天然安全型雞精調味料的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于天然產物有效成分的分離提取技術領域，具體涉及一種天然安全型雞精調味料的制備方法。
【背景技術】
[0002]雞精調味料是一種以雞肉、雞蛋為原料，并通過一系列工藝制備而成的具有雞肉鮮味的復合調味料。由于雞精調味料原料多達十余種，通過HACCP體系的關鍵控制點的分析，原料的微生物控制是首要的關鍵控制點，這也是對于食品安全風險管理水平和生產成本控制的雙重挑戰。
[0003]鮮雞蛋清中含有一種胞壁質酶，俗稱溶菌酶，屬于食品安全性較高的鹽基水解蛋白酶，可以用于食品微生物的控制。新鮮雞蛋中僅僅含有大約2%?4%的溶菌酶，含量甚微，但通過分離富集，具有為雞精調味料生產的重要原料微生物控制的潛力，這對于雞精調味料行業的發展具有重要的價值。然而，目前還沒有將鮮雞蛋中的溶菌酶進行工業化提取并應用于雞精調味料生產的工藝技術，這一現狀亟待改善。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是針對目前的雞精調味料微生物控制復雜，生物安全性較低，而提供一種新的天然安全型雞精調味料的制備方法。本發明利用雞蛋中提取的溶菌酶對雞精調味料的原料進行微生物控制，從而實現非常好的生物安全性。
[0005]本發明提供下述技術方案解決上述技術問題。
[0006]本發明提供的技術方案之一是:一種溶菌酶的提取方法，其包括下述步驟:
[0007](I)室溫下取新鮮雞蛋分離得到蛋清，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后用雙層紗布過濾，得蛋清溶液；
[0008](2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的過程中邊加邊攪拌，加入NaCl后用ImoL/L NaOH溶液調節蛋清溶液的pH值至9.5?10.5，所述NaCl的添加量為每IL蛋清溶液加入40g NaCl ；
[0009](3)加入I?3%的溶菌酶晶體，在4°C下靜置72?96h，待溶菌酶結晶慢慢析出，除去上清液并離心得到溶菌酶晶體。
[0010]本發明提供的技術方案之二是:一種溶菌酶微膠囊的制備方法，其包括下述步驟:
[0011](I)明膠溶液的制備:取55?65°C水溶液，緩慢加入3.5?4.5%的堿法工藝明膠，攪拌直至明膠溶脹分散，冷卻至40°C ；
[0012](2)阿拉伯膠-溶菌酶溶液的制備:取3.5?4.5%的阿拉伯膠，緩慢加入40°C水溶液中，攪拌直至阿拉伯膠溶解后向其中加入溶菌酶晶體；
[0013](3)將明膠溶液和阿拉伯膠-溶菌酶溶液混合，攪拌均勻后冷凍干燥，粉碎后過40?60目標準篩，得到溶菌酶微膠囊。
[0014]本發明中，溶菌酶的提取率在3.5%以上。溶菌酶微膠囊中溶菌酶活力大于1000U/go
[0015]本發明提供的技術方案之三是:前述溶菌酶或溶菌酶微膠囊在制備天然安全性雞精調味料中的應用。
[0016]在食品工業中，與常用的苯甲酸鈉、山梨酸鉀等人工合成的化學防腐劑相比，溶菌酶是已被公認的無毒蛋白質，是一種很好的天然防腐劑。本發明分離提取來自雞蛋中的天然溶菌酶，并應用于雞精調味料的生產中，從而在保證食品安全生產的過程中避免了外源性防腐劑的潛在危害。
[0017]在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。
[0018]本發明所用試劑和原料均市售可得。
[0019]本發明的積極進步效果在于:
[0020]本發明所采用的誘晶法鹽析低溫結晶提取雞蛋溶菌酶的工藝方法簡單，成本較低，同時進一步研究得到的明膠/阿拉伯膠溶菌酶微膠囊技術可以更加有利于雞蛋溶菌酶的穩定和儲藏，便于其在雞精調味料生產中的應用。目前相關的研究及應用尚無任何公開報道。本發明的研究成果對于推動食品安全建設以及雞精調味料行業的發展具有廣闊的應用前景和市場價值。
【具體實施方式】
[0021]下面通過實施例的方式進一步說明本發明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，按照常規方法和條件，或按照商品說明書選擇。
