一種芋頭燕麥餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種芋頭燕麥餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车姆奖闶称罚瑐鹘y(tǒng)餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會(huì)侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，功能型餅干將成為今后餅干產(chǎn)業(yè)的主流。
[0003]燕麥含有人體所需的8種氨基酸與維生素E，其含量亦高于大米與白面。燕麥還含有維生素Bl、B2與葉酸，以及鈣、磷、鐵、鋅、錳等多種礦物質(zhì)與微量元素。燕麥不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，已被列為保健食品。燕麥味甘性溫，能補(bǔ)虛止汗。燕麥所含亞麻油酸是人體最重要的必須脂肪酸，它能維持人體正常的新陳代謝活動(dòng)，同時(shí)又是合成前列腺素的必要成分，對(duì)維護(hù)人體的性機(jī)能亦有重要作用。燕麥所含不飽和脂肪酸與脂肪酸及可溶性纖維和皂甙素等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，既能調(diào)脂減肥，又可起到幫助降低血糖的作用。燕麥所含維生素B1、B2、維生素E及葉酸等，可以改善血液循環(huán)，幫助消除疲勞，又有利于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育。燕麥所含豐富的纖維素有潤(rùn)腸通便的作用，可以幫助老年人預(yù)防腸燥便秘，并有預(yù)防腦血管病的功效。燕麥所含鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)和微量元素，則能預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，促進(jìn)傷口愈合，以及防止發(fā)生貧血病等。
[0004]芋頭營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。芋頭口感細(xì)軟，黏嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既能做菜肴又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力。故中醫(yī)認(rèn)為芋艿能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。現(xiàn)有技術(shù)利用芋頭制備餅干等食品時(shí)，通常將其加工為粉狀，這不能很好發(fā)揮芋頭肉的口感和味道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了利用芋頭肉直接制備的芋頭燕麥餅干。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0007]—種芋頭燕麥餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、芋頭肉20-50、膨松劑0.5-3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。
[0008]進(jìn)一步地，所述面粉為小麥粉
[0009]進(jìn)一步地，所述芋頭肉為絲狀或粒狀。
[0010]進(jìn)一步地，所述芋頭肉的加工方法為:將芋頭加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0011 ] 進(jìn)一步地，所述芋頭為荔浦芋頭。
[0012]進(jìn)一步地，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。
[0013]進(jìn)一步地，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。
[0014]進(jìn)一步地，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。
[0015]進(jìn)一步地，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。
[0016]本發(fā)明的內(nèi)容還包括上述的芋頭燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟:
[0017](1)芋頭預(yù)處理:將芋頭加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0018](2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將芋頭肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；
[0019](3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；
[0020](4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；
[0021](5)噴油、冷卻；
[0022](6)包裝。
[0023]本發(fā)明的有益效果為:利用芋頭肉制作餅干，綜合了芋頭香甜的口感和燕麥餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過(guò)加入芋頭肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
[0024]為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明。
【具體實(shí)施方式】
[0025]【實(shí)施例1】
[0026]本實(shí)施例的芋頭燕麥餅干由以下重量份的原料制成:小麥粉80、芋頭肉20、、燕麥片20小蘇打0.5、蔗糖30、黃油50、水50。
[0027]本實(shí)施例的芋頭燕麥餅干的制備方法如下:
[0028](1)芋頭預(yù)處理:將芋頭加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。
[0029](2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將芋頭肉、燕麥片和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用;
[0030](3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；
[0031](4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；
[0032](5)噴油、冷卻；
[0033](6)包裝。
[0034]【實(shí)施例2】
[0035]本實(shí)施例的芋頭燕麥餅干由以下重量份的原料制成小麥粉80、荔浦芋頭肉50、燕麥片20、泡打粉3、蔗糖15、棕櫚油50、水20。
[0036]本實(shí)施例的芋頭燕麥餅干制作方法有實(shí)施例1大體相同，其區(qū)別在于，由于芋頭使用量較高，因此需要將其加工成粒狀以混合均勻。
[0037]此外，由于本實(shí)施例中使用芋頭肉比例較高，因此其需要加入的糖分和水相對(duì)更少，其熱量更低。
[0038]本發(fā)明并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本發(fā)明的各種改動(dòng)或變形不脫離本發(fā)明的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本發(fā)明的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也意圖包含這些改動(dòng)和變形。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉80、芋頭肉20?50、燕麥片20、膨松劑0.5?3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述面粉為小麥粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述芋頭肉為絲狀或粒狀。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述芋頭肉的加工方法為:將芋頭加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述芋頭為荔浦芋頭。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋頭燕麥餅干，其特征在于，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。10.權(quán)利要求1-9中任一條所述的芋頭燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟: (1)芋頭預(yù)處理:將芋頭加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于 40%。 (2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將芋頭肉、燕麥片和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用； (3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯； (4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤； (5)噴油、冷卻； (6)包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地公開了一種芋頭燕麥餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉80、芋頭肉20～50、燕麥片20、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。本發(fā)明的有益效果為：利用芋頭肉制作餅干，綜合了芋頭香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過(guò)加入芋頭肉，使本發(fā)明的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號(hào)】CN105265549
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510827242
【發(fā)明人】徐顯琦
【申請(qǐng)人】江門市美合食品有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日