一種開胃保健香椿糜調味品及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種開胃保健香椿糜調味品及其加工方法。
【背景技術】
[0002]中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
[0003]現在香椿食用時，都是食用新鮮的香椿，新鮮香椿的產量較少，在清明節過后的產量香椿葉產量雖然較大，但香椿葉往往較老，口感下降，而且研究表明，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中亞硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地區香椿芽中的亞硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。因此，至入秋后，香椿葉不僅口感較差，亞硝酸鹽也會大大超標，制備及存放時容易產生大量的亞硝酸鹽，達到380-960mg/kg，大大超出了腌制品中亞硝酸鹽安全含量20mg/kg，嚴重影響人的健康。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種開胃保健香椿糜調味品，使用較老的香椿葉進行制備，口感好，經過處理后亞硝酸鹽含量低，保健價值高。
[0005]本發明通過以下技術方案實現:
一種開胃保健香椿糜調味品，由以下重量份數的原料制成:
初秋的香椿葉100份、蘋果酸2-4份、食鹽7-10份、干辣椒3-5分、生姜9_15份、麻油5-8份、谷氨酸鈉3-5份、泡椒水20-30份、山梨酸鉀1_2份。
[0006]所述初秋香椿葉為8-10月份的香椿葉。
[0007]所述泡椒水由如下重量份數的原料制成:辣椒20份、花椒3份、白醋5份、梓檬2.5份、紅酒10份、丁香3份、荷葉2份、山楂葉1.2份、羅布麻葉0.8份、谷芽5份、佩蘭0.4份、茵陳0.25份、瓜蔞子3份、小茴香0.8份、桂圓1.2份、青皮1.5份、水80份。
[0008]—種開胃保健香椿糜調味品的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將初秋的香椿葉清洗干凈，然后除去香椿葉上的葉脈，將干辣椒使用烘箱烘至微焦，將生姜切丁；
(2)、將上述步驟處理好的香椿葉使用質量分數為2%的食鹽水浸泡處理15min，將香椿葉使用開水焯30-40S，然后撈出瀝干表面的水分；便于研磨及有效成分浸出，
(3)、將上述步驟處理好的香椿葉按比例與蘋果酸、麻油混合，然后與干辣椒、生姜、食鹽共同研磨，研磨過程中慢慢加入泡椒水，得到香椿葉泥； (4)、向上述步驟得到的香椿葉泥中加入山梨酸鉀、谷氨酸鈉攪拌均勻；
(5)、將上述步驟得到的物質滅菌后真空包裝。
[0009]本發明的產品開袋補水稀釋滴加麻油即可作鮮美調味品食用。
[0010]本發明方法中使用的食鹽水所用食鹽不計入本發明原料中。
[0011]本發明的有益效果:本發明提供的開胃保健香椿糜調味品使用初秋的香椿葉進行制備，在此時期香椿葉的產量大，原料易得，而且經過本發明進行合理的方法進行處理，可以防止在制備及儲存過程中產生亞硝酸鹽，提升食品的保健價值；初秋香椿葉中香椿芳香素與香椿油含量高，加之添加了蘋果酸、辣椒、生姜等開胃生鮮成分，所以制成的香椿食品棒香濃厚，酸辣開胃，是一種極好的特色調味品。在香棒調味食品制備時，將香棒葉與麻油、蘋果酸混合后研磨，使香椿葉表面被麻油包封，便于防止香椿中富含的芳香成分揮發流失，還可以避免加工、儲存過程中亞硝酸鈉生成，影響香椿的保健價值，而且經過復配后的香椿調味食品香氣濃郁，可以長期保存。本發明的食品還具有調理脾胃的效果。
[0012]經驗證，本發明的香椿調味食品不僅具有醇香的口感，而且對于慢性胃炎有很好的調理作用，長期食用，能增強人的免疫力。
【具體實施方式】
[0013]實施例1
一種開胃保健香椿糜調味品，由以下重量份數的原料制成:
初秋的香椿葉100份、蘋果酸2.5份、食鹽8份、干辣椒4.2分、生姜13份、麻油6份、谷氨酸鈉4份、泡椒水22份、山梨酸鉀1.8份。
[0014]所述初秋香椿葉為8-10月份的香椿葉。
