一種菌味營養香腸及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種菌味營養香腸及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的；隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食要求也不斷提高，大家已經不僅僅停留在吃飽這一層面上，更加注重飲食的營養與搭配，因此，增加香腸的營養成份很有必要。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的菌味營養香腸及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0005]一種菌味營養香腸，是由以下重量份的原料組成:
[0006]驢肉350-400、猴頭菇15-30、金針菇15-30、茶樹菇10-20、竹蓀8_10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、櫻桃葉2-3、橘葉1-2、馬齒莧2-5、向日葵花盤1-3、食鹽8-15、山茶油10-20、食品添加劑10-13 ；
[0007]所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:陳皮2-4、絞股藍凍干粉3-4、杜仲葉5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、紅曲米10-20、山楂葉3-5、蒲公英1_3、鉤藤2_3、決明子3-5、辣椒粉4-5、食鹽6-8和醬油1-3 ;
[0008]制備方法為:按組成原料的重量份稱取陳皮、絞股藍凍干粉、杜仲葉、地骨皮、牡丹花、紅曲米、山楂葉、蒲公英、鉤藤和決明子，混合均勻并使用粉碎機粉碎，加入辣椒粉、食鹽、醬油；然后使用淀粉水將粉碎后的原料攪拌至糊狀，密封冷藏5-8小時備用。
[0009]所述的菌味營養香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0010](I)、將猴頭菇、金針菇、茶樹菇、竹蓀分別除雜洗凈，入籠蒸熟，冷卻晾干，與米酒一并入罐，密封浸泡2-3天，撈出菌體切末磨成漿，得菌漿，浸泡液待用；
[0011](2)、將驢肉除雜洗凈切片，與洗凈得葛花、南瓜花、櫻桃葉、橘葉、馬齒莧、向日葵花盤一同入鍋，加適量水淹沒驢肉2-3厘米，文火燜煮1-2小時，撈出驢肉，燜煮液去渣去沫，濃縮成濃稠狀，得驢湯；
[0012](3)、將驢肉片與浸泡液、食鹽揉拌均勻，腌制2-4小時，蒸制熟香，絞制成糜，得驢肉糜；
[0013](4)、將驢肉糜、驢湯、菌漿及其他剩余原料滾揉均勻，取腸衣灌腸，在20-30°C發酵5-7天風干，再蒸制熟香，即得。
[0014]本發明的有益效果:
[0015]本發明制得的菌味營養香腸，添加多種食用菌，豐富營養同時，增加鮮美味道，促進消化，香濃嫩韌，風味獨特，保健價值高，具有健脾益肝、健胃消食、清熱解毒的功效，能夠滋養五臟，增強機體恢復功能，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0016]一種菌味營養香腸，是由以下重量(克)的原料組成:
[0017]驢肉400、猴頭菇30、金針菇30、茶樹菇20、竹蓀10、大豆粉60、米酒50、木瓜粉15、葛花3、南瓜花3、櫻桃葉3、橘葉2、馬齒莧5、向日葵花盤3、食鹽15、山茶油20、食品添加劑13 ；
[0018]所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:陳皮3g、絞股藍凍干粉3.5g、杜仲葉6g、地骨皮2g、牡丹花2.5g、紅曲米15g、山楂葉4g、蒲公英2g、鉤藤2.5g、決明子4g、辣椒粉4.5g、食鹽7g和醬油2g；
[0019]制備方法為:按組成原料的重量份稱取陳皮、絞股藍凍干粉、杜仲葉、地骨皮、牡丹花、紅曲米、山楂葉、蒲公英、鉤藤和決明子，混合均勻并使用粉碎機粉碎，加入辣椒粉、食鹽、醬油；然后使用淀粉水將粉碎后的原料攪拌至糊狀，密封冷藏5-8小時備用。
[0020]所述的菌味營養香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0021](I)、將猴頭菇、金針菇、茶樹菇、竹蓀分別除雜洗凈，入籠蒸熟，冷卻晾干，與米酒一并入罐，密封浸泡3天，撈出菌體切末磨成漿，得菌漿，浸泡液待用；
[0022](2)、將驢肉除雜洗凈切片，與洗凈得葛花、南瓜花、櫻桃葉、橘葉、馬齒覓、向日葵花盤一同入鍋，加適量水淹沒驢肉3厘米，文火燜煮2小時，撈出驢肉，燜煮液去渣去沫，濃縮成濃稠狀，得驢湯；
[0023](3)、將驢肉片與浸泡液、食鹽揉拌均勻，腌制4小時，蒸制熟香，絞制成糜，得驢肉糜；
[0024](4)、將驢肉糜、驢湯、菌漿及其他剩余原料滾揉均勻，取腸衣灌腸，在30°C發酵7天風干，再蒸制熟香，即得。
【主權項】
1.一種菌味營養香腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 驢肉350-400、猴頭菇15-30、金針菇15-30、茶樹菇10-20、竹蓀8-10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、櫻桃葉2-3、橘葉1-2、馬齒莧2-5、向日葵花盤1-3、食鹽8-15、山茶油10-20、食品添加劑10-13 ； 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成:陳皮2-4、絞股藍凍干粉3-4、杜仲葉5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、紅曲米10-20、山楂葉3_5、蒲公英1_3、鉤藤2_3、決明子3_5、辣椒粉4-5、食鹽6-8和醬油1-3 ； 制備方法為:按組成原料的重量份稱取陳皮、絞股藍凍干粉、杜仲葉、地骨皮、牡丹花、紅曲米、山楂葉、蒲公英、鉤藤和決明子，混合均勻并使用粉碎機粉碎，加入辣椒粉、食鹽、醬油；然后使用淀粉水將粉碎后的原料攪拌至糊狀，密封冷藏5-8小時備用。2.—種如權利要求1所述的菌味營養香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將猴頭燕、金針燕、茶樹燕、竹蘇分別除雜洗凈，入籠蒸熟，冷卻晾干，與米酒一并入罐，密封浸泡2-3天，撈出菌體切末磨成漿，得菌漿，浸泡液待用； (2)、將驢肉除雜洗凈切片，與洗凈得葛花、南瓜花、櫻桃葉、橘葉、馬齒莧、向日葵花盤一同入鍋，加適量水淹沒驢肉2-3厘米，文火燜煮1-2小時，撈出驢肉，燜煮液去渣去沫，濃縮成濃稠狀，得驢湯； (3)、將驢肉片與浸泡液、食鹽揉拌均勻，腌制2-4小時，蒸制熟香，絞制成糜，得驢肉糜； (4)、將驢肉糜、驢湯、菌漿及其他剩余原料滾揉均勻，取腸衣灌腸，在20-30°C發酵5-7天風干，再蒸制熟香，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種菌味營養香腸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：驢肉350-400、猴頭菇15-30、金針菇15-30、茶樹菇10-20、竹蓀8-10、大豆粉30-60、米酒30-50、木瓜粉10-15、葛花2-3、南瓜花2-3、櫻桃葉2-3、橘葉1-2、馬齒莧2-5、向日葵花盤1-3、食鹽8-15、山茶油10-20、食品添加劑10-13。本發明制得的菌味營養香腸，添加多種食用菌，豐富營養同時，增加鮮美味道，促進消化，香濃嫩韌，風味獨特，保健價值高，具有健脾益肝、健胃消食、清熱解毒的功效，能夠滋養五臟，增強機體恢復功能，有益人體健康。
【IPC分類】A23L13/60, A23L33/10, A23L31/00
【公開號】CN105212084
【申請號】CN201410242369
【發明人】何兵祥
【申請人】何兵祥
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月29日