一種以鮑魚內臟酶液制備天然褐藻寡糖保水劑的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于水產品加工領域，特別涉及一種以鮑魚內臟酶液制備天然褐藻寡糖保水劑的方法。
【背景技術】
[0002]水產品在加工貯藏運輸過程中，具有保水功能的添加劑的使用能夠提高水產品中水分的保持能力以提高水分的穩定性。傳統的水產品保水劑的主要有效成分是多聚磷酸鹽，但過量使用磷酸鹽不僅對環境造成不良影響，對人體的健康也會造成危害。因此，歐盟從2006年I月I日起已禁止進口使用磷酸鹽處理過的水產品。我國也必須做出及時調整以符合國際變化需求。2009年伴隨著我國《食品安全法》的出臺以及人們對食品安全要求的不斷提高，使用安全、可靠的食品添加劑已成為必然趨勢。所以，新型、高效、安全的水產食品保鮮劑的開發生產，具有巨大的市場潛力。
[0003]褐藻膠是褐藻細胞壁的重要組成成分，主要來源于海帶、巨藻、馬尾藻等褐藻，是由D-甘露糖醛酸(M)和L-古羅糖醛酸(G)通過I — 4糖苷鍵連接而成的直鏈酸性多糖。已廣泛應用于食品工業、紡織業和醫藥衛生、日用化工等行業。但是，褐藻膠分子量大，溶解性低，粘度大，從而使其在各行業中的應用受到一定限制。目前，主要采用酶降解法和化學降解法降解褐藻膠，獲得低分子量的褐藻寡糖。有研究表明，褐藻寡糖不僅具有溶解性強，穩定性高以及安全無毒等優點，還具有多種生物活性，如:促進植物生長、抗腫瘤、保護神經等。褐藻膠來源廣泛，利用其生產褐藻寡糖，具有重要的研究價值和巨大的開發潛力。
[0004]據中國漁業年鑒統計數據，2013年我國鮑魚產量為11.03萬噸，其中福建省產量為8.84萬噸，并呈逐年增加的趨勢。鮑魚以海藻類為食，其消化道內含有豐富的多糖水解酶類，如:纖維素酶、褐藻膠裂解酶、瓊膠酶等。鮑魚加工過程中，內臟作為加工下腳料，常被棄除或制備成魚粉等低值產品，難以實現高值化利用。因此，以鮑魚加工后的副產物內臟為原料，對褐藻膠進行降解，降低其粘度，獲得低分子量的褐藻寡糖，應用于水產品保水劑的開發中，可有效提高鮑魚以及褐藻膠加工的附加值，為我國海洋資源的綜合高效利用作出貢獻。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種利用天然的酶類高效制備提高持水力的褐藻膠寡糖的制備方法。
[0006]為實現上述目的，本發明提供一種天然褐藻寡糖保水劑的制備方法，其特征在于，具體步驟如下:
粗酶液制備:將新鮮的鮑魚去殼，取內臟；將鮑魚內臟攪碎至無塊狀固形物，加入蒸餾水；攪拌均勻，用食品級氫氧化鈉調節PH至8.0-9.0，持續攪拌；優選攪拌30-60min ;所得即為粗酶液；
酶液的制備:采用粗過濾裝置對粗酶液進行過濾，取濾液；將所得濾液經過膜過濾除雜，膜外液為制備的酶液。
[0007]褐藻膠寡糖溶液的制備:將商品化的褐藻膠溶于水中，調節pH至8.5，配制質量百分濃度為1%的褐藻膠溶液，加入所得酶液后反應，得到褐藻膠寡糖溶液；
保水劑粉末制備:將所述褐藻膠寡糖溶液旋轉蒸發濃縮至固形物含量為15-25%，噴霧干燥成粉末即可；所制備的褐藻膠寡糖分子量為300-1000 Da。
[0008]進一步，所述粗酶液制備步驟中，所述鮑魚內臟與蒸餾水的質量比為1:4-1:10 ; 任選的，所述粗酶液制備在4 °(:下進行。
[0009]進一步，所述酶液的制備步驟中，粗過濾裝置為尼龍濾袋或絹布或3層紗布。