[0015]所述泡椒水由如下重量份數的原料制成:辣椒20份、花椒3份、白醋5份、檸檬2.5份、紅酒10份、丁香3份、荷葉2份、山楂葉1.2份、羅布麻葉0.8份、谷芽5份、佩蘭0.4份、茵陳0.25份、瓜蔞子3份、小茴香0.8份、桂圓1.2份、青皮1.5份、水80份。本發明的泡椒水經過合理的復配，口感更好，具有良好的調理脾胃、養肝明目的效果，與香椿葉混合，還可以防止香椿葉中的亞硝酸鹽超標。
[0016]—種開胃保健香椿糜調味品的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將初秋的香椿葉清洗干凈，然后除去香椿葉上的葉脈，將干辣椒使用烘箱烘至微焦，將生姜切丁；
(2)、將上述步驟處理好的香椿葉使用質量分數為2%的食鹽水浸泡處理15min，將香椿葉使用開水焯30-40s，然后撈出瀝干表面的水分；
(3)、將上述步驟處理好的香椿葉按比例與蘋果酸、麻油混合，然后與干辣椒、生姜、食鹽共同研磨，研磨過程中慢慢加入泡椒水，不僅可以提升口感，還有利于對香椿葉進行研磨，得到香椿葉泥；
(4)、向上述步驟得到的香椿葉泥中加入山梨酸鉀、谷氨酸鈉攪拌均勻；
(5)、將上述步驟得到的物質滅菌后真空包裝。
[0017]實施例2
一種開胃保健香椿糜調味品，由以下重量份數的原料制成:
初秋的香椿葉100份、蘋果酸3份、食鹽8.6份、干辣椒4.5分、生姜12份、麻油8份、谷氨酸鈉4.2份、泡椒水27份、山梨酸鉀1份。
[0018]實施例3
一種開胃保健香椿糜調味品，由以下重量份數的原料制成:
初秋的香椿葉100份、蘋果酸3.5份、食鹽9份、干辣椒5分、生姜14份、麻油7.2份、谷氨酸鈉3.6份、泡椒水27份、山梨酸鉀1.5份。
[0019]經實驗驗證發現，使用本發明的配比制備的香椿調味品中亞硝酸鹽含量低于國家安全規定的范圍，使用本發明的山梨酸鉀和方法進行處理，可以使食品保存1年以上且符合國家食品安全規定。
【主權項】
1.一種開胃保健香椿糜調味品，其特征在于，由以下重量份數的原料制成: 初秋的香椿葉100份、蘋果酸2-4份、食鹽7-10份、干辣椒3-5分、生姜9_15份、麻油5-8份、谷氨酸鈉3-5份、泡椒水20-30份、山梨酸鉀1_2份。2.根據權利要求1所述的一種開胃保健香椿糜調味品，其特征在于:所述初秋香椿葉為8-10月份的香椿葉。3.根據權利要求1所述的一種開胃保健香椿糜調味品，其特征在于:所述泡椒水由如下重量份數的原料制成:辣椒20份、花椒3份、白醋5份、檸檬2.5份、紅酒10份、丁香3份、荷葉2份、山楂葉1.2份、羅布麻葉0.8份、谷芽5份、佩蘭0.4份、茵陳0.25份、瓜蔞子3份、小茴香0.8份、桂圓1.2份、青皮1.5份、水80份。4.根據權利要求1、2或3所述的一種開胃保健香椿糜調味品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)、將初秋的香椿葉清洗干凈，然后除去香椿葉上的葉脈，將干辣椒使用烘箱烘至微焦，將生姜切丁； (2)、將上述步驟處理好的香椿葉使用質量分數為2%的食鹽水浸泡處理15min，將香椿葉使用開水焯30-40s，然后撈出瀝干表面的水分； (3)、將上述步驟處理好的香椿葉按比例與蘋果酸、麻油混合，然后與干辣椒、生姜、食鹽共同研磨，研磨過程中慢慢加入泡椒水，得到香椿葉泥； (4)、向上述步驟得到的香椿葉泥中加入山梨酸鉀、谷氨酸鈉攪拌均勻； (5)、將上述步驟得到的物質滅菌后真空包裝。
【專利摘要】本發明涉及一種開胃保健香椿糜調味品，由以下重量份數的原料制成：初秋香椿葉100份、蘋果酸2-4份、食鹽7-10份、干辣椒3-5分、生姜9-15份、麻油5-8份、谷氨酸鈉3-5份、泡椒水20-30份、山梨酸鉀1-2份，經過研磨特殊工藝加工成的糊狀調味品。入秋的香椿葉老練，香椿素含量高，加之添加了蘋果酸、辣椒、生姜等開胃生鮮成分，所以制成的香椿糜椿香濃厚，酸辣開胃，是一種極好的特色調味品。
【IPC分類】A23L33/00, A23L27/00, A23L27/10
【公開號】CN105231388
【申請號】CN201510630325
【發明人】段桂紅
【申請人】段桂紅
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月29日