一種益氣生津豬肉脯的制作方法
【專利說明】一種益氣生津豬肉脯
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及一種豬肉脯，特別涉及一種益氣生津豬肉脯。
【背景技術】
[0003]肉脯作為休閑食品深受廣大消費者歡迎，隨著我國經濟的發展，人們對于肉脯的品質、安全、風味、口感需求越來越多樣。然而。傳統的肉脯均為原味肉脯，色味單一，少有變化，久食令人失去興趣。傳統的肉脯制備方法加工時間長、營養物質損失較多、難以控制肉脯風味，不適合工業化生產。
[0004]況且現有傳統的豬肉脯也不具有益氣生津的功能。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種風味獨特的益氣生津豬肉脯及其制備方法。
[0006]本發明提供的一種益氣生津豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質量比5:4:3:2:1:
1:1:1:1:1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。
[0007]其中，所述調味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0008]一種益氣生津豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料、果醫和蜂蠻混勾;
(2)在豬肉糜中加入腌制劑，在20°C以下腌制100h；
(3)向腌制好的豬肉糜中加核心添加劑，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h；
(4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于110°C的鍋內煮5h；
(5)冷卻、切片、植物油抹片；
(6)烤制:將肉片置于150°C下烘烤10h，即得益氣生津的豬肉脯。
[0009]有益效果:本發明提供的豬肉脯風味獨特，口感好。通過核心添加劑中的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉和伸筋草等中藥藥材，使得本發明制造的豬肉脯具有顯著的益氣生津的功能，并且本發明的豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業化生產。
【具體實施方式】
[0010]根據下述實施例，可以更好地理解本發明。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本發明，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本發明。
[0011]實施例1
一種益氣生津豬肉脯，由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質量比5:4:3:2:1:1:1:1:1:1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。
[0012]其中，所述調味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。
[0013]一種益氣生津豬肉脯的制備方法，包括以下步驟:
(1)豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料、果醫和蜂蠻混勾;
(2)在豬肉糜中加入腌制劑，在20°C以下腌制100h；
(3)向腌制好的豬肉糜中加核心添加劑，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h；
(4)裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于110°C的鍋內煮5h；
(5)冷卻、切片、植物油抹片；
(6)烤制:將肉片置于150°C下烘烤10h，即得益氣生津的豬肉脯。
【主權項】
1.一種益氣生津豬肉脯，其特征在于:由以下重量比的組分制成:豬肉100份、調味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質量比5:4:3:2:1:1:1:1:1:1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。2.根據權利要求1所述一種益氣生津豬肉脯，其特征在于:所述調味料包括:糖、鹽、醬油、白糖、曲酒、味精、五香粉和茴香粉的一種或幾種的混合物。3.一種益氣生津豬肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 豬肉糜的制備:將豬肉去骨后，清洗后浙干，將原料肉放入斬拌機內斬成肉糜，并添加調味料、果醬和蜂蜜混勻； 在豬肉糜中加入腌制劑，在20°C以下腌制100h ； 向腌制好的豬肉糜中加核心添加劑，攪拌均勻，并置于10°C條件下糅合24h ； 裝模煮制:將糅合好的豬肉糜裝入磨具內，蓋好并置于110°C的鍋內煮5h ； 冷卻、切片、植物油抹片； 烤制:將肉片置于150°C下烘烤10h，即得益氣生津的豬肉脯。
【專利摘要】本發明提供了一種益氣生津豬肉脯，由以下重量比的組分制成：豬肉100份、調味料20份、果醬10份、蜂蜜5份、和核心添加劑2份，所述核心添加劑包括質量比5：4：3：2：1：1：1：1：1：1的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉、伸筋草。本發明提供的豬肉脯風味獨特，口感好。通過核心添加劑中的五味子、白頭翁、北豆根、肉桂、蠶沙、小茴香、玄參、土木香、淡豆豉和伸筋草等中藥藥材，使得本發明制造的豬肉脯具有顯著的益氣生津的功能，并且本發明的豬肉脯的制備方法簡單、成本低、適于工業化生產。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/318, A23L1/311
【公開號】CN105231174
【申請號】CN201410319490
【發明人】徐宗立
【申請人】徐宗立
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2014年7月7日