一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法。
【背景技術】
[0002]八寶粥是我國的傳統食品，是一種由多種食材熬至而成的粥，傳統的八寶粥費火、費時、費力，不符合現代生快快節奏的需求，而國內外市場上所見的八寶粥大多是用易拉罐等包裝的液態流質八寶粥，這種包裝成本高，運輸攜帶也比較麻煩，既費材又費力，營養損失也較多。雖然八寶粥集中體現了傳統食品的特點，產品群眾化，但是現有的產品由于口味傳統，品種單調，不能滿足日益增長的市場需求。多不飽和脂肪酸是人體必須脂肪酸，它不能在體內合成，必須由食物供給，對人體的健康起到十分重要的作用。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種臘腸固體方便八寶粥及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種臘腸固體方便八寶粥，由以下重量份原料制成:
糯米80-100、黑小米80-100、糯小米80-100、花生豆40-45、江豆40-45、紅小豆50-55、蓮子20-25、紅棗20-25、續斷0.7-0.8、趕黃草0.6-0.7、知母0.9-1、水榕木根0.8-0.9、牛奶菜18-22、臘腸30-35、姜絲7_8、黃酒6_7、白醋6_7、黑加侖油8_10、白砂糖粉6_7、沒食子酸丙酯適量、梓檬酸適量、起醉油適量。
[0005]所述的一種臘腸固體方便八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將續斷、趕黃草、知母、水榕木根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(2)取牛奶菜切碎丁曬干備用；將臘腸洗后扎上密集小孔置于事先準備好的陶瓷容器內，加入姜絲、白醋、黃酒及臘腸1倍重量的水，大火燒開，燜煮10-12min后敞口，小火熬干剩余水分，取出臘腸迅速過涼水，洗凈油膩后切成綠豆大小粒狀，烘干備用；
(3)取沒食子酸丙酯與檸檬酸按2:1比例混合且兩者總量為黑加侖油的0.8%-1.2%，將黑加侖油按5:1分成兩份，取小份加入沒食子酸丙酯與檸檬酸混合劑并加熱使之充分溶解后再倒入大份的攪拌均勻備用；
(4)將糯米、黑小米、糯小米淘洗后用60-70°C溫水沒過米面l_2cm浸泡24h，至水分含量為40%左右為止，用篩網瀝干米中多余水分，在起酥油溫度180-190°C下分別油炸熟透后脫油備用；取紅棗、蓮子洗凈去核后烘干備用；
(5)將花生豆、江豆、紅小豆混合后按照總量1:1加入開水沖泡24h，待吸水完全后蒸制30min，再送入-30°C -40°C的低溫冰箱內速凍，使豆類內外完全凍結，然后置于鼓風恒溫干燥箱內升華解凍3-5min，速凍、解凍如此反復5_8次待其結構基本確定后在80°C下干燥直至含水量低于6%備用；
(6)將米類、豆類、紅棗、蓮子表面均勻噴灑上步驟(1)所得黑加侖油后加入中藥粉、步驟(2)所得臘腸粒、干牛奶菜丁、白砂糖粉及剩余各原料充分混合抽真空包裝即得。
[0006]本發明的優點是:
本發明所研制的方便八寶粥屬固態型，口感好、營養全面，根據傳統八寶粥的配料將不同品食物經油炸或凍干等不同的加工工藝制成各種方便熟化食品，用開水沖泡7-8min或稍煮2-3min即可食用，簡單方便的食用方法迎合了現代人們飲食結構的全新觀念，是現代城市居家生活講究“平衡營養、科學膳食”的理想食品，是旅行及家庭早餐的方便食品。
[0007]本發明所加入的黑加侖油富含多不飽和脂肪酸，是人體必須脂肪酸的良好來源，通過加入沒食子酸丙酯來提高黑加侖油的抗氧化性，提高儲存能力，而且不呈現異味；所加入的檸檬酸可防避沒食子酸丙酯與食物中的鐵離子形成紫色絡合物而引起食品色變。本發明中加入的臘腸使得八寶粥更加美味可口，增強食欲。此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風止痛、利濕止癢、清熱解毒、利濕退黃、補腎強腰的功效。
【具體實施方式】
[0008]—種臘腸固體方便八寶粥，由以下重量份(千克)原料制成:
糯米80、黑小米80、糯小米80、花生豆40、江豆40、紅小豆50、蓮子20、紅棗20、續斷0.7、趕黃草0.6、知母0.9、水榕木根0.8、牛奶菜18、臘腸30、姜絲7、黃酒6、白醋6、黑加侖油8、白砂糖粉6、沒食子酸丙酯適量、檸檬酸適量、起酥油適量。
[0009]所述的一種臘腸固體方便八寶粥的制備方法，包括以下步驟:
(1)將續斷、趕黃草、知母、水榕木根加6倍水大火煎煮1小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉；