[0010]進一步，所述酶液的制備步驟中，所述膜為陶瓷膜或中空聚酯膜，陶瓷膜孔徑為0.1-0.3 mm,中空聚酯膜孔徑為0.2-0.8 mm。
[0011]進一步，所述褐藻膠寡糖溶液的制備中，所述酶液與I質量％的褐藻膠溶液的體積比為 1:20-1:50。
[0012]進一步，所述褐藻膠寡糖溶液的制備中，反應條件為37 °C條件下持續攪拌反應30min-3 ho
[0013]進一步，所述保水劑粉末制備中，旋轉蒸發過程中保持溫度在50-70 °C;噴霧干燥進口溫度在160-185 °C，進料速度為200-400 mL/h。
[0014]本發明還保護所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑。
[0015]本發明還保護所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑用于水產品的保水用途；
優選的，所述用途為取水產品食用部分置于所述天然褐藻寡糖保水劑的制備方法制備得到的天然褐藻寡糖保水劑溶液0.01-0.1重量％中浸泡30-120 min即可；
優選的，每千克水產品添加1L-4L的天然褐藻寡糖保水劑溶液進行完全浸沒浸泡。
[0016]進一步，水產品為淡水魚、海水魚，對4下及蟹。
[0017]本發明關鍵利用了天然的酶類高效制備褐藻膠寡糖，而且制備的褐藻膠寡糖分子量適宜用于保鮮。不是所有的褐藻膠寡糖都能提高持水力，分子量為300-1000 Da的褐藻膠寡糖才可以。本發明鑒定了制備的寡糖既有效又對分子量進行了鑒定。
[0018]本發明的有益效果:
(I)以鮑魚內臟為原料，利用其含有的豐富的水解酶類，制備工藝簡單，操作容易，來源天然，同時節約了生產成本。
[0019](2)利用鮑魚內臟酶對褐藻膠進行水解制備褐藻寡糖，原料來源廣泛，價格低廉，提高了褐藻膠的產品附加值，同時降低了傳統的磷酸鹽保水劑的使用量，解決了磷酸鹽超標的問題，減少了環境污染問題。
[0020]( 3 )該保水劑能夠有效提高水產品的保水性，減少了磷酸鹽的使用，而且不會造成產品色澤的變化，改善了使用磷酸鹽保水劑帶來的產品發白的現象。
【附圖說明】
[0021]圖1是鮑魚內臟酶液酶解褐藻膠制備寡糖電噴霧等離子質譜圖；
圖2為鮑魚內臟酶液酶解褐藻膠不同時間產生的還原糖含量隨時間變化關系圖； 圖3為酶解不同時間褐藻膠溶液粘度隨時間變化關系圖；
圖4為褐藻寡糖對蝦仁保水性的影響曲線圖；
圖5為褐藻膠寡糖對羅非魚魚片保水性的影響曲線圖。
【具體實施方式】
[0022]下面詳細描述本發明的實施例，所述實施例的示例在附圖中示出，其中自始至終相同或類似的標號表示相同或類似的元件或具有相同或類似功能的元件。下面通過參考附圖描述的實施例是示例性的，旨在用于解釋本發明，而不能理解為對本發明的限制。實施例中未注明具體技術或條件者，按照本領域內的文獻所描述的技術或條件或者按照產品說明書進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市購獲得的常規產品。
[0023]實施例1:
(1)購買10kg鮑魚，將新鮮的鮑魚去殼，取內臟備用，共2.5 kg;
(2)將鮑魚內臟攪碎，加入15L體積蒸餾水，組織搗碎，用食品級氫氧化鈉調節pH至8.5，持續攪拌60 min，所述操作過程均在4°C下進行。
[0024](3)采