一種用于處理面食的歐式料酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及烹調處理技術領域，特別是一種用于處理面食的歐式料酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]料酒是中國菜中特有的烹飪酒，以黃酒或花雕酒進行配制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。但由于料酒配方中含有強烈的中國菜風格，因此難以融入西方菜系中。
【發明內容】
[0003]本發明旨在提供一種用于處理面食的歐式料酒及其制備方法，使用該歐式料酒能夠進一步拓展料酒在歐式菜系中的應用。
[0004]本發明解決技術問題的技術方案如下:
一種用于處理面食的歐式料酒制備方法，包括步驟:
A.對歐芹、牛至、羅勒進行預處理，得到歐式香料提取物；
B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。
[0005]其中，步驟A所述的歐芹、牛至、羅勒比重為2:1:3 ;所述的預處理是通過蒸餾法、萃取法或微波提取法進行香味物質的提取。步驟B中，通過向鍋中補充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。步驟C中，熄火后應當將鍋中液體轉移至-4°C的環境下快速冷卻。
[0006]—種用于處理面食的歐式料酒，是由上述的制備方法所制成，其非糖固形物含量彡30.5g/L，氨基酸態氮的含量彡0.72g/L0
[0007]由本發明所述的制備方法制得的用于處理面食的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物，能夠為中國菜提供歐式風味；或是將中國菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【具體實施方式】
[0008]一種用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于包括步驟:
A.對歐芹、牛至、羅勒進行預處理，得到歐式香料提取物；
B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；
C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。
[0009]作為進一步優選的實施方式，步驟A所述的歐芹、牛至、羅勒比重為2:1:3。
[0010]作為進一步優選的實施方式，步驟A所述的預處理是通過蒸餾法、萃取法或微波提取法進行香味物質的提取。
[0011 ] 作為進一步優選的實施方式，步驟B中，通過向鍋中補充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。
[0012]作為進一步優選的實施方式，步驟C中，熄火后應當將鍋中液體轉移至-4°C的環境下快速冷卻。
[0013]—種用于處理面食的歐式料酒，是由上述的制備方法所制成。
[0014]作為進一步優選的實施方式，歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L，氨基酸態氮的含量彡0.72g/L0
[0015]實施例1:
應用上述的用于處理面食的歐式料酒制作意大利肉醬千層面，先將千層面條在熱水里煮至軟身約4?5分鐘，撈起后攤開冷卻，并灑上少量歐式料酒；將大火煮免治牛至啡色后加入茄醬和歐式料酒，煽20分鐘得到免治牛肉醬，與芝士拌勻后備用；按千層面條-免治牛肉醬-千層面條-免治牛肉醬-千層面條的順序鋪放在煽盤內，表面撒上芝士絲，隨后錫紙封好，放入已預熱的煽爐煽30分鐘，拿出把錫紙拿掉再煽10分鐘至表面干身金黃即可。千層面條攤涼時灑上的歐式料酒縮短了面條的冷卻時間，調整了面條的口感，配合免治牛肉將中的歐式料酒，使得整份意大利肉醬千層面味道更為統一。
[0016]以上對本發明的較佳實施方式進行了具體說明，但本發明創造并不限于所述實施例，熟悉本領域的技術人員在不違背本發明精神的前提下還可作出種種的等同變型或替換，這些等同的變型或替換均包含在本申請權利要求所限定的范圍內。
【主權項】
1.一種用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于包括步驟: A.對歐芹、牛至、羅勒進行預處理，得到歐式香料提取物； B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰； C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。2.根據權利要求1所述的用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟A所述的歐芹、牛至、羅勒比重為2:1:3。3.根據權利要求2所述的用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟A所述的預處理是通過蒸餾法、萃取法或微波提取法進行香味物質的提取。4.根據權利要求3所述的用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟B中，通過向鍋中補充純凈水，將歐式香料提取物在加熱前的固含量控制在< 5%的范圍。5.根據權利要求4所述的用于處理面食的歐式料酒制備方法，其特征在于:步驟C中，熄火后應當將鍋中液體轉移至_4°C的環境下快速冷卻。6.一種用于處理面食的歐式料酒，其特征在于:是由權利要求1?5任一項所述的制備方法所制成。7.根據權利要求6所述的用于處理面食的歐式料酒，其特征在于:歐式料酒的非糖固形物含量多30.5g/L，氨基酸態氮的含量多0.72g/L0
【專利摘要】本發明提供了一種用于處理面食的歐式料酒及其制備方法。所述制備方法包括步驟：A.對歐芹、牛至、羅勒進行預處理，得到歐式香料提取物；B.將歐式香料提取物放入鍋中，武火加熱至沸騰；C.向鍋中加入黃酒或花雕酒，加入少許糖，文火煮10分鐘，然后熄火待鍋中液體冷卻，即可得到歐式料酒。所述用于處理面食的歐式料酒含有豐富的糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物，能夠為中國菜提供歐式風味；或是將中國菜的烹飪特色融入歐式烹飪方法中。
【IPC分類】A23L33/105, A23L27/00
【公開號】CN105231392
【申請號】CN201510692043
【發明人】楊春茵
【申請人】楊春茵
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月23日