野菊花熏黃花魚的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種熏魚的制作方法，尤其涉及一種野菊花熏黃花魚的制作方法。
【背景技術】
[0002]黃花魚又名黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。中醫認為，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
[0003]野菊花，為菊科多年生草本植物，野菊花頭狀花序的外形與菊花相似，野生于山坡草地、田邊、路旁等野生地帶。以色黃無梗、完整、氣香、花未全開者為佳。野菊花可廣泛用于治療疔瘡癰腫、咽喉腫痛、風火赤眼、頭痛眩暈等病證。同時又有很好的降壓作用，可用于高血壓病的輔助治療。微寒；辛、苦；歸肺、肝經。功效:清熱解毒；疏風平肝。現發明一種野菊花熏黃花魚的制作方法，不但擺脫了傳統黃花魚炸出色澤單一，視覺不佳的效果，也能使野菊花的藥性融入其中，使這道菜不僅具有豐富的食療價值也具有一定的觀賞效果。
【發明內容】
[0004]發明目的:本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種野菊花熏黃花魚的制作方法，保證冬瓜黃花魚的營養成分的同時改善其外形，并增添菊花的藥用價值，利于人體吸收其營養成分。
[0005]技術方案:為了實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案為:
一種野菊花熏黃花魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)制備調味料:將下列調味料按重量份鹽10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黃魚40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器內，加水10份充分攪拌均勻，檢驗不漏液后儲存在調味料成品庫；
2)制備原料:將魚收拾洗干凈后，撒上鹽腌制30分鐘左右，用廚房紙將魚表面的水份吸干，放在干凈的盤子中再晾30分鐘；
另取一盤將淀粉鋪在盤中，將晾過的魚身兩面、里外都均勻的裹上淀粉；
3)油炸黃魚:熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將裹好淀粉的魚放進鍋內炸制；
這個過程要小火溫油慢炸將魚肉炸透，炸到微黃后撈出，大火，油溫升高有大量的油煙時將第一遍炸過的魚再放進鍋內，第二次炸要炸到魚身金黃，且已經定型后，撈出；
菊花瓣沖洗干凈后晾干，炸好的魚一撈出趁熱將菊花瓣鋪在魚上，約6、7分鐘后，撒上新鮮的小菊花蕊；
4)經分重、真空包裝、入庫。
[0006]有益效果:本發明與現有技術相比，其有益效果是: 1、制備調味料采用按重量份的各調味料的配比，淀粉能使小黃花魚有定型的功效，野菊花能有其藥用價值；
2、利用調味料將鹽和淀粉的運用，使黃花魚更加入味和去腥，能使在后面的炸制過程中不致焦糊；
3、分兩次對黃花魚油炸的技巧能使黃花魚不焦糊，野菊花的搭配運用使得這道菜更加味美養眼；
4、分重、真空包裝、保證了野菊花熏黃花魚的質量，保護了營養成分不流失。
【具體實施方式】
[0007]下面通過實施例，對本發明技術方案進行詳細說明，但是本發明的保護范圍不局限于所述實施例。
[0008]實施例一
一種野菊花熏黃花魚的制作方法，包括如下步驟:
1)制備調味料:將下列調味料按重量份鹽10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黃魚40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器內，加水10份充分攪拌均勻，檢驗不漏液后儲存在調味料成品庫；
2)制備原料:將魚收拾洗干凈后，撒上鹽腌制30分鐘左右，用廚房紙將魚表面的水份吸干，放在干凈的盤子中再晾30分鐘，另取一盤將淀粉鋪在盤中，將晾過的魚身兩面、里外都均勻的裹上淀粉；
3)油炸黃魚:熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將裹好淀粉的魚放進鍋內炸制，這個過程要小火溫油慢炸將魚肉炸透，炸到微黃后撈出，大火，油溫升高有大量的油煙時將第一遍炸過的魚再放進鍋內，第二次炸要炸到魚身金黃，且已經定型后，撈出，菊花瓣沖洗干凈后晾干，炸好的魚一撈出趁熱將菊花瓣鋪在魚上，約6、7分鐘后，撒上新鮮的小菊花蕊；
4)經分重、真空包裝、入庫。
【主權項】
1.一種野菊花熏黃花魚的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)制備調味料:將下列調味料按重量份鹽10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黃魚40份、野菊花20份，按所需配比投入定量的容器內，加水10份充分攪拌均勻，檢驗不漏液后儲存在調味料成品庫； 2)制備原料:將魚收拾洗干凈后，撒上鹽腌制30分鐘左右，用廚房紙將魚表面的水份吸干，放在干凈的盤子中再晾30分鐘； 另取一盤將淀粉鋪在盤中，將晾過的魚身兩面、里外都均勻的裹上淀粉； 3)油炸黃魚:熱鍋倒油，油溫升到有煙時關小火將裹好淀粉的魚放進鍋內炸制； 這個過程要小火溫油慢炸將魚肉炸透，炸到微黃后撈出，大火，油溫升高有大量的油煙時將第一遍炸過的魚再放進鍋內，第二次炸要炸到魚身金黃，且已經定型后，撈出； 菊花瓣沖洗干凈后晾干，炸好的魚一撈出趁熱將菊花瓣鋪在魚上，約6、7分鐘后，撒上新鮮的小菊花蕊； 4)經分重、真空包裝、入庫。
【專利摘要】本發明公開了一種野菊花熏黃花魚的制作方法。該野菊花熏黃花魚的制作方法包括如下步驟：制備調味料：將下列調味料按重量份鹽10份、食用油20份、冰糖10份、淀粉10份，小黃魚40份、野菊花20份，制備原料：將魚收拾洗干凈后，撒上鹽腌制30分鐘左右，用淀粉鋪在盤中，將晾過的魚身兩面、里外都均勻的裹上淀粉。油炸黃魚：熱鍋倒油，將裹好淀粉的魚放進鍋內炸制，微黃后撈出，大火，將炸過的魚再放進鍋內定型后，撈出。菊花瓣撒于其上。本道菜利用菊花香蓋住了黃花魚的腥氣，也增添了其藥用價值，兩全其美，更增添食欲。
【IPC分類】A23L1/325, A23L1/30
【公開號】CN105265936
【申請號】CN201410293251
【發明人】吳陽
【申請人】吳陽
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2014年6月27日