一種滁菊藥膳雞的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于保健藥膳的制作技術領域，具體涉及一種滁菊藥膳雞。
【背景技術】
[0002]雞以味道鮮美，營養豐富著稱，在用傳統砂鍋煮燉的過程中，從雞油、雞皮、肉與骨中溶解處水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵等，久燉的湯內含有氮類浸出物，使之味道鮮美，同時對風寒性感冒有一定療效，對身體虛弱的人群能提高其免疫力，隨著現在生活節奏的加快，出現較多的亞健康人群，中國傳統的醫學與烹飪相結合，可以制作出具有一定治療功效的藥膳，但對于藥膳雞，現在的制作方法為將一些中藥材料與雞一塊燉，直至燉熟，忽略了食材搭配，使燉雞中藥味較濃，降低了食用口感。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是針對多數亞健康人群免疫力差的問題，提供了一種滁菊藥膳雞。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種滁菊藥膳雞的制作方法，包括以下步驟:
(1)藥包制作:稱取滁菊20g，紅參8g，茯苓12g，陳皮12g，白術6g，狼把草4g，金雀根4g混合研磨成粗末，過50目篩，用紗布密封后備用；
(2)香料包制作:稱取八角10g，桂皮10g，豆蔻4g，山奈6g，丁香5g，茴香6g，分別洗凈后用紗布密封，放入35°C溫水中浸泡2小時，取出瀝干水分備用；
(3)雞肉處理:將選取的母雞宰殺，去毛、內臟，斬塊，洗凈后用消毒的粗針扎孔，放入沒過雞塊的花椒水，花椒水中放入6g香葉，10g料酒，浸泡2-3小時后取出雞塊備用；
(4)配料加工:木瓜80g清洗后去皮，切為半寸方塊；百香果50g，洗凈后瀝干水分備用；
(5)砂鍋燉雞:把藥包，香料包和雞塊放入砂鍋中，加入清水1kg，在8成熟時，取出藥包，放入加工好的配料，燉至肉爛，加入雞精10g、食鹽10g、再煮10分鐘，取出香料包即得藥膳燉雞。
[0005]作為對上述方案的進一步改進，所述花椒水的制作方法為:在鍋內放入水0.5kg，加入姜8g，花椒6g，豆蔻5g，中火煮開后，繼續煮5分鐘，濾去殘渣即得花椒水。
[0006]本發明中的原料均以500g雞配比計算。
[0007]滁菊是我國的四大明菊之一，為常用中草藥，味甘，性微寒，能夠發散風熱，清肝明目，平抑肝陽，清熱解毒，與相應藥物配伍可以起到降血壓，抑制膽固醇和甘油三脂的提高，有抗病原體和抗腫瘤的作用。
[0008]木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素C，它們有很強的抗氧化作用，適當的加工后食用可以起到抵抗病原體，提高機體免疫力的作用。
[0009]百香果含有多種維生素，豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質及微量元素，與肉類燉煮能夠起到降脂降壓，滋陰補腎，消除疲勞，增強免疫力的作用，整個煮湯還能起到提鮮的作用。
[0010]本發明相比現有技術具有以下優點:雞肉溫中益氣，補精添髓，含有豐富的蛋白質，在煮燉過程中添加滁菊配伍多種草藥，減少燉雞中油脂，同時配合木瓜和鮮百合果燉湯，提高雞湯營養成分，使其有效成分融入湯內，機體可以更有效的吸收，提高雞湯鮮香的味道，長期食用，能夠有效提高食用者的免疫力。
【具體實施方式】
實施例
[0011]一種滁菊藥膳雞的制作方法，包括以下步驟:
(1)藥包制作:稱取滁菊20g，紅參8g，茯苓12g，陳皮12g，白術6g，狼把草4g，金雀根4g混合研磨成粗末，過50目篩，用紗布密封后備用；
(2)香料包制作:稱取八角10g，桂皮10g，豆蔻4g，山奈6g，丁香5g，茴香6g，分別洗凈后用紗布密封，放入35°C溫水中浸泡2小時，取出瀝干水分備用；
(3)雞肉處理:將選取的母雞宰殺，去毛、內臟，斬塊，洗凈后用消毒的粗針扎孔，放入沒過雞塊的花椒水，花椒水中放入6g香葉，10g料酒，浸泡2-3小時后取出雞塊備用；
(4)配料加工:木瓜80g清洗后去皮，切為半寸方塊；百香果50g，洗凈后瀝干水分備用；
(5)砂鍋燉雞:把藥包，香料包和雞塊放入砂鍋中，加入清水1kg，在8成熟時，取出藥包，放入加工好的配料，燉至肉爛，加入雞精10g、食鹽10g、再煮10分鐘，取出香料包即得藥膳燉雞。
[0012]其中，所述花椒水的制作方法為:在鍋內放入水0.5kg，加入姜8g，花椒6g，豆蔻5g，中火煮開后，繼續煮5分鐘，濾去殘渣即得花椒水。
[0013]按上述方法制得的雞湯，對體虛者滋補效果明顯，控制高血壓患者的血壓在正常范圍內，將多種營養成分通過燉煮融入湯內，使機體可以更有效的吸收，雞湯味道鮮美，長期服用可以增強身體抵抗力和免疫力。
【主權項】
1.一種滁菊藥膳雞的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)藥包制作:稱取滁菊20g，紅參8g，茯苓12g，陳皮12g，白術6g，狼把草4g，金雀根4g混合研磨成粗末，過50目篩，用紗布密封后備用； (2)香料包制作:稱取八角10g，桂皮10g，豆蔻4g，山奈6g，丁香5g，茴香6g，分別洗凈后用紗布密封，放入35°C溫水中浸泡2小時，取出瀝干水分備用； (3)雞肉處理:將選取的母雞宰殺，去毛、內臟，斬塊，洗凈后用消毒的粗針扎孔，放入沒過雞塊的花椒水，花椒水中放入6g香葉，10g料酒，浸泡2-3小時后取出雞塊備用； (4)配料加工:木瓜80g清洗后去皮，切為半寸方塊；百香果50g，洗凈后瀝干水分備用； (5)砂鍋燉雞:把藥包，香料包和雞塊放入砂鍋中，加入清水1kg，在8成熟時，取出藥包，放入加工好的配料，燉至肉爛，加入雞精10g、食鹽10g、再煮10分鐘，取出香料包即得藥膳燉雞。2.如權利要求1所述一種滁菊藥膳雞的制作方法，其特征在于，所述花椒水的制作方法為:在鍋內放入水0.5kg，加入姜8g，花椒6g，豆蔻5g，中火煮開后，繼續煮5分鐘，濾去殘渣即得花椒水。
【專利摘要】本發明公開了一種滁菊藥膳雞的制備方法，包括：腰包制作，香料包制作，雞肉處理，配料加工和砂鍋燉雞多個步驟，其中雞肉溫中益氣，補精添髓，含有豐富的蛋白質，在煮燉過程中添加滁菊配伍多種草藥，減少燉雞中油脂，同時配合木瓜和鮮百合果燉湯，提高雞湯營養成分，使其有效成分融入湯內，機體可以更有效的吸收，提高雞湯鮮香的味道，長期食用，能夠有效提高食用者的免疫力。
【IPC分類】A23L13/70, A23L13/40, A23L13/50, A23L33/105
【公開號】CN105231312
【申請號】CN201510684424
【發明人】馬朝東
【申請人】全椒貢菊園茶廠
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月22日