(2)取牛奶菜切碎丁曬干備用；將臘腸洗后扎上密集小孔置于事先準備好的陶瓷容器內，加入姜絲、白醋、黃酒及臘腸1倍重量的水，大火燒開，燜煮lOmin后敞口，小火熬干剩余水分，取出臘腸迅速過涼水，洗凈油膩后切成綠豆大小粒狀，烘干備用；
(3)取沒食子酸丙酯與檸檬酸按2:1比例混合且兩者總量為黑加侖油的0.8%%，將黑加侖油按5:1分成兩份，取小份加入沒食子酸丙酯與檸檬酸混合劑并加熱使之充分溶解后再倒入大份的攪拌均勻備用；
(4)將糯米、黑小米、糯小米淘洗后用60°C溫水沒過米面1cm浸泡24h，至水分含量為40%左右為止，用篩網瀝干米中多余水分，在起酥油溫度180°C下分別油炸熟透后脫油備用；取紅棗、蓮子洗凈去核后烘干備用；
(5)將花生豆、江豆、紅小豆混合后按照總量1:1加入開水沖泡24h，待吸水完全后蒸制30min，再送入-30°C -40°C的低溫冰箱內速凍，使豆類內外完全凍結，然后置于鼓風恒溫干燥箱內升華解凍3min，速凍、解凍如此反復5次待其結構基本確定后在80°C下干燥直至含水量低于6%備用；
(6)將米類、豆類、紅棗、蓮子表面均勻噴灑上步驟(1)所得黑加侖油后加入中藥粉、步驟(2)所得臘腸粒、干牛奶菜丁、白砂糖粉及剩余各原料充分混合抽真空包裝即得。
【主權項】
1.一種臘腸固體方便八寶粥，其特征在于由以下重量份原料制成: 糯米80-100、黑小米80-100、糯小米80-100、花生豆40-45、江豆40-45、紅小豆50-55、蓮子20-25、紅棗20-25、續斷0.7-0.8、趕黃草0.6-0.7、知母0.9-1、水榕木根0.8-0.9、牛奶菜18-22、臘腸30-35、姜絲7_8、黃酒6_7、白醋6_7、黑加侖油8_10、白砂糖粉6_7、沒食子酸丙酯適量、梓檬酸適量、起醉油適量。2.根據權利要求1所述的一種臘腸固體方便八寶粥的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將續斷、趕黃草、知母、水榕木根加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經噴霧干燥得中藥粉； (2)取牛奶菜切碎丁曬干備用；將臘腸洗后扎上密集小孔置于事先準備好的陶瓷容器內，加入姜絲、白醋、黃酒及臘腸I倍重量的水，大火燒開，燜煮10-12min后敞口，小火熬干剩余水分，取出臘腸迅速過涼水，洗凈油膩后切成綠豆大小粒狀，烘干備用； (3)取沒食子酸丙酯與檸檬酸按2:1比例混合且兩者總量為黑加侖油的0.8%-1.2%，將黑加侖油按5:1分成兩份，取小份加入沒食子酸丙酯與檸檬酸混合劑并加熱使之充分溶解后再倒入大份的攪拌均勻備用； (4)將糯米、黑小米、糯小米淘洗后用60-70°C溫水沒過米面l_2cm浸泡24h，至水分含量為40%左右為止，用篩網瀝干米中多余水分，在起酥油溫度180-190°C下分別油炸熟透后脫油備用；取紅棗、蓮子洗凈去核后烘干備用； (5)將花生豆、江豆、紅小豆混合后按照總量1:1加入開水沖泡24h，待吸水完全后蒸制30min，再送入-30°C -40°C的低溫冰箱內速凍，使豆類內外完全凍結，然后置于鼓風恒溫干燥箱內升華解凍3-5min，速凍、解凍如此反復5_8次待其結構基本確定后在80°C下干燥直至含水量低于6%備用； (6)將米類、豆類、紅棗、蓮子表面均勻噴灑上步驟(I)所得黑加侖油后加入中藥粉、步驟(2)所得臘腸粒、干牛奶菜丁、白砂糖粉及剩余各原料充分混合抽真空包裝即得。
【專利摘要】本發明公開了一種臘腸固體方便八寶粥，由以下重量份原料制成：糯米80-100、黑小米80-100、糯小米80-100、花生豆40-45、江豆40-45、紅小豆50-55、蓮子20-25、紅棗20-25、續斷0.7-0.8、趕黃草0.6-0.7、知母0.9-1、水榕木根0.8-0.9、牛奶菜18-22、臘腸30-35、姜絲7-8、黃酒6-7、白醋6-7、黑加侖油8-10、白砂糖粉6-7、沒食子酸丙酯適量、檸檬酸適量、起酥油適量。本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有祛風止痛、利濕止癢、清熱解毒、利濕退黃、補腎強腰的功效。
【IPC分類】A23L1/20, A23L1/168, A23L1/30, A23L1/317, A23L1/36
【公開號】CN105231128
【申請號】CN201510619903
【發明人】張偉
【申請人】張偉
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年9月25日