣噴槍，例如市售的KOVEA多功能火槍。噴槍一般用于蛋糕 表面噴火、烘烤處理乳酪蛋糕、慕斯蛋糕脫模、野外燒水、做飯、火鍋、燒烤、處理豬蹄和豬頭 等。尚未有用噴槍烤制牛排的。
[0015] 本發明具有如下有益效果：本發明牛排采用噴槍烤制，與傳統的用黃油煎制牛排 的方法相比，更易入味，營養保存更好，口感更滑嫩，更有彈性。因為傳統的用黃油煎制牛排 的方法會導致黃油與水分的揮發，也會流失營養。而本發明用噴槍烤制迅速使牛排表面干 燥，鎖住水分和營養。而且在噴槍烤制時牛排上表面時，在牛排下表面會滲出血水，這樣可 以去除牛肉的血腥味，口感更好。本發明方法適合自助餐廳現場加工牛排，簡單易于掌握， 顧客可以根據個人口味自行加工，加工速度快，一般需要4-5分鐘即可。而且烤制時無油煙 的困擾，傳統煎牛排的方法會產生大量油煙，本發明方法在烤制時不會產生油煙，更衛生環 保。也適合家庭食用牛排的加工制作。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1、一種牛排的制作方法，牛排原料肉經過冷卻排酸、嫩化、分割成厚度為 1-1. 5厘米，重100-300克的牛排待用。
[0017] 采用噴槍烤制，包括以下步驟：
[0018] (1)在烤盤上鋪上一層錫紙或蠟紙；
[0019] (2)將厚度為1厘米，重200克的牛排放入烤盤中加入鹽1克、橄欖油10克、黑胡 椒15克腌制5分鐘；
[0020] (3)噴槍點火后，調整火苗為中火，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；
[0021] (4)然后將牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；
[0022] (5)兩面都噴烤干燥后涂抹黃油8克繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分熟 或全熟。
[0023] 食用時，按個人口味加入調味品調味即可。
[0024] 實施例2、一種牛排的制作方法，牛排原料肉經過冷卻排酸、嫩化、分割成厚度為 1-1. 5厘米，重100-300克的牛排待用。
[0025] 采用噴槍烤制，包括以下步驟：
[0026] (6)在烤盤上鋪上一層錫紙；
[0027] (7)將厚度為1. 5厘米，重300克的牛排放入烤盤中加入鹽5克、橄欖油15克、黑 胡椒20克腌制4分鐘；
[0028] (8)噴槍點火后，調整火苗為小火，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；
[0029] (9)然后將牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；
[0030] (10)兩面都噴烤干燥后涂抹黃油10克繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分 熟或全熟。
[0031] 食用時，按個人口味加入調味品調味即可。
[0032] 實施例3、一種牛排的制作方法，牛排原料肉經過冷卻排酸、嫩化、分割成厚度為 1-1. 5厘米，重100-300克的牛排待用。
[0033] 采用噴槍烤制，包括以下步驟：
[0034] (11)在烤盤上鋪上一層錫紙；
[0035] (12)將厚度為1. 2厘米，重250克的牛排放入烤盤中加入鹽3克、橄欖油12克、黑 胡椒16克腌制3分鐘；
[0036] (13)噴槍點火后，調整火苗為小火，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；
[0037] (14)然后將牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；
[0038] (15)兩面都噴烤干燥后涂抹黃油9克繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分 熟或全熟。
[0039] 食用時，按個人口味加入調味品調味即可。
[0040] 實施例4、一種牛排的制作方法，牛排原料肉經過冷卻排酸、嫩化、分割成厚度為 1-1. 5厘米，重100-300克的牛排待用。
[0041] 采用噴槍烤制，包括以下步驟：
[0042] (16)在烤盤上鋪上一層錫紙；
[0043] (17)將厚度為1.3厘米，重150克的牛排放入烤盤中加入鹽1克、橄欖油10克、黑 胡椒12克腌制4分鐘；
[0044] (18)噴槍點火后，調整火苗為小火，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；
[0045] (19)然后將牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；
[0046] (20)兩面都噴烤干燥后涂抹黃油8克繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分 熟或全熟。
[0047] 食用時，按個人口味加入調味品調味即可。
[0048] 試驗例1
[0049] 將實施例1-4制得的7分熟的牛排分別在山東省的濟南市、青島市、臨沂市、威海 市等地進行市場調研測評，以西餐廳的7分熟牛排作為對照。每組牛排隨機邀請50名群眾 觀察色澤、聞味道、并品嘗。最后對色澤、口感、味道和整體風味四個品質質標進行打分測 評。口感主要指肉的嫩滑度以及菜的口感。測評結果見表1
[0050] 表1 口味測評結果
[0052] 說明本發明的方法制作的牛排肉感十足，口感脆嫩，多汁味美。從表1可以看出， 本發明牛排在調查的群眾中獲得好評，對色澤、口感、味道及整體風味都非常肯定，喜歡率 超過90%。不僅如此，本發明的牛排制作方法操作簡便、加工快捷，成本低。
【主權項】
1. 一種牛排的制作方法，其特征是，采用噴槍烤制，包括以下步驟： (1) 在烤盤上鋪上一層錫紙或蠟紙； (2) 將牛排放入烤盤中加入鹽、橄欖油、黑胡椒腌制3-5分鐘； (3) 噴槍點火后，調整火苗大小，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥； (4) 牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥； (5) 兩面都噴烤干燥后涂抹黃油繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分熟或全熟。2. 如權利要求1所述的牛排的制作方法，其特征是，所述各食材的用量范圍如下：牛排 100-300克，黃油5-10克，橄欖油5-15克，鹽0. 5-5克，黑胡椒10-20克。
【專利摘要】本發明提供一種牛排的制作方法，采用噴槍烤制，方法是在烤盤上鋪上一層錫紙或蠟紙；將牛排放入烤盤中加入鹽、橄欖油、黑胡椒腌制3-5分鐘；噴槍點火后，調整火苗大小，直接噴在腌好的牛排表面，直到表面干燥；牛排翻面后繼續用噴槍噴烤至表面干燥；兩面都噴烤干燥后涂抹黃油繼續噴烤，依個人口味噴烤至七分熟、八分熟或全熟。本發明牛排采用噴槍烤制，與傳統的用黃油煎制牛排的方法相比，更易入味，營養保存更好，口感更滑嫩，更有彈性。
【IPC分類】A23L13/40
【公開號】CN105266048
【申請號】CN201510681051
【發明人】宋小飛, 徐營
【申請人】山東藍傘國際科技開發有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年10月19日