一種天然香菇精調味料的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于調味料技術領域，具體是一種天然香菇精調味料的加工方法。
【背景技術】
[0002] 調味料，也稱佐料，是用來少量地加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在食 品中加入一定的調味料，不僅可以改善、豐富食品的風味，也可增加食欲。從產品形態可分 為液態、膏狀、粉狀、顆粒狀幾種；從味感來分，有咸味、鮮味、甜味、酸味、香味及復合味。調 味品作為"小產業"，卻有"大市場"的潛力。
[0003] 目前，調味品的種類日益增多，尤其是花色品種，傳統調味品穩步增長，新型調味 品涌入市場，調味品的加工新技術也不斷涌現，而復合調味品是其發展的一個重要方向。食 用菌中風味物質含量豐富，且具有醫療保健作用，將其加工為天然食用菌調味品，延長了食 用菌的貨架期，并豐富了調味品的種類食用菌、味道鮮美，而且營養豐富，常被人們稱作健 康食品。構成食用菌風味物質的主要有非揮發性的滋味成分如呈味氨基酸、核苷酸等和呈 芳香味的揮發性成分如八碳化合物、含硫化合物以及醛、酸、酮、酯類等，其中最具特征的是 辛烯醇（蘑菇醇）。在脂肪氧化酶的催化作用下，脂肪酸前體物質即可轉變為辛烯醇，它普 遍存在于食用菌中，含量豐富且具有濃郁的蘑菇風味。
[0004] 目前市場上食用菌調味料產品大多是粗加工品，加工技術簡單、生產周期長，人工 添加劑較多、食用菌中的香味、鮮味物質和營養成分不能充分釋放出來，特征風味不夠突 出，加工過程廢棄物產生較多污染環境等問題。因此，目前市場上亟需一種具有集食用菌的 鮮味、營養一體的無任何添加劑的天然調味料。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的在于針對現有技術的不足而提供一種無任何人工添加劑、加工過程 無任何廢棄物產生、鮮香美味，口感豐富，營養價值高的天然香菇精調味料的加工方法。
[0006] 為了實現發明的目的，本發明采取的技術方案為：
[0007] -種天然香菇精調味料的加工方法，包括以下步驟：
[0008] A :稱料混合
[0009] 稱取香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒 2-4份、姜粉1-3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混，使各原 料混合均勻，備用；
[0010] B:造粒
[0011] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50-80rpm，篩網孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0012] C:干燥與篩分
[0013] 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再過14目、20目 篩，收集14-20目之間的顆粒即為成品；
[0014] D:包裝
[0015] 將干燥后的成品立即冷卻至28_30°C，真空包裝，避光保存。
[0016] 所述的干香菇粉為超微細粉。
[0017] 本發明的有益效果在于：（1)本發明將干香菇進行氣流式超微粉碎，最大程度的 保留了物料中的風味物質，且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一，溶解性較好，形成的 巨大空隙使得香菇天然香氣經久不散，大大的提高了天然香菇精調味料的品質，而且本發 明的天然香菇精調味料口感豐富、營養價值高，操作過程簡單、生產成本降低，具有良好的 經濟效益。
【具體實施方式】
[0018] 下面以具體實施例對本發明作進一步的說明。
[0019] 實施例1
[0020] -種天然香菇精調味料的加工方法，包括以下步驟：
[0021] A :干香菇粉制備
[0022] 將干香菇先用萬能粉碎機進行普通粉碎，過100目篩，再用臺式氣流粉碎機進行 超微粉碎，備用；
[0023] B :稱料混合
[0024] 稱取干香菇粉10份、食鹽25份、蔗糖10份、玉米淀粉10份、白胡椒2份、姜粉1 份，味精15份干混，再加入干混料重量的5倍的水進行濕混，使各原料混合均勻，備用；
[0025] C :造粒
[0026] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50rpm，篩網孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0027] D :干燥與篩分
[0028] 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55°C干燥15-20min再過14目、20目篩， 收集14-20目之間的顆粒即為成品；
[0029] E:包裝
[0030] 將干燥后的成品立即冷卻至30°C，真空包裝，避光保存。
[0031] 實施例2
[0032] -種天然香菇精調味料的加工方法，包括以下步驟：
[0033] A :稱料混合
[0034] 稱取香菇粉15份、食鹽30份、蔗糖20份、玉米淀粉25份、白胡椒4份、姜粉3份， 味精30份干混，再加入干混料重量的10倍的水進行濕混，使各原料混合均勻，備用；
[0035] B :造粒
[0036] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為80rpm，篩網孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0037] C :干燥與篩分
[0038] 將造粒完成的香燕精顆粒置于流化床在60°C干燥20min再過14目、20目篩，收集 14-20目之間的顆粒即為成品；
[0039] D:包裝
[0040] 將干燥后的成品立即冷卻至28°C，真空包裝，避光保存。
[0041] 天然香菇精調味料的感官評定
[0042] 選擇20人專業評定小組對本實施例發明產品、市售蘑菇精進行感官評定，天然香 菇精調味料感官評定內容包括形態、色澤、香氣、滋味、各指標定義見表1，具體評分指標見 表2,具體評分結果見表3。
[0043] 表1廣品感官評定各指標的自定義描述
[0045] 表2感官評分標準
[0047] 表3具體評分結果
[0049] 根據實施例1、實施例2制得的兩種天然香菇精按照標準SB/T10484- 2008進行 檢測，結果如表4、表5。
[0050] 表4理化指標
[0051]
[0052] 表5微生物檢測指標
【主權項】
1. 一種天然香菇精調味料的加工方法，其特征在于：包括以下步驟： A :稱料混合 稱取干香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒2-4 份、姜粉1_3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混，使各原料 混合均勻，備用； B :造粒 將混合均勾的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50-80rpm,篩網孔徑為1mm， 功率為4kw ; C :干燥與篩分 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再過14目、20目篩，收 集14-20目之間的顆粒即為成品； D:包裝 將干燥后的成品立即冷卻至28-30°C，真空包裝，避光保存。2. 根據權利要求1所述的一種天然香菇精調味料的加工方法，其特征在于：干香菇粉 為超微細粉。
【專利摘要】本發明公開了一種天然香菇精調味料的加工方法，具體步驟包括：稱料混合、造粒、干燥、篩分、包裝。本發明將干香菇進行氣流式超微粉碎，最大程度的保留了物料中的風味物質，且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一，溶解性較好，形成的巨大空隙使得香菇天然香氣經久不散，大大的提高了天然香菇精調味料的品質，而且本發明的天然香菇精調味料口感豐富、營養價值高，操作過程簡單、生產成本降低，具有良好的經濟效益。
【IPC分類】A23P1/04, A23L1/221
【公開號】CN105231154
【申請號】CN201510787222
【發明人】于涵
【申請人】于涵
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月16日