一種非油炸玉米方便面加工的方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種方便面的加工工藝，具體涉及一種非油炸玉米方便面加工的方法。
【背景技術】
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[0002]目前，市場上大多數方便面都是經過油炸的，油脂經過氧化后變成氧化脂質，進入人體后非常不容易排出會積存于血管或其他器官中，從而形成老化現象并且加速人的老化速度。經常吃油炸方便面的人還會引起動脈硬化，最終導致腦溢血、心臟病、腎臟疾病等的出現。
[0003]玉米作為一種普遍的糧食作物，有產量高、營養豐富、存儲性穩定等特點，且隨著科技的進步和經濟的發展，玉米的營養和保健價值逐漸得到認可。因此，將玉米粉作為原料與面粉混合生產方便面，可以使方便面向綠色健康的方向發展。
[0004]擠壓加工技術作為一種經濟實用的新型加工方法廣泛應用于食品生產中，并得到迅速的發展。與傳統生產工藝相比，擠壓加工極大地改善了食品的加工工藝，縮短了工藝過程，豐富了谷物食品的花色品種，降低了產品的生產費用，減少了占地面積，大大降低了勞動強度，同時也改善了產品的組織狀態和口感，提高了產品質量。
[0005]因此，本發明采用二次擠壓技術生產非油炸玉米方便面以滿足人們對保健的玉米方便食品的需求。
【發明內容】
[0006]本發明采用二次擠壓技術生產非油炸玉米方便面，不僅有較好的口感，還滿足人們對保健食品的追求，其中一次擠壓主要是使淀粉糊化而變熟，二次擠壓主要是對物料進行擠壓定型。
【具體實施方式】
[0007]【具體實施方式】一:一種非油炸玉米方便面加工的方法通過以下步驟實現:一、將玉米粉與面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用攪粉機充分攪拌均勻，勻速將和好的面加入擠壓機內，一次擠壓主要是使淀粉糊化而變熟，二次擠壓主要是對物料進行擠壓定型，二次擠壓完成后自然晾干；二、以糊化度為主要指標，一次擠壓孔徑(0.7?1.1mm)、一次擠壓溫度(80?100°C )、一次擠壓螺桿轉速(31?43r/min)、二次擠壓孔徑(1.1?
1.5mm)、二次擠壓溫度(20?40°C )、二次擠壓螺桿轉速(25?35r/min)在最佳工藝條件對方便面糊化度的影響。
[0008]【具體實施方式】二:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取一次擠壓孔徑0.8?1.0mm，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
[0009]【具體實施方式】三:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取一次擠壓溫度85?95°C，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
[0010]【具體實施方式】四:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取一次擠壓螺桿轉速34?40r/min，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
[0011]【具體實施方式】五:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取二次擠壓孔徑1.2?1.4mm，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
[0012]【具體實施方式】六:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取二次擠壓溫度25?35°C，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
[0013]【具體實施方式】七:本實施方式與【具體實施方式】一不同點在于步驟二中選取二次擠壓螺桿轉速27.5?32.5r/min，測定方便面糊化度的變化。其它組成和步驟與具體實施方法一相同。
【主權項】
1.一種非油炸玉米方便面，其特征步驟如下:一、將玉米粉與面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用攪粉機充分攪拌均勻，勻速將和好的面加入擠壓機內，一次擠壓主要是使淀粉糊化而變熟，二次擠壓主要是對物料進行擠壓定型，二次擠壓完成后自然晾干；二、以糊化度為主要指標，一次擠壓孔徑(0.7?1.1mm)、一次擠壓溫度(80?100°C )、一次擠壓螺桿轉速(31?43r/min)、二次擠壓孔徑(1.1?1.5mm)、二次擠壓溫度(20?40°C )、二次擠壓螺桿轉速(25?35r/min)在最佳工藝條件對方便面糊化度的影響。2.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取一次擠壓孔徑0.8?1.0mm，測定方便面糊化度的變化。3.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取一次擠壓溫度85?95°C，測定方便面糊化度的變化。4.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取一次擠壓螺桿轉速34?40r/min，測定方便面糊化度的變化。5.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取二次擠壓孔徑1.2?1.4mm，測定方便面糊化度的變化。6.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取二次擠壓溫度25?35°C，測定方便面糊化度的變化。7.根據權利要求1所述的一種非油炸玉米方便面的方法，其特征在于步驟二中選取二次擠壓螺桿轉速27.5?32.5r/min，測定方便面糊化度的變化。
【專利摘要】本發明是一種非油炸玉米方便面加工的方法，創新在于采用二次擠壓技術生產非油炸玉米方便面。將玉米粉與面粉按14:3比例混合，加入一定量的水，用攪粉機充分攪拌均勻，勻速將和好的面加入擠壓機內，一次擠壓主要是使淀粉糊化而變熟，二次擠壓主要是對物料進行擠壓定型，二次擠壓完成后自然晾干。以糊化度為主要指標，一次擠壓孔徑、一次擠壓溫度、一次擠壓螺桿轉速、二次擠壓孔徑、二次擠壓溫度、二次擠壓螺桿轉速在最佳工藝條件下糊化度為93.89％。
【IPC分類】A23L7/113
【公開號】CN105249215
【申請號】CN201510657771
【發明人】江連洲, 于殿宇, 趙丹丹, 王立琦, 劉天一, 許多現, 梁寶生, 張旭, 任悅
【申請人】東北農業大學
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年10月13日