一種鐵棍山藥酥餅及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種鐵棍山藥酥餅，本發明還涉及一種制作該鐵棍山藥酥餅的方法， 屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002] 鐵棍山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中 就有"充腸多薯蕷"的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。根 據山東省農科院對山藥的化驗結果，其塊莖中平均含粗蛋白質14. 48%，粗纖維3. 48%，淀 粉 43. 7%，糖 1. 14%，鉀 2. 62%，磷 0· 2%，鈣 0· 2%，鎂 0· 14%，灰分 5. 51%，鐵 53. 57ppm， 鋅29. 22ppm，銅10. 58ppm，錳5. 38ppm。人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。其 營養之豐富，對人體具有重要的調節作用，被列入國家衛生部發布的藥食同源馬名單。
[0003]鐵棍山藥富含膽堿和卵磷脂，有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰 老，是人們所喜愛的保健佳品。
[0004] 目前鐵棍山藥食品由于配方和制備工藝上的缺陷，其口感和風味相對不如人意， 故此現有的鐵棍山藥食品和制備工藝均有待遇進一步完善。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是為了克服現有技術中的不足之處，提供一種配比合理，風味獨特、 營養健康的鐵棍山藥酥餅。
[0006] 為了達到上述目的，本發明采用以下方案：
[0007] -種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0008]
[0009] 如上所述的一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0010]
[0011] 本發明一種制備如上所述鐵棍山藥酥餅的方法，其特征在于包括以下步驟：
[0012] A、配料：
[0013] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0014] B、成型：
[0015] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0016] C、烘焙：
[0017] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：130-150°C，前區底火：140-160°C，中區面 火：150-170°C，中區底火：140-160°C，后區面火：140-160°C，后區底火：140-160°C，轉 速：27-33r/min;
[0018] D、冷卻包裝：
[0019] 出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包 裝。
[0020] 本發明中所述的食粉為碳酸氫鈉，所述臭粉為碳酸氫銨。所述的TBHQ為特丁基對 苯二酚，為白色或微紅褐色結晶粉末，有一種極淡的特殊香味。
[0021] 綜上所述，本發明相對于現有技術其有益效果是：
[0022] 1、本發明生產的產品香脆可口、營養每位、老幼咸宜，鐵棍山藥富含豐富的蛋白 質，維生素和多種氨基酸與礦物質，因此本品還兼具補脾肺腎之氣、滋養脾肺腎之陰之保健 功效。
[0023] 2、本產品具有廣大消費市場，為了愛好休閑焙烤食品的消費者提供了新的種類。
[0024] 3、鐵棍山藥酥餅的制作過程是在傳統打粉基礎上改進，具備工藝成熟、操作簡單 和營養安全的特點，同時鐵棍山藥在經高溫焙烤后，具有營養成分和功效成分保留率搞的 特點。
[0025] 4、本方法制得的鐵棍山藥酥餅具有色澤自然、風味獨特、營養健康等特點，拓展了 鐵棍山藥資源綜合利用途徑，豐富了營養健康的酥餅品種。
【具體實施方式】
[0026] 下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步描述：
[0027] 實施例1
[0028] 本發明一種鐵棍山藥酥餅，按重量份包括以下組分：
[0029]
[0030] 制備方法，包括以下步驟：
[0031] A、配料：
[0032] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0033] B、成型：
[0034] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0035] C、烘焙：
[0036] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：130°C前區底火：140°C中區面火：150°C中區 底火：140°C后區面火：140°C后區底火：140°C轉速：27r/min;
[0037] D、冷卻包裝：
[0038] 出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包 裝。
[0039] 實施例2
[0040] 本發明一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0041 ]
[0042] 制備方法，包括以下步驟：
[0043] A、配料：
[0044] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0045] B、成型：
[0046] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0047] C、烘焙：
[0048] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：150°C前區底火：160°C中區面火：170°C中區 底火：160°C后區面火：160°C后區底火：160°C轉速：33r/min;
[0049] D、冷卻包裝：
