一種蔬菜飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品防腐領域，尤其涉及的是一種蔬菜飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]防止食品腐敗，延長食品保質期是食品工業永恒的話題，對于不能進行高溫、高壓殺菌的食品來說，防腐劑是必不可少的，但是有關防腐劑的使用范圍和使用量的規定是相對嚴格的，在法定范圍內保證防腐效果，是食品行業的難題
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種蔬菜飲料及其制備方法，本蔬菜飲料經過乳酸菌發酵，保存之間長。
[0004]本發明技術方案一種蔬菜飲料，所述蔬菜飲料由胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥制成，所述胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥按照重量比為:4: 6: 2: 2: 4: 8:1。
[0005]—種蔬菜飲料的制備方法，所述蔬菜飲料的制備方法包括以下步驟:
[0006](I)制備復合蔬菜汁:選擇新鮮蔬菜，分別洗凈，晾干，將洗凈的蔬菜一起至于榨汁機內進行榨汁，并向榨汁機內加入蒸餾水，離心，取殘渣，得到復合蔬菜汁，向復合蔬菜汁中添加酪蛋白、蔗糖、抗壞血酸、食鹽和硫酸鎂后，并用I %的碳酸氫鈉溶液調整復合蔬菜汁的pH值為7.0?7.5，然后置于密閉容器中，滅菌；
[0007](2)復合蔬菜汁進行乳酸發酵:將經活化后的植物乳桿菌和發酵乳桿菌在無菌操作條件下接入(I)中的密閉容器中，并將接種后的復合蔬菜汁進行密閉培養，當復合蔬菜汁中的菌密度達到107?108CFU/mL時，中止發酵，用食用碳酸氫鈉調整復合蔬菜汁的pH值至6.5?7.5，滅菌。
[0008](3)密封罐裝。
[0009]優選的，所述步驟(I)中，每復合蔬菜汁中添加酪蛋白0.1?0.5g、鹿糖3?7g、抗壞血酸0.2?0.4g、食鹽6?10g、硫酸鎂0.25?0.5g。
[0010]優選的，所述步驟(2)中，密閉培養溫度為35?37°C。
[0011]本發明技術有益效果:本發明利用蔬菜為基料，通過可作為食品的微生物發酵而制成蔬菜飲料，充分利用蔬菜經微生物發酵的代謝產物抑制食品腐敗微生物的生長。本發明在不改變食品固有特性和風味的基礎上，可顯著延長食品的保質期，且蔬菜飲料中不添加食品添加劑，安全健康。
【具體實施方式】
[0012]為便于本領域技術人員理解本發明技術方案，現結合【具體實施方式】對本發明技術方案做進一步的說明。
[0013]—種蔬菜飲料，選用新鮮胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥個40千克:60千克:20千克:20千克:40千克:8千克:10千克，并按照以下步驟進行制備:
[0014](I)制備復合蔬菜汁:將上面備好的新鮮蔬菜，分別洗凈，晾干，將洗凈的蔬菜一起至于榨汁機內進行榨汁，并向榨汁機內加入蒸餾水0.lm3，離心，取殘渣，得到復合蔬菜汁，向復合蔬菜汁中添加酪蛋白0.4g、蔗糖5g、抗壞血酸0.4g、食鹽Sg、硫酸鎂0.25后，并用I %的碳酸氫鈉溶液調整復合蔬菜汁的PH值為7.0，然后置于密閉容器中，滅菌；
[0015](2)復合蔬菜汁進行乳酸發酵:將經活化后的植物乳桿菌和發酵乳桿菌在無菌操作條件下接入(I)中的密閉容器中，并將接種后的復合蔬菜汁進行密閉培養，密閉培養溫度為35°C，當復合蔬菜汁中的菌密度達到107?108CFU/mL時，中止發酵，用食用碳酸氫鈉調整復合蔬菜汁的PH值至7.0，滅菌。
[0016](3)密封罐裝。
【主權項】
1.一種蔬菜飲料，其特征在于，所述蔬菜飲料由胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥制成，所述胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥按照重量比為:4:6:2:2:4:8: 1。2.根據權利要求1所述的一種蔬菜飲料的制備方法，其特征在于，所述蔬菜飲料的制備方法包括以下步驟: (1)制備復合蔬菜汁:選擇新鮮蔬菜，分別洗凈，晾干，將洗凈的蔬菜一起至于榨汁機內進行榨汁，并向榨汁機內加入蒸餾水，離心，取殘渣，得到復合蔬菜汁，向復合蔬菜汁中添加酪蛋白、蔗糖、抗壞血酸、食鹽和硫酸鎂后，并用1%的碳酸氫鈉溶液調整復合蔬菜汁的pH值為7.0?7.5，然后置于密閉容器中，滅菌； (2)復合蔬菜汁進行乳酸發酵:將經活化后的植物乳桿菌和發酵乳桿菌在無菌操作條件下接入(1)中的密閉容器中，并將接種后的復合蔬菜汁進行密閉培養，當復合蔬菜汁中的菌密度達到107?108CFU/mL時，中止發酵，用食用碳酸氫鈉調整復合蔬菜汁的pH值至6.5?7.5，滅菌。 (3)密封罐裝。3.根據權利要求2所述的一種蔬菜飲料的制備方法，其特征至于，所述步驟⑴中，每復合蔬菜汁中添加酪蛋白0.1?0.5g、蔗糖3?7g、抗壞血酸0.2?0.4g、食鹽6?10g、硫酸鎂0.25?0.5go4.根據權利要求2所述的一種蔬菜飲料的制備方法，其特征至于，所述步驟⑵中，密閉培養溫度為35?37°C。
【專利摘要】本發明公開了一種蔬菜飲料，所述蔬菜飲料由胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥制成，所述胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜及洋蔥按照重量比為：4∶6∶2∶2∶4∶8∶1；一種蔬菜飲料的制備方法，所述蔬菜飲料的制備方法包括以下步驟：制備復合蔬菜汁、復合蔬菜汁進行乳酸發酵、密封罐裝。本發明技術有益效果：本發明利用蔬菜為基料，通過可作為食品的微生物發酵而制成蔬菜飲料，充分利用蔬菜經微生物發酵的代謝產物抑制食品腐敗微生物的生長。本發明在不改變食品固有特性和風味的基礎上，可顯著延長食品的保質期，且蔬菜飲料中不添加食品添加劑，安全健康。
【IPC分類】A23L2/38, A23L33/00
【公開號】CN105249110
【申請號】CN201510766746
【發明人】張明剛, 李文友
【申請人】安徽中糧生化格拉特乳酸有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月12日