一種雞汁麥麩紫薯條的制作方法
【專利說明】 一種雞汁麥鼓紫薯條
[0001]
技術領域
[0002]本發明涉及紫薯制品，尤其涉及一種雞汁麥麩紫薯條及其制備方法。
【背景技術】
[0003]紫薯富含花青素、砸和鐵，能夠防癌抗癌，是人體抗疲勞、抗衰老補血的必要元素，還能夠清楚人體自由基，增強免疫力，紫薯能夠制成各種副食品，口感好，市面上所售的紫薯制品品種不多見，不能夠滿足人們多紫薯這種營養食品的需求。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有技術不足，提供了一種雞汁麥麩紫薯條。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種雞汁麥麩紫薯條，由以下重量份原料制成:紫薯全粉400-430、馬鈴薯全粉110-120、香蕉50-60、鮮牛奶60-70、麥麩25-30、銀耳15-20、干桂花5-6、雞湯45-50、乳酸菌1-2、番茄60-70、靈芝5-6、黃精4-5、山藥6_7、陳皮4_5、黨參3_4、荷葉灰2_3、食鹽適量、蔗糖適量、大豆油適量、水適量。
[0006]—種雞汁麥麩紫薯條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香蕉去皮，將香蕉果肉與鮮牛奶混合倒入粉碎機中，制成香蕉牛奶，再倒入鍋中，加熱至微沸，保持3-5分鐘，再冷卻待用；
(2)將干桂花用紗布袋裝好，與麥麩、銀耳混合放入鍋中，加入適量水，加熱燜煮1-1.5小時，將麥麩、銀耳取出，與雞湯混合打漿，將漿液與乳酸菌混合，攪拌均勻，在38-40°C條件下密封發酵5-6小時，得發酵物待用；
(3)將番茄洗凈，放入榨汁機中榨汁，得番茄汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用；
(4)將靈芝、黃精、山藥、陳皮、黨參、荷葉灰用5-10倍量的水先浸泡30-40分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用；
(5)將剩余原料中除水外的其他物料與香蕉牛奶、發酵麥麩銀耳、步驟4中濾液合并，加適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的番茄汁的容器中，浸泡1-1.5小時；
(6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
油炸薯條時會產生丙烯酰胺，這是一種致癌物質，利用果汁對薯條浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本發明用番茄汁浸泡過薯條，再進行油炸，能夠有效抑制丙烯酰胺這種致癌物質的產生，加入經過乳酸菌發酵的麥麩、銀耳，其可溶性膳食纖維含量增加，人體吸收后有利于腸道蠕動，幫助人體即食排出有毒物質，配以靈芝、黃精、山藥、陳皮、黨參等中藥提取物，有一定的滋補身體、增強免疫力的功效。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種雞汁麥麩紫薯條，由以下重量份(Kg)原料制成:紫薯全粉400、馬鈴薯全粉110、香蕉50、鮮牛奶60、麥麩25、銀耳15、干桂花5、雞湯45、乳酸菌1、番前60、靈芝5、黃精4、山藥6、陳皮4、黨參3、荷葉灰2、食鹽適量、鹿糖適量、大豆油適量、水適量。
[0009]—種雞汁麥麩紫薯條的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香蕉去皮，將香蕉果肉與鮮牛奶混合倒入粉碎機中，制成香蕉牛奶，再倒入鍋中，加熱至微沸，保持3分鐘，再冷卻待用；
(2)將干桂花用紗布袋裝好，與麥麩、銀耳混合放入鍋中，加入適量水，加熱燜煮1小時，將麥麩、銀耳取出，與雞湯混合打漿，將漿液與乳酸菌混合，攪拌均勻，在38°C條件下密封發酵5小時，得發酵物待用；
(3)將番茄洗凈，放入榨汁機中榨汁，得番茄汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用；
(4)將靈芝、黃精、山藥、陳皮、黨參、荷葉灰用5倍量的水先浸泡30分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用；
(5)將剩余原料中除水外的其他物料與香蕉牛奶、發酵麥麩銀耳、步驟4中濾液合并，加適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的番茄汁的容器中，浸泡1小時；
(6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
【主權項】
1.一種雞汁麥麩紫薯條，其特征在于，由以下重量份原料制成:紫薯全粉400-430、馬鈴薯全粉110-120、香蕉50-60、鮮牛奶60-70、麥麩25-30、銀耳15-20、干桂花5_6、雞湯45-50、乳酸菌1-2、番茄60-70、靈芝5_6、黃精4_5、山藥6_7、陳皮4_5、黨參3_4、荷葉灰2-3、食鹽適量、鹿糖適量、大顯油適量、水適量。2.如權利要求1所述的一種雞汁麥麩紫薯條的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將香蕉去皮，將香蕉果肉與鮮牛奶混合倒入粉碎機中，制成香蕉牛奶，再倒入鍋中，加熱至微沸，保持3-5分鐘，再冷卻待用； (2)將干桂花用紗布袋裝好，與麥麩、銀耳混合放入鍋中，加入適量水，加熱燜煮1-1.5小時，將麥麩、銀耳取出，與雞湯混合打漿，將漿液與乳酸菌混合，攪拌均勻，在38-40°C條件下密封發酵5-6小時，得發酵物待用； (3)將番茄洗凈，放入榨汁機中榨汁，得番茄汁，按照果汁:純凈水為2:10的比例兌入純凈水，稀釋待用； (4)將靈芝、黃精、山藥、陳皮、黨參、荷葉灰用5-10倍量的水先浸泡30-40分鐘，再加熱提取，過濾，取濾液待用； (5)將剩余原料中除水外的其他物料與香蕉牛奶、步驟2中的發酵物、步驟4中濾液合并，加適量水，充分攪拌成型，用制薯條機制成薯條，將薯條放入盛有稀釋過的番茄汁的容器中，浸泡1-1.5小時； (6)將浸泡好的薯條取出，瀝干水，用大豆油炸至焦脆即可。
【專利摘要】一種雞汁麥麩紫薯條，由以下重量份原料制成：紫薯全粉400-430、馬鈴薯全粉110-120、香蕉50-60、鮮牛奶60-70、麥麩25-30、銀耳15-20、乳酸菌1-2、番茄60-70等；油炸薯條時會產生丙烯酰胺，這是一種致癌物質，利用果汁對薯條浸泡抑制丙烯酰胺的生成，本發明用番茄汁浸泡過薯條，再進行油炸，能夠有效抑制丙烯酰胺這種致癌物質的產生，加入經過乳酸菌發酵的麥麩、銀耳，其可溶性膳食纖維含量增加，人體吸收后有利于腸道蠕動，幫助人體即食排出有毒物質，配以靈芝、黃精、山藥、陳皮、黨參等中藥提取物，有一定的滋補身體、增強免疫力的功效。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/212, A23L1/10, A23L1/214, A23L1/28, A23L1/216
【公開號】CN105231146
【申請號】CN201510622054
【發明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月28日