一種花菇菌肉餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種花菇菌肉餅干的制作方法。
【背景技術】
[0002]花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、I丐、憐、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氣基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。
[0003]花菇營養價值極高，用于加工成花菇菌肉餅干可實現對花菇的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的提供一種花菇菌肉餅干的制作方法，能夠發揮中藥的保健治病功效的保健食品，能夠利用保健食品的載體作用，使人們在日常的飲食中就能食用花菇，增強體質。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調粉一輥乳一壓模成型—烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)調粉:將金蕎麥粉、燕麥粉放于面板上圍成圈，然后將黃油、果糖、麥芽糖漿、椒鹽和花菇泥、白何首烏粉、青豆泥、黃原膠依次放入圈中，慢慢將金蕎麥粉與各種調配料混合均勻制成面團，調粉溫度控制在55°C，完成時間為40分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內加壓成型，壓力控制在6.83兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間8分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干表層涂上一層芝士藍莓醬，撒上少許辣肉松，用食品袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發明產品口感綿軟、清甜可口，具有花菇特有的清香風味。本產品不僅營養豐富，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)調粉:將玉米粉、金蕎麥粉放于面板上圍成圈，然后將黑芝麻油、果糖、甘草和花菇、香菇泥、絞股藍顆粒、刺槐豆膠依次放入圈中，慢慢將玉米粉與各種調配料混合均勻制成面團，調粉溫度控制在36°C，完成時間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內加壓成型，壓力控制在6.72-7.23兆帕;
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在180°C，時間5-8分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干撒上一層孜然粉和花生粉，用食品袋分裝，即可上市。
[0008]實施例2:
一種花菇菌肉餅干的制作方法，具體操作步驟為:
(1)調粉:將甘薯粉、土茯苓粉放于面板上圍成圈，然后將植物油、麥芽糖、玉米糊精和花菇粉、白何首烏粉、枸杞汁、瓜爾豆膠依次放入圈中，慢慢將富強粉與各種調配料混合均勻制成面團，調粉溫度控制在28-32°C，完成時間為20分鐘；
(2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內加壓成型，壓力控制在8.33-8.80兆帕；
(3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間12分鐘，即可烤熟；
(4)包裝:將烤熟的餅干涂上一層麥芽香精和煉乳，用食品袋分裝，即可上市。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種花菇菌肉餅干的制作方法，其特征在于:采用原料混合一調粉一輥乳一壓模成型一烘烤一包裝一成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)調粉:將金蕎麥粉、燕麥粉放于面板上圍成圈，然后將黃油、果糖、麥芽糖漿、椒鹽和花菇泥、白何首烏粉、青豆泥、黃原膠依次放入圈中，慢慢將金蕎麥粉與各種調配料混合均勻制成面團，調粉溫度控制在55°C，完成時間為40分鐘； (2)輥乳與壓模成型:將面塊用輥乳機壓成大小適中的薄面片，然后將薄面片放入模具內加壓成型，壓力控制在6.83兆帕； (3)烘烤:將成型的薄面片放入烤箱中，溫度控制在220°C，時間8分鐘，即可烤熟； (4)包裝:將烤熟的餅干表層涂上一層芝士藍莓醬，撒上少許辣肉松，用食品袋分裝，即可上市。
【專利摘要】本發明公開了一種花菇菌肉餅干的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用原料混合→調粉→輥軋→壓模成型→烘烤→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發明產品口感綿軟、清甜可口，具有花菇特有的清香風味。本產品不僅營養豐富，有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN105230730
【申請號】CN201510681863
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月21日