一種堅果蕎麥面條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種堅果蕎麥面條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]面條以其食用方便、易于調味等優點廣受人們喜愛。目前市場上大多數面條是由小麥面粉制成，但由于小麥粉具有諸多營養缺陷，如缺少膳食纖維、B族維生素等，長期食用小麥粉面條易導致營養不良。在此背景下，添加蕎麥制作的面條逐漸走俏市場。然而，蕎麥粉面筋含量低，導致面條成形性差，斷條率高，這些成為目前需要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種堅果蕎麥面條及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種堅果蕎麥面條，由下列重量份的原料制成:
小麥粉200-210、蕎麥粉200-210、豆漿30-33、榛子仁30-33、肉蓯蓉3-4、郁李仁1-2、豬苓3-4、柏子仁2-3、豬血140-150、檸檬酸鈉0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油 0.01-0.02。
[0005]所述的堅果蕎麥面條的制備方法，包括以下步驟:
(I)在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌；
(2 )將肉蓯蓉、郁李仁、豬苓、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將榛子仁入鍋炒香后加豆漿進行磨漿，小火熬膏；
(6)將步驟(1)、(2)、(5)所得物料及上述工藝未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分鐘后再加入步驟(4)所得物料，揉勻，所得面團于25-30°C下靜置10-15分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2_寬的面條，再于25-30°C下干燥24小時，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明添加的豬血中的蛋白質的側鏈會與淀粉鏈上的羥基、羧基等極性基團結合，因而增強了淀粉鏈與血蛋白間的相互作用，減少了面條的孔隙率，使其結構更緊密，從而使得面條易成形，提高了彈性，本發明添加的葡萄糖氧化酶、脂肪酶可改善面條的適口性，增加爽滑感，且酶采用竹炭作為載體可提高其穩定性，同時又采用麥芽糊精等進行包覆，可避免酶從竹炭上脫落，此外，本發明中還含有多種中草藥成分，具有潤腸的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種堅果蕎麥面條，由下列重量份(千克)的原料制成:
小麥粉200、蕎麥粉200、豆漿30、榛子仁30、肉蓯蓉3、郁李仁1、豬苓3、柏子仁2、豬血140、檸檬酸鈉0.4、葡萄糖氧化酶0.015、脂肪酶0.015、竹炭1、麥芽糊精0.1、羥丙基甲基纖維素0.01、食用酒精0.5、氫化大豆油0.01。
[0008]所述的堅果蕎麥面條的制備方法，包括以下步驟:
(1)在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌；
(2)將肉蓯蓉、郁李仁、豬苓、柏子仁加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25°C下干燥24小時；
(4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面；
(5)將榛子仁入鍋炒香后加豆漿進行磨漿，小火熬膏；
(6)將步驟(1)、(2)、(5)所得物料及上述工藝未用到的原料混合，于25°C下和面15分鐘后再加入步驟(4)所得物料，揉勻，所得面團于25°C下靜置10分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2_寬的面條，再于25°C下干燥24小時，即得。
【主權項】
1.一種堅果蕎麥面條，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉200-210、蕎麥粉200-210、豆漿30-33、榛子仁30-33、肉蓯蓉3-4、郁李仁1-2、豬苓3-4、柏子仁2-3、豬血140-150、檸檬酸鈉0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油 0.01-0.02。2.根據權利要求1所述的堅果蕎麥面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)在豬血中加入檸檬酸鈉充分攪拌； (2 )將肉蓯蓉、郁李仁、豬苓、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (3)將葡萄糖氧化酶、脂肪酶加20倍的水充分攪拌，然后加入竹炭，于30°C、150r/min振蕩吸附4小時，過濾，將所得竹炭于25-30°C下干燥24小時； (4)將羥丙基甲基纖維素加食用酒精潤濕，然后與麥芽糊精、氫化大豆油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在步驟(3)所得物料表面； (5)將榛子仁入鍋炒香后加豆漿進行磨漿，小火熬膏； (6)將步驟(1)、(2)、(5)所得物料及上述工藝未用到的原料混合，于25-30°C下和面15-20分鐘后再加入步驟(4)所得物料，揉勻，所得面團于25-30°C下靜置10-15分鐘后送入壓面機壓片，然后用切刀將所得面片切成2_寬的面條，再于25-30°C下干燥24小時，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種堅果蕎麥面條，由下列重量份的原料制成：小麥粉200-210、蕎麥粉200-210、豆漿30-33、榛子仁30-33、肉蓯蓉3-4、郁李仁1-2、豬苓3-4、柏子仁2-3、豬血140-150、檸檬酸鈉0.4-0.5、葡萄糖氧化酶0.015-0.02、脂肪酶0.015-0.02、竹炭1-1.2、麥芽糊精0.1-0.2、羥丙基甲基纖維素0.01-0.015、食用酒精0.5-0.6、氫化大豆油0.01-0.02。本發明添加豬血可減少面條的孔隙率，使面條易成形，添加酶可改善面條口感，且酶采用竹炭作為載體可提高穩定性，采用麥芽糊精等包覆避免酶從竹炭上脫落，此外本發明可潤腸。
【IPC分類】A23L25/00, A23L7/109, A23L7/104, A23L33/00
【公開號】CN105249204
【申請號】CN201510741610
【發明人】李敏
【申請人】李敏
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月5日