一種風味羊肚菌的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種風味羊肚菌的加工方法。
【背景技術】
[0002]羊肚菌，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽，是世界上歷代皇家貴族的健康養身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過去靠野生，生長在大山區森林之中，一年只長一次，由于受地區、資源氣候等條件的限制，產量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發現，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品，它有很多種奇特效果，現代醫學表明，羊肚菌含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養豐富，還有強身健體、防病治病、延年益壽的功能；從《本草綱目》和醫學的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補品。
[0004]羊肚菌營養價值高、功效多，用于加工成風味羊肚菌不僅提高營養價值，且具有保健之功效，提高其經濟價值，同時也為羊肚菌的深加工提供一條新途徑。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是充分開發羊肚菌原料的深加工產品，提供一種風味羊肚菌的加工方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種風味羊肚菌的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制—糖浸一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料處理:將羊肚菌干置于清水中復水，加入少許維生素C和蜂蜜，浸發溫度
28-35°C，浸發時間為30分鐘；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為4-5cm ；
(2)清洗:將清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化鈣和0.16%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白55分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)金銀花預處理:將金銀花、魚腥草、薄荷葉洗凈后，采用沸水浸提，浸提65分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的金銀花液中加入適量的果葡糖漿，使糖液濃度達到45%，將羊肚菌放入金銀花液中煮制，先用旺火煮35分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬8-10小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將羊肚菌放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度55-58°C ;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品清香適口，甜而不膩，組織細膩有彈性，具有羊肚菌特有的清淡風味，采用金銀花提取液糖漬，提高羊肚菌的口感，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種美味健康、自然純正的保健食品，操作簡單，易于實施。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種風味羊肚菌的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將羊肚菌干置于清水中復水，加入少許淘米水，浸發溫度35°c，浸發時間為65分鐘；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為2cm ；
(2)清洗:將清洗好的羊肚菌浸入由0.13%的氯化鈣和0.24%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白20分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)金銀花預處理:將金銀花、丁香、麥芽汁、積雪草洗凈后，采用沸水浸提，浸提35分鐘，過濾，得浸提液，再進行真空濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的金銀花液中加入適量的冰糖、蜂蜜，使糖液濃度達到45%，將羊肚菌放入金銀花液中煮制，先用文火煮40分鐘，再改用旺火煮15分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬4小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將羊肚菌放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度55°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種風味羊肚菌的加工方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:將干羊肚菌、金耳置于清水中復水，加入少許維生素C，浸發溫度48°C，浸發時間為55分鐘；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為4cm ；
(2)清洗:將清洗好的羊肚菌浸入由0.26%的氯化鈣和0.15%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白45分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈；
(3)金銀花預處理:將金銀花、槐花、橘皮、白芍洗凈后，采用沸水浸提，浸提47分鐘，過濾，得浸提液，再進行高壓濃縮；
(4)煮制:在濃縮后的金銀花液中加入適量的果糖，使糖液濃度達到55%，將羊肚菌放入金銀花液中煮制，先用旺火煮10分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，加入檸檬香精，攪拌均勻，常溫下浸漬5小時，撈出瀝干；
(5)烘干:將羊肚菌放入烘房里，進行烘干，烘干溫度45-60°C;
(6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種風味羊肚菌的加工方法，其特征在于:采用原料處理一清洗一硬化一漂洗一煮制一糖浸一瀝干一烘干一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料處理:將羊肚菌干置于清水中復水，加入少許維生素C和蜂蜜，浸發溫度28-35°C，浸發時間為30分鐘；浸發后，用不銹鋼小刀剔去菌體基部黃斑及雜質，用清水洗凈，修整大小為4-5cm ； (2)清洗:將清洗好的羊肚菌浸入由0.28%的氯化鈣和0.16%的焦亞硫酸鈉配制的溶液中，鈣化與漂白55分鐘，撈出瀝干，再用清水漂洗干凈； (3)金銀花預處理:將金銀花、魚腥草、薄荷葉洗凈后，采用沸水浸提，浸提65分鐘，過濾，得浸提液，再進行濃縮； (4)煮制:在濃縮后的金銀花液中加入適量的果葡糖漿，使糖液濃度達到45%，將羊肚菌放入金銀花液中煮制，先用旺火煮35分鐘，再改用文火煮25分鐘，然后倒入缸中，常溫下浸漬8-10小時，撈出瀝干； (5)烘干:將羊肚菌放入鼓風機下，進行熱風烘干，烘干溫度55-58°C; (6 )包裝:用聚乙烯薄膜袋密封包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種風味羊肚菌的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料處理→清洗→硬化→漂洗→煮制→糖浸→瀝干→烘干→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發明產品清香適口，甜而不膩，組織細膩有彈性，具有羊肚菌特有的清淡風味，采用金銀花提取液糖漬，提高羊肚菌的口感，產品風味獨特，營養豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補腎壯陽和補腦提神之功效，可增強機體的免疫功能，是一種美味健康、自然純正的保健食品，操作簡單，易于實施。
【IPC分類】A23L33/105, A23L31/00
【公開號】CN105231433
【申請號】CN201510680942
【發明人】陳偉, 張小強, 鄭慶明
【申請人】南陵縣振輝綠色農產品產銷農民專業合作社
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日