[0022]實施例1
[0023]溶菌酶提取工藝，其包括下述步驟:
[0024](I)室溫下取新鮮雞蛋分離得到蛋清，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后用雙層紗布過濾，得蛋清溶液；
[0025](2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的過程中邊加邊攪拌，加入NaCl后用ImoL/L NaOH溶液調節蛋清溶液的pH值至9.5?10.5，所述NaCl的添加量為每IL蛋清溶液加入40g NaCl ；
[0026](3)加入I?3%的溶菌酶晶體，在4°C下靜置72?96h，待溶菌酶結晶慢慢析出，除去上清液并離心得到溶菌酶晶體。
[0027]結論:采用較為簡便方便的鹽析法提取溶菌酶，并輔助以溶菌酶晶體作為誘導劑在低溫下快速結晶，從而在最大程度上保留溶菌酶活力，生產效率較高，不添加化學物質從而可以保證后續食品生產的安全性。溶菌酶的提取率在3.5%以上。
[0028]實施例2
[0029]溶菌酶微膠囊的制備工藝，其包括下述步驟:
[0030](I)明膠溶液的制備:取55?65°C水溶液，緩慢加入3.5?4.5 %的堿法工藝明膠，攪拌直至明膠溶脹分散，冷卻至40°C ；
[0031](2)阿拉伯膠-溶菌酶溶液的制備:取3.5?4.5%的阿拉伯膠，緩慢加入40°C水溶液中，攪拌直至阿拉伯膠溶解后向其中加入溶菌酶晶體；
[0032](3)將明膠溶液和阿拉伯膠-溶菌酶溶液混合，攪拌均勻后冷凍干燥，粉碎后過40?60目標準篩，得到溶菌酶微膠囊。
[0033]結論:以明膠/阿拉伯膠為載體，通過微膠囊包埋技術進一步制備得到穩定性較高的溶菌酶微膠囊，從而穩定溶菌酶的活力，并增強其儲存以及在雞精調味料生產中的應用的方便性。溶菌酶微膠囊中溶菌酶活力大于1000U/g。
【主權項】
1.一種溶菌酶的提取方法，其特征在于，其包括下述步驟: (1)室溫下取新鮮雞蛋分離得到蛋清，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后用雙層紗布過濾，得蛋清溶液； (2)向蛋清溶液中加入NaCl，添加NaCl的過程中邊加邊攪拌，加入NaCl后用ImoL/LNaOH溶液調節蛋清溶液的pH值至9.5?10.5，所述NaCl的添加量為每IL蛋清溶液加入40g NaCl ； (3)加入I?3%的溶菌酶晶體，在4°C下靜置72?96h，待溶菌酶結晶慢慢析出，除去上清液并離心得到溶菌酶晶體。2.一種溶菌酶微膠囊的制備方法，其包括下述步驟: (1)明膠溶液的制備:取55?65°C水溶液，緩慢加入3.5?4.5%的堿法工藝明膠，攪拌直至明膠溶脹分散，冷卻至40°C ； (2)阿拉伯膠-溶菌酶溶液的制備:取3.5?4.5%的阿拉伯膠，緩慢加入40°C水溶液中，攪拌直至阿拉伯膠溶解后向其中加入溶菌酶晶體； (3)將明膠溶液和阿拉伯膠-溶菌酶溶液混合，攪拌均勻后冷凍干燥，粉碎后過40?60目標準篩，得到溶菌酶微膠囊。3.如權利要求1所述的溶菌酶或如權利要求2所述的溶菌酶微膠囊在制備天然安全性雞精調味料中的應用。
【專利摘要】本發明公開了一種天然安全型雞精調味料的制備方法。本發明利用雞蛋中提取的溶菌酶對雞精調味料原料中的微生物進行控制，實現非常好的生物安全性。所述溶菌酶的提取方法包括步驟：(1)取新鮮雞蛋分離得到蛋清，將蛋清緩慢攪拌至稠度均勻后用雙層紗布過濾，得蛋清溶液；(2)向蛋清溶液中加入NaCl，加入NaCl后用1moL/L？NaOH溶液調節蛋清溶液的pH值至9.5～10.5；(3)加入1～3％的溶解酶晶體，靜置72～96h，待溶菌酶結晶慢慢析出，除去上清液并離心得到溶菌酶晶體。該溶菌酶提取工藝方法簡單，成本較低，進一步得到的溶菌酶微膠囊更加有利于雞蛋溶菌酶的穩定和儲藏，便于其在雞精調味料生產中的應用。
【IPC分類】A23L27/10
【公開號】CN105212166
【申請號】CN201410290118
【發明人】吳堅
【申請人】上海冠生園天廚調味品有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年6月24日