一種河蜆糯米球的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種河蜆制成的速凍品。
【背景技術】
[0002]河蜆，又名扁螺。產于淡水湖泊河流中。其性寒、味甘咸、無毒，不僅營養豐富，而且味道鮮美，含有多種氨基酸，更是滋補藥用價值很高的一味中藥:護肝明目、化痰止咳、開胃解酒、清熱利尿去濕毒。
[0003]由于河蜆具有上述優良的保健性能，古往今來，一直受到熱捧。據宋代《夷堅志》、《郴行錄》等記載，當時“游人行旅日以為餐”。當地老百姓更是以此為佐餐食療的佳肴。近30年來，日本、韓國興起了河蜆熱，除直接做食材外，還用于提取藥用蜆汁、加工調味品蜆精等。用河蜆直接做食材，一般都是燉著吃，這種吃法較為單調，而且只能在河蜆產地吃(因冰凍后的河蜆口味不好)。而將河蜆加其他配料做成菜點，再將其速凍，不僅能保持河蜆的風味，又容易保存和運輸，至今還沒有見到這樣的菜點。洪澤湖以其良好的生態和水質，成了河蜆的主要生產基地，讓這一具有營養和保健作用的美味能進入百姓的餐桌，豐富人們的物質生活，這是食品行業技術工作者的一種追求。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種河蜆糯米球的制備方法，使以河蜆為主要原料的菜肴，能走進千家萬戶，為人們提供美味的同時，送去營養和保健。
[0005]本發明通過以下技術方案實現:
一種河蜆糯米球的制備方法，包括如下步驟:(1)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精、料酒攪勻上勁；(2)糯米用清水浸泡6小時以上撈出；(3)將蜆肉糊擠成直徑2厘米的球，放入泡好的糯米內，均勻的粘上糯米，放入小籠中，蒸熟取出；(4)將步驟(3)得到的河蜆球冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊100-300，醬油10-30，鹽、味精、蔥姜末、料酒各3-8，雞蛋100-200。
[0006]本發明與現有技術相比，具有如下明顯優點:
一、本發明的河蜆糯米球經上籠蒸至定型后，即可以鍋上火放入雞湯用淀粉勾芡，均勻的澆在河蜆球上食用，也可以直接食用；或將步驟(3)得到的河蜆球冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍，待食用時拿出蒸透，再按上述步驟將勾芡雞湯澆在河蜆球上食用。本發明得到的速凍包裝品，方便了運輸和保存，同時方便了人們在不要進行那么多制作步驟、以及備很多原料的情況下同樣可品嘗美味、享受生活。
[0007]二、本發明將蜆子肉、豬肉、雞蛋等作為主要原料制成球包裹糯米，蒸成型后，再用勾芡的雞湯，均勻的澆在河蜆球上食用，從原料配比可知，本發明制成的河蜆糯米球營養元素豐富，具有較好的保健作用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
按重量份，所述蜆子肉為50，五花肉糊100，白湯醬油、紅湯醬油各7，鹽、味精、蔥姜末、料酒各3，雞蛋100。
[0009]( 1)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精、料酒，將全部原料放入帶有攪拌的容器內攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉，使糊料中伴有氣泡(制作的成品，口感軟嫩);
(2)糯米用清水浸泡6小時以上撈出；
(3)將蜆肉糊擠成直徑2厘米的球，放入泡好的糯米內，均勻的粘上糯米，放入小籠中，蒸熟取出；
(4)將步驟(3)得到的河蜆球冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。
[0010]實施例2
(4)鍋上火放入雞湯用淀粉勾芡，均勻的澆在河蜆球上出鍋裝盤食用。
[0011]其余實施如實施例1。
[0012]實施例3
按重量份，所述蜆子肉為100，五花肉糊200，白湯醬油、紅湯醬油各10，鹽、味精、蔥姜末、料酒各5，雞蛋150。
[0013]其余實施如實施例1。
[0014]實施例4
按重量份，按重量份，所述蜆子肉為150，五花肉糊300，白湯醬油、紅湯醬油各15，鹽、味精、蔥姜末、料酒各8，雞蛋200。
[0015]其余實施如實施例1。
【主權項】
1.一種河蜆糯米球的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精、料酒，攪勻上勁； (2)糯米用清水浸泡6小時以上撈出； (3)將蜆肉糊擠成直徑2厘米的球，放入泡好的糯米內，均勻的粘上糯米，放入小籠中，蒸熟取出； (4)鍋上火放入雞湯用淀粉勾芡，均勻的澆在河蜆球上；或將步驟(3)得到的河蜆球冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。2.如權利要求1所述的一種河蜆糯米球的制備方法，其特征在于:按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊100-300，醬油10-30，鹽、味精、蔥姜末、料酒各3_8，雞蛋100-200。3.如權利要求1或2所述的一種河蜆糯米球的制備方法，其特征在于:所述醬油為白湯醬油和紅湯醬油，兩者重量份比為1:1。4.如權利要求1所述的一種河蜆糯米球的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述的攪勻上勁，是在帶有攪拌的容器內攪勻上勁，攪拌速度為每分鐘120-200轉，使糊料中伴有氣泡。
【專利摘要】本發明公開了一種河蜆糯米球的制備方法，包括如下步驟：（1）將蜆子肉洗凈，擠干水分后倒入無花肉糊中，加入醬油、雞蛋，蔥、姜末、鹽、味精、料酒攪勻上勁；（2）糯米用清水浸泡6小時以上撈出；（3）將蜆肉糊擠成直徑2厘米的球，放入泡好的糯米內，均勻的粘上糯米，放入小籠中，蒸熟取出；（4）將步驟（3）得到的河蜆球冷卻至室溫后，用塑料袋密封包裝，放入速凍室速凍。按重量份，所述蜆子肉為50-150，五花肉糊100-300，醬油10-30，鹽、味精、蔥姜末、料酒各3-8，雞蛋100-200。
【IPC分類】A23L1/333, A23L1/317, A23L1/10
【公開號】CN105249056
【申請號】CN201410331153
【發明人】高岱明
【申請人】淮安瑞南文化傳播有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2014年7月14日