[0050] 出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包 裝。
[0051] 實施例3
[0052] 本發明一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0053]
[0054] 制備方法，包括以下步驟：
[0055] A、配料：
[0056] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0057] B、成型：
[0058] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0059] C、烘焙：
[0060] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：140°C前區底火：150°C中區面火：160°C中區 底火：150°C后區面火：150°C后區底火：150°C轉速：30r/min;
[0061] D、冷卻包裝：
[0062] 出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包 裝。
[0063] 實施例4
[0064] 本發明一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0065]
[0066] 制備方法，包括以下步驟：
[0067]A、配料：
[0068] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0069] B、成型：
[0070] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0071] C、烘焙：
[0072] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：130°C前區底火：160°C中區面火：150°C中區 底火：160°C后區面火：160°C后區底火：140°C轉速：29r/min;
[0073] D、冷卻包裝：
[0074] 出爐的餅自然冷卻或風扇冷卻，迅速運進冷卻間，自然冷卻至常溫后進行定量包 裝。
[0075] 實施例5
[0076] 本發明一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：
[0077]
[0078] 制備方法，包括以下步驟：
[0079]A、配料：
[0080] 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵 棍山藥粉以及其它組分攪拌均勻；
[0081] B、成型：
[0082] 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡 機后在表面涂擦鮮蛋液；
[0083] C、烘焙：
[0084] 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：150°C前區底火：140°C中區面火：170°C中區 底火：140°C后區面火：140°C后區底火：160°C轉速：32r/min;
[0085] D、冷卻包裝：
[0086] 出爐的餅迅速運進冷卻間，自然冷卻或風扇冷卻，待冷卻至常溫后進行定量包裝。
[0087] 以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征以及本發明的優點。本行業的技 術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明 本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些 變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及 其等效物界定。
【主權項】
1. 一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分： 低筋面粉 100 鐵棍山藥粉 20~35 白砂糖 40~90 雞蛋 10~25 芝麻 15~30 發酵奶油 30~55 食粉 （U-0 4 臭粉 CU-0 6 TBHQ 3-10 。2. 根據權利要求1所述的一種鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分： 低筋面粉 1鋪 鐵棍山藥粉 28~30 白砂糖 50~80 雞蛋 15~20 芝麻 20~25 發酵奶油 40~45 食粉 0 25 臭粉 04 TBHQ 8 .3. -種制備如權利要求1或2所述鐵棍山藥酥餅的方法，其特征在于包括以下步驟： A、 配料： 按比例稱取各組分，先將白砂糖溶解，打雞蛋和發酵奶油，然后倒入低筋面粉、鐵棍山 藥粉以及其它組分攪拌均勻； B、 成型： 包餡機調整到生產所需規格、花紋后進行生產；包餡機速度：55件/分鐘；出包餡機后 在表面涂擦鮮蛋液； C、 烘焙： 利用遠紅外單軌隧道爐，前區面火：130-150°C前區底火：140-160°C中區面火： 150-170°C中區底火：140-160°C后區面火：140-160°C后區底火：140-160°C轉速：27-33r/ min； D、 冷卻包裝： 出爐的餅迅速運進冷卻間，自然冷卻或風扇冷卻，待冷卻至常溫后進行定量包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種鐵棍山藥酥餅及其制作方法，該鐵棍山藥酥餅，其特征在于按重量份包括以下組分：低筋面粉100；鐵棍山藥粉20～35；白砂糖40～90；雞蛋10～25；芝麻15～30；發酵奶油30～55；食粉0.1-0.4；臭粉0.1-0.6；TBHQ3-10。本發明的目的是為了克服現有技術中的不足之處，提供一種配比合理，風味獨特、營養健康的鐵棍山藥酥餅。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105248551
【申請號】CN201510741914
【發明人】胡志高, 張延杰, 鄔海雄, 蔡曉燕
【申請人】咀香園健康食品（中山）有限公司
【公開日】2016年1月20日
【申請日】2015年11月2日