一種山藥辣味肉腸的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種山藥辣味肉腸的制作方法。
【背景技術】
[0002]山藥具有營養滋補、誘生攪擾素、增強機體免疫力、調度內排泄、補氣通脈、鎮咳祛痰、平喘等感化，能改善冠狀動脈及微輪回血流，可治療慢性氣管炎、冠芥蒂、心絞痛等。鐵棍山藥具有補氣潤肺的功用，既可切片煎汁當茶飲，又可切細煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發燒患者都有很好的治療結果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進補山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養肺之上品。
[0003]山藥營養價值高、功效多，用于加工成山藥辣味肉腸可實現對山藥原料的綜合利用，可以直接食用，味道鮮美，貯藏時間長，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種山藥辣味肉腸的制作方法，味道鮮美，貯藏時間長。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種山藥辣味肉腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一山藥的處理—拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的山藥，洗凈備用；
(2 )腌制、絞碎:將鹽巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋蔥末均勻涂抹于肉表面，腌制18小時后，與4下仁、雞脯肉一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)山藥的處理:將去皮的山藥、薏苡仁、玉米經熱處理15分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將山藥混合漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置35分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長15厘米;
(5)烘烤、晾掛:將灌好的肉腸放入烘烤箱烘烤20小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在60°C ;將制好的肉腸放在通風良好的場所晾掛30天，即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品質地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有山藥的鮮美清香風味；本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色保健美食。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種山藥辣味肉腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成8厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的山藥，洗凈備用； (2)腌制、絞碎:將細鹽、紅糖、肉桂、花椒均勻涂抹于肉表面，腌制25小時后，與蝦仁、魷魚絲一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)山藥的處理:將山藥、去皮的山藥和茯苓、雞腿菇經熱處理5分鐘后，打漿備用；
(4)拌勻、灌腸:將山藥漿、玉米、雞蛋加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置20分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長16厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的肉腸放入烘烤箱烘烤22小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在75°C ;將制好的肉腸放在通風良好的場所晾掛32天，即為成品。
[0008]實施例2:
一種山藥辣味肉腸的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料選擇:挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成3厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的山藥，洗凈備用；
(2)腌制、絞碎:將鹽巴、蛋白糖、醬油、桂皮粉、茴香汁均勻涂抹于肉表面，腌制12小時后，與魚肉、薏該仁一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡；
(3)山藥的處理:將山藥、去皮的山藥經熱處理20分鐘后，打漿備用；
⑷拌勾、灌腸:將山藥漿、玉米、薏苡仁加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置35分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長20厘米；
(5)烘烤、晾掛:將灌好的肉腸放入烘烤箱烘烤36小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在72°C ;將制好的肉腸放在通風良好的場所晾掛12-15天，即為成品。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種山藥辣味肉腸的制作方法，其特征在于:采用原料選擇一腌制、絞碎一山藥的處理一拌勻一灌腸一烘烤一晾掛一成品為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:挑選優質的豬后腿肉，剔除筋腱、血管、皮、骨及淋巴組織，將肉切成5厘米長的薄片，選擇肉厚完整、新鮮的山藥，洗凈備用； (2 )腌制、絞碎:將鹽巴、辣椒、花椒油、茴香汁、肉桂粉、洋蔥末均勻涂抹于肉表面，腌制18小時后，與4下仁、雞脯肉一同絞碎，放入斬拌機中斬拌成肉餡； (3)山藥的處理:將去皮的山藥、薏苡仁、玉米經熱處理15分鐘后，打漿備用； (4)拌勻、灌腸:將山藥混合漿加入肉餡中，攪勻至黏稠狀，靜置35分鐘，將攪拌好的肉餡迅速倒入灌腸機中，真空條件下灌腸，然后用針刺排氣，并用麻繩扎成分節，每節長15厘米; (5)烘烤、晾掛:將灌好的肉腸放入烘烤箱烘烤20小時，使腸衣表面干燥，光亮呈半透明狀，烘烤溫度控制在60°C ;將制好的肉腸放在通風良好的場所晾掛30天，即為成品。
【專利摘要】本發明公開了一種山藥辣味肉腸的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料選擇→腌制、絞碎→山藥的處理→拌勻→灌腸→烘烤→晾掛→成品為加工工藝流程。有益效果：本發明產品質地細膩，口感松軟有彈性，香甜適口，具有山藥的鮮美清香風味；本產品富含膳食纖維，有利于保護胃粘膜、幫助消化，還具有滋陰養肺、降低血壓、血糖的功效，是一種集美味和營養于一體的綠色保健美食。
【IPC分類】A23L33/00, A23L13/60, A23L19/10
【公開號】CN105231316
【申請號】CN201510681770
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日