一種黑椒風味香腸及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種黑椒風味香腸及其加工方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，食用方便，而受大眾喜愛。
[0003]但隨著人們生活水平的提高，對食品的品種要求更豐富，特別注重食品的保健作用，本發明從風味、營養、保健等方面出發，提供一種營養均衡且增強保健功能的香腸，滿足人們的需求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種營養物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的黑椒風味香腸及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0005]為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下:
[0006]一種黑椒風味香腸，是由以下重量份的原料組成:
[0007]豬肉300-400、黑胡椒10-15、泡椒20-30、大麥苗粉20-30、香菇粉15-30、紫菜10-15、黑花生20-30、米酒60-80、黑番茄20-40、烏飯果8-15、豐花草1-2、檸檬草1-2、山楂葉1-2、代代花2-3、合歡花2-3、薏仁油10-20、食鹽12-16、檸檬酸鐵0.2-0.3、沒食子酸丙酯 0.1-0.2 ；
[0008]所述的黑椒風味香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0009](I)、將黑胡椒粉碎至20-40目，加入薏仁油鍋內，文火煸炒出香，得胡椒油；
[0010](2)、將豐花草、檸檬草、山楂葉、代代花、合歡花加水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至稠膏狀，得保健膏，與洗凈泡椒、食鹽揉拌均勻，放入米酒中緊壓入罐腌制10-15天，撈出泡椒蒸熟磨制成漿，得泡椒漿，腌制液待用；
[0011](3)、將豬肉除雜洗凈，絞制成糜，與泡椒漿、胡椒油揉拌均勻，覆膜在5-10°C下腌制1-2天，得腌制肉餡；
[0012](4)、將黑番茄、烏飯果除雜洗凈，冷凍干燥研磨成粉，得凍干粉；將黑花生粉碎與大麥苗粉、香菇粉入鍋文火翻炒出香，與凍干粉、腌制肉餡、腌制液及其他剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在20-40°C發酵4-7天風干，再烤制熟香，即得。
[0013]本發明的有益效果:
[0014]本發明制得的黑椒風味香腸，香辣爽口，脆韌奶嚼，美味可口，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，能夠提高食欲，促進消化，還具有潤腸通便、清熱排毒、養顏安神的作用，起到瘦體健身的功效。
【具體實施方式】
[0015]一種黑椒風味香腸，是由以下重量(克)的原料組成:
[0016]豬肉400、黑胡椒15、泡椒30、大麥苗粉30、香菇粉30、紫菜15、黑花生30、米酒80、黑番茄40、烏飯果15、豐花草2、檸檬草2、山楂葉2、代代花3、合歡花3、薏仁油20、食鹽14、檸檬酸鐵0.25、沒食子酸丙酯0.15 ；
[0017]所述的黑椒風味香腸的加工方法，包括以下步驟:
[0018](I)、將黑胡椒粉碎至40目，加入薏仁油鍋內，文火煸炒出香，得胡椒油；
[0019](2)、將豐花草、檸檬草、山楂葉、代代花、合歡花加水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至稠膏狀，得保健膏，與洗凈泡椒、食鹽揉拌均勻，放入米酒中緊壓入罐腌制15天，撈出泡椒蒸熟磨制成漿，得泡椒漿，腌制液待用；
[0020](3)、將豬肉除雜洗凈，絞制成糜，與泡椒漿、胡椒油揉拌均勻，覆膜在10°C下腌制2天，得腌制肉餡；
[0021](4)、將黑番茄、烏飯果除雜洗凈，冷凍干燥研磨成粉，得凍干粉；將黑花生粉碎與大麥苗粉、香菇粉入鍋文火翻炒出香，與凍干粉、腌制肉餡、腌制液及其他剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在40°C發酵5天風干，再烤制熟香，即得。
【主權項】
1.一種黑椒風味香腸，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 豬肉300-400、黑胡椒10-15、泡椒20-30、大麥苗粉20-30、香菇粉15-30、紫菜10-15、黑花生20-30、米酒60-80、黑番茄20-40、烏飯果8-15、豐花草1-2、檸檬草1-2、山楂葉1-2、代代花2-3、合歡花2-3、薏仁油10-20、食鹽12-16、檸檬酸鐵0.2-0.3、沒食子酸丙酯0.1-0.2 ο2.—種如權利要求1所述的黑椒風味香腸的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將黑胡椒粉碎至20-40目，加入薏仁油鍋內，文火煸炒出香，得胡椒油； (2)、將豐花草、檸檬草、山楂葉、代代花、合歡花加水煎煮，過濾去渣，濾液濃縮至稠膏狀，得保健膏，與洗凈泡椒、食鹽揉拌均勻，放入米酒中緊壓入罐腌制10-15天，撈出泡椒蒸熟磨制成漿，得泡椒漿，腌制液待用； (3)、將豬肉除雜洗凈，絞制成糜，與泡椒漿、胡椒油揉拌均勻，覆膜在5-10°C下腌制1-2天，得腌制肉餡； (4)、將黑番茄、烏飯果除雜洗凈，冷凍干燥研磨成粉，得凍干粉；將黑花生粉碎與大麥苗粉、香菇粉入鍋文火翻炒出香，與凍干粉、腌制肉餡、腌制液及其他剩余原料揉拌均勻，取腸衣灌腸，在20-4(TC發酵4-7天風干，再烤制熟香，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種黑椒風味香腸及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：豬肉300-400、黑胡椒10-15、泡椒20-30、大麥苗粉20-30、香菇粉15-30、紫菜10-15、黑花生20-30、米酒60-80、黑番茄20-40、烏飯果8-15、豐花草1-2、檸檬草1-2、山楂葉1-2、代代花2-3、合歡花2-3、薏仁油10-20、食鹽12-16、檸檬酸鐵0.2-0.3、沒食子酸丙酯0.1-0.2；本發明制得的黑椒風味香腸，香辣爽口，脆韌奶嚼，美味可口，風味獨特，營養成分豐富，保健價值高，能夠提高食欲，促進消化，還具有潤腸通便、清熱排毒、養顏安神的作用，起到瘦體健身的功效。
【IPC分類】A23L33/10, A23L13/70, A23L13/60
【公開號】CN105212082
【申請號】CN201410242367
【發明人】何兵祥
【申請人】何兵祥
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月29日