一種掛面的制作方法及其生產的掛面的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及掛面，具體為一種掛面的制作方法及其生產的掛面。
【背景技術】
[0002]近年來掛面產業蓬勃發展，掛面生產由原來的小型加工作坊逐步形成規模化、工業化生產，掛面的主要生產工藝為:和面一熟化一壓片一切片一定長一干燥一計量包裝。熟化的過程是進一步改善面團的性能，提高產品品質的一個重要環節:在面粉與水攪拌后，在一定的溫度和濕度下，面團吸水充分，面片內部面筋網狀組織達到穩定狀態，使其具有更好的延展功能，從而更易于加工成型，產品具有柔韌、細膩、口感好的特點。在熟化工序中，一般采用自然靜置熟化，即在和面之后，讓面團自然靜置熟化。普通掛面的和面快，面團溫度升高迅速，掛面韌性強度差，同時和面不均勻，這對掛面的口感和柔性以及保健效果帶來了不良影響。
【發明內容】
[0003]本發明所解決的技術問題在于提供一種經過兩次熟化工藝制作掛面的方法，從而解決上述【背景技術】中的問題。
[0004]本發明所解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
一種掛面的制作方法，包括如下步驟:
(1)將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水攪拌混勻，制得面團，向面團中添加復合蛋液，攪拌均勻；
(2)靜止熟化，冷卻25min；
(3)二次熟化；
(4)將熟化的面團送入乳面機中乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成掛面。
[0005]作為優選的方案，功能性輔料為芹菜粉、胡蘿卜粉、富砸蟲草粉、靈芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金針菇粉。
[0006]作為優選的方案，步驟1)中混合面粉的重量份比為功能性輔料:小麥粉=2: 100。
[0007]作為優選的方案，混合面粉與礦泉水的質量比為102:30o
[0008]作為優選的方案，復合蛋液的溫度為25 °C，復合蛋液的重量份比為雞蛋:水=18:12。
[0009]作為優選的方案，復合蛋液與混合面粉的重量份比為30:102。
[0010]作為優選的方案，步驟2)中靜止熟化的過程是在靜止熟化器中進行，熟化時間為25min，熟化溫度控制為30 °C。
[0011]作為優選的方案，步驟3)中二次熟化的過程是在熟化器中進行的，熟化溫度為25 °C，熟化時間為20min。
[0012]根據上述方法制得的掛面，制得的掛面為蔬菜掛面或者食用菌掛面。
[0013]作為優選的方案，所述的蔬菜掛面為芹菜掛面、胡蘿卜掛面，所述的食用菌掛面為富砸蟲草掛面、靈芝掛面、木耳掛面、香菇掛面、蘑菇掛面、金針菇掛面。
[0014]由于采用了以上技術方案，本發明具有以下有益效果:對于添加功能性輔料、復合蛋液的面粉，只有功能性輔料、復合蛋液與面粉完全融合時，才能達到功能性輔料所發揮的保健作用。功能性輔料、復合蛋液與面粉的融合熟化時間較長，通過采用靜止熟化與二次熟化相結合的方式，可以大大縮短熟化時間，同時可以提高產品的的韌性，有效發揮功能性輔料的功效。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0016]實施例1
富砸蟲草掛面的制備方法:
(1)將富砸蟲草粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到蟲草面粉，向蟲草面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團，向面團中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進行靜止熟化，關閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團輸送到熟化器中進行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團送入乳面機中進行復合乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成富砸蟲草掛面。
[0017]實施例2 香菇掛面的制作方法:
(1)將香菇粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到香菇面粉，向香菇面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團，向面團中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進行靜止熟化，關閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團輸送到熟化器中進行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團送入乳面機中進行復合乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成香菇掛面。
[0018]實施例3 芹菜掛面的制作方法:
(1)將芹菜粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到芹菜面粉，向芹菜面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團，向面團中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進行靜止熟化，關閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團輸送到熟化器中進行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度； (4)將熟化的面團送入乳面機中進行復合乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成芹菜掛面。
[0019]實施例4
胡蘿卜掛面的制作方法:
(1)將胡蘿卜粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到胡蘿卜面粉，向胡蘿卜面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團，向面團中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進行靜止熟化，關閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團輸送到熟化器中進行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團送入乳面機中進行復合乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成胡蘿卜掛面。
[0020]實施例5 靈芝掛面的制作方法:
(1)將靈芝粉2kg與小麥粉100kg，混合均勻得到靈芝面粉，向靈芝面粉中加礦泉水30kg攪拌混勻，制得面團，向面團中添加溫度為25°C的由18kg雞蛋與12kg水組成的復合蛋液，攪拌均勻；
(2)與靜止熟化器中進行靜止熟化，關閉蓋子，熟化20min，溫度控制為30°C，開蓋冷卻25min ；
(3)將面團輸送到熟化器中進行二次熟化，熟化20min，溫度控制為25攝氏度；
(4)將熟化的面團送入乳面機中進行復合乳片；
(5)切片、定長、干燥，制成靈芝掛面。
[0021]以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
【主權項】
1.一種掛面的制作方法，包括如下步驟: (1)將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水攪拌混勻，制得面團，向面團中添加復合蛋液，攪拌均勻； (2)靜止熟化，冷卻25min； (3)二次熟化； (4)將熟化的面團送入乳面機中乳片； (5)切片、定長、干燥，制成掛面。2.如權利要求1所述的制得的掛面，其特征在于:所述功能性輔料為芹菜粉、胡蘿卜粉、富砸蟲草粉、靈芝粉、木耳粉、香菇粉、蘑菇粉、金針菇粉中的一種。3.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟1)中所述混合面粉的重量份比為功能性輔料:小麥粉=2:100。4.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述混合面粉與礦泉水的重量份比為102:30o5.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述復合蛋液的溫度為25°C，所述復合蛋液的重量份比為雞蛋:水=18:12。6.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:所述復合蛋液與混合面粉的重量份比為30:102。7.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟2)中所述靜止熟化的過程是在靜止熟化器中進行，熟化時間為25min，熟化溫度為30°C。8.如權利要求1所述的一種掛面的制作方法，其特征在于:步驟3)中二次熟化是在熟化器中進行的，熟化溫度為25 °C，熟化時間為20min。9.根據權利要求1-8任一項所述的方法制得的掛面，其特征在于:制得的掛面為蔬菜掛面或者食用菌掛面。10.如權利要求9所述方法的制得的掛面，其特征在于:所述的蔬菜掛面為芹菜掛面、胡蘿卜掛面，所述的食用菌掛面為富砸蟲草掛面、靈芝掛面、木耳掛面、香菇掛面、蘑菇掛面、金針燕掛面。
【專利摘要】本發明涉及一種掛面的制作方法及其生產的掛面，該掛面的制作方法包括如下步驟：（1）將功能性輔料與小麥粉混合均勻得到混合面粉，向混合面粉中加礦泉水攪拌混勻，制得面團，向面團中添加復合蛋液，攪拌均勻；（2）靜止熟化，冷卻25min；（3）二次熟化；（4）將熟化的面團送入軋面機中軋片；（5）切片、定長、干燥，制成掛面。利用上述方法可以制得蔬菜掛面和食用菌掛面，該掛面具有更加柔韌、更佳細膩、風味更好、保健效果佳的特點。
【IPC分類】A21C13/00, A23L7/109, A23L33/10, A23L33/16
【公開號】CN105249214
【申請號】CN201510796919
【發明人】李寶元, 鄭桂玲
【申請人】李寶元
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月18日