一種杞子粉香菇蜜餞及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，具體涉及一種杞子粉香菇蜜餞及其制備方法。
【背景技術】
[0002]八月十五日是中華民族傳統中秋佳節，全國各族人民皆以團圓歡聚而喜慶中秋節，歡慶過程除月餅以外皆以蜜餞為主，意示團結友愛、幸福圓滿之意，但人們食用傳統月餅、蜜餞過后太多人引起脾胃消化不良，也引起節后病，如出現腹瀉、腹痛或咽喉腫痛等火熱癥狀，因而人們需要一種具有滋潤機體、生津潤燥的水果蜜餞。
【發明內容】
[0003]本發明針對上述問題不足，提供一種杞子粉香菇蜜餞及其制備方法，使蜜餞成為低糖食品，滿市場需要。又由于添加了杞子粉，因而具有補益氣血作用。
[0004]本發明解決問題的技術方案是:
一種杞子粉香菇蜜餞，其特征是由下述重量配比的原料制成:草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、檸檬酸0.1份、苯甲酸鈉0.2份、水25份。
[0005]2、一種杞子粉香菇蜜餞，其特征是制備方法包括以下步驟:
(1)選料草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、檸檬酸0.1份、苯甲酸鈉0.2份、水25份；
(2)漂洗將選用的草菇柄經修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物雜質；
(3)燙煮菇柄經過漂洗護色、取出瀝水后，投入90?10tC熱水中，攪動燙煮7分鐘，除去異味；煮熟后撈出，壓擠水分，使燕柄內含水量低于65% ；
(4)浸糖將壓去水分的草菇柄進行整形，切成長2厘米、粗0.5厘米左右的長條，然后將其浸在40%濃度的辣木籽粉中，室溫浸泡6小時，使糖分子能進入菇體內；
(5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、檸檬酸和苯甲酸鈉；將辣木籽粉煮開，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡過的草菇柄，大火煮開，再改用文火熬制；在熬煮期間，用工具不斷攪動，用測糖計測量糖濃度；辣木籽粉濃度隨熬煮時間延長不斷增高，當增加到68%?70%時，可停止熬煮；
(6)烘干、包裝糖煮熬制結束后，將草菇柄撈出，瀝去多余的辣木籽粉，然后將基攤放在烘盤中，厚薄均勻，放入烘箱內，在53°C溫度下烘烤4小時；在烘烤期間，翻動2?3次，使烘烤均勻；當用手捏草菇柄無辣木籽粉擠出，基本不粘糊時即可取出晾涼；晾涼后包裝。
[0006]本發明的有益效果是:改革了傳統的制作方法，添加了辣木籽粉作為糖料，使蜜餞成為低糖食品，滿足市場需要。又由于添加了杞子粉，因而具有補益氣血作用。
【具體實施方式】
[0007]下面結合具體實施例作進一步描述: 實施例、
一種杞子粉香菇蜜餞及其制備方法，包括以下步驟:
(I)選料，稱取草燕柄15kg、紀子粉5kg、辣木籽粉3kg、梓檬酸0.1kg、苯甲酸鈉0.2kg、水 25kgο
[0008](2)漂洗，將選用的草菇柄經修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物雜質。
[0009](3)燙煮，菇柄經過漂洗護色、取出瀝水后，投入90?100°C熱水中，攪動燙煮7分鐘左右，除去異味。煮熟后撈出，壓擠水分，使燕柄內含水量低于65%左右。
[0010](4)浸糖將壓去水分的草菇柄進行整形，切成長2厘米、粗0.5厘米左右的長條，然后將其浸在40%濃度的辣木籽粉中，室溫浸泡6小時左右，使糖分子能進入菇體內。
[0011](5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、檸檬酸和苯甲酸鈉。將辣木籽粉煮開，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡過的草菇柄，大火煮開，再改用文火熬制。在熬煮期間，用工具不斷攪動，用測糖計測量糖濃度。辣木籽粉濃度隨熬煮時間延長不斷增高，當增加到68 %?70 %時，可停止熬煮。
[0012](6)烘干、包裝糖煮熬制結束后，將草菇柄撈出，瀝去多余的辣木籽粉，然后將基攤放在烘盤中，厚薄均勻，放入烘箱內，在53°C溫度下烘烤4小時左右。在烘烤期間，翻動2?3次，使烘烤均勻。當用手捏草菇柄無辣木籽粉擠出，基本不粘糊時即可取出晾涼。晾涼后用玻璃紙將草菇柄包裝，即得產品。
【主權項】
1.一種杞子粉香菇蜜餞，其特征是由下述重量配比的原料制成:草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、檸檬酸0.1份、苯甲酸鈉0.2份、水25份。2.一種杞子粉香菇蜜餞，其特征是制備方法包括以下步驟: (1)選料草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、檸檬酸0.1份、苯甲酸鈉0.2份、水25份； (2)漂洗將選用的草菇柄經修剪基部老化部分后放入漂洗液中漂洗，去除污物雜質； (3)燙煮菇柄經過漂洗護色、取出瀝水后，投入90?10tC熱水中，攪動燙煮7分鐘，除去異味；煮熟后撈出，壓擠水分，使燕柄內含水量低于65% ； (4)浸糖將壓去水分的草菇柄進行整形，切成長2厘米、粗0.5厘米左右的長條，然后將其浸在40%濃度的辣木籽粉中，室溫浸泡6小時，使糖分子能進入菇體內； (5)糖煮首先配制煮辣木籽粉，配法是在辣木籽粉中加入水、檸檬酸和苯甲酸鈉；將辣木籽粉煮開，然后倒入冷辣木籽粉中浸泡過的草菇柄，大火煮開，再改用文火熬制；在熬煮期間，用工具不斷攪動，用測糖計測量糖濃度；辣木籽粉濃度隨熬煮時間延長不斷增高，當增加到68%?70%時，可停止熬煮； (6)烘干、包裝糖煮熬制結束后，將草菇柄撈出，瀝去多余的辣木籽粉，然后將基攤放在烘盤中，厚薄均勻，放入烘箱內，在53°C溫度下烘烤4小時；在烘烤期間，翻動2?3次，使烘烤均勻；當用手捏草菇柄無辣木籽粉擠出，基本不粘糊時即可取出晾涼；晾涼后包裝。
【專利摘要】一種杞子粉香菇蜜餞及其制備方法，由下述重量配比的原料制成：草菇柄15份、杞子粉5份、辣木籽粉3份、檸檬酸0.1份、苯甲酸鈉0.2份、水25份。制備方法包括：選料，漂洗，燙煮，浸糖，糖煮，烘干、包裝。本發明的有益效果是：改革了傳統的制作方法，添加了辣木籽粉作為糖料，使蜜餞成為低糖食品，滿足市場需要。又由于添加了杞子粉，因而具有補益氣血作用。
【IPC分類】A23G3/48
【公開號】CN105211471
【申請號】CN201510673349
【發明人】張春
【申請人】張春
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年10